周波

穿过漫漫长冬，春姑娘浅笑盈盈地向人间走来。她温柔地吹起一阵杨柳风，将贪睡的虫兽唤醒，轻盈地洒下一场杏花雨，滋润着干渴的草木。

田垄之中，麦苗挺直腰身，漾出一片醉人春色。田垄之外，坡坡岭岭，沟畔道边，也开始泛起点点绿意，其中便夹杂着一些令人牵肠挂肚的野菜。这些野菜除了和其他小草一起装点大地，还丰富着餐桌，安抚着人们日渐挑剔的口味和焦躁的灵魂。

早春时节，乍暖还寒，茵陈率先拱出灰白小芽，在微風中轻轻摇曳。茵陈俗名白蒿，不仅口感好，而且有清热利湿、凉血止血之功效，因而受到不少人的青睐。茵陈适合清蒸，将采来的茵陈择（zhái）好洗净控水，拌入少量橄榄油，撒上面粉，上笼蒸熟，最后加适量的盐和香油，稍凉一会儿，再加入蒜泥，便是一道健康、营养而又可口的乡间美味。

然而，要吃到茵陈并非易事，一则茵陈的数量较少，大都长在路旁、山坡、林下及河滩上，小如猫耳且多长在陈年老根上，采摘起来很不方便；二则茵陈的食用期很短，前后大概只有二十来天，正如谚语所云：正月茵陈二月蒿，三月拿来当柴烧。但也正因如此，能吃上自己利用闲暇亲手采摘、烹制的茵陈蒸菜，会感到别有滋味。

随着气温的节节攀升，更多的野菜开始粉墨登场。三月三，荠菜可以当灵丹。自古至今，荠菜是许多人心中的至爱。《诗经·谷风》有云：“谁谓荼（tú）苦，其甘如荠。”可见当时的人们就知道荠菜味道之美了。美食大家苏轼酷爱荠菜，美其名曰“天然之珍”，还发明了一种荠菜和米煮的粥，自称“东坡羹”。烹调高手陆游更是荠菜的铁杆粉丝，写诗对荠菜大加赞叹：“残雪初消荠满园，糁羹珍美胜羔豚。”清代书画家郑板桥对荠菜也念念不忘：“三月荠菜饶有味，九熟樱桃最能名。”当代著名作家张洁在《挖荠菜》一文中也表达了对荠菜的无限深情。

荠菜一年四季都有，但属初春雨后的最为鲜美。一场雨过后，荠菜便从田间地头蓬蓬勃勃生长起来，肥肥嫩嫩、油光发亮，让人不由得怦然心动。挎上竹篮，采上几把，或蒸成包子，或包成饺子，或炸成菜丸，或煮成菜粥，皆清淡爽口，使人唇齿生香，回味无穷。

谷雨前后，香椿开始冒出嫩芽，椿芽绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，具有很高的营养价值和一定的药用价值。在物质不丰的年代，香椿以其特殊的香味，陪伴人们度过无数苦巴难熬的日子，成为铭刻于心的儿时记忆和家乡味道，现在很多人吃香椿则是为了品咂自然。香椿可炸，可炒，可拌，可腌，做成一道道养眼养胃又养心的美食：酥炸香椿、香椿蛋饼、香椿拌面、豆皮香椿卷、香椿炒鸡蛋、香椿生煎包、香椿拌豆腐、香椿拌鸡丝……光听名字就让人浮想联翩、垂涎欲滴。

整个风和日丽的春天，各种野菜你方唱罢我登场，除了以上那些野菜，常见的还有脆生生的枸杞芽、肥嘟嘟的构蒲穗、绿油油的蒲公英、碧湛湛的面条菜、香喷喷的洋槐花等，这些野菜不施肥不打药，纯绿色无污染，是大自然的无私馈赠。

不知不觉中，春天已在我们面前展开一幅流光溢彩的画卷。紧张工作之余，不妨约上二三好友到郊外踏青，采几把鲜嫩野菜，提一篮春光回家，为生活添几分闲逸之趣。