大山

抛开厚重的文化属性，单纯把茶看作一道商品，那它终究是用来喝的，还是要遵从市场的规律。可以引领市场，但也要倾听市场的声音，消费者需要什么就提供什么，用经济学的说法就是“发挥市场在资源配置中的决定性作用”。由于地理环境和饮食文化等方面的影响，中国和西方人身体差异很大，即便是日韩东南亚人跟中国人也有区别。对于卖往海外的外销茶，就更需要去适应海外荼人的味蕾。

壹

1990年的岩茶“十二金钗”

香港不产茶，却是个名副其实的“茶都”。除了港人热衷茶叶外，香港又是大陆茶叶走向世界的中转站，茶叶热销澳门、台湾及海外的马来西亚、新加坡、印尼、日本等地。香港资深茶人黄锦枝老先生1979开始在香港从事茶叶贸易，1990年精挑了十二款武夷岩茶组合，并从《红楼梦》里取材命名为“十二金钗”。

“十二金钗”是当时最优质的岩茶，一经推出便引起轰动，热销十余年。产品说明书印着产于武夷山，

“山上岩峰峥嵘，茶树生长于山坑岩壑之间，经选择优良品种原料精制而成”，并没有具体指出产自哪个坑涧。

如今谈岩茶必谈坑涧，出自三坑两涧必然身价倍增。对此黄老笑道：“当年海外市场已经非常成熟，没有这么多的提法，有的只是清晰的标准和等级，按等级制定价格，而且十分稳定，一直到2000年都没变动过。”当年，武夷山市茶叶总厂的主要产品都有明确的等级，比如肉桂分为上堆、中堆、下堆，水仙唛号B700、B701、B702、B703、B704，对应特级、一级、二级、三级、四级，等等。

“十二金钗”中首当其冲的自然是大红袍，它声名远扬，被誉为岩茶之王。2008年陈年大红袍，距今也已十五六年，是完全复刻“十二金钗”中的大红袍的制作技艺。细看这泡茶，茶叶紧结卷曲，叶叶分明，色泽呈现出乌褐色，看着就格外的古朴和沉稳。

这泡茶采用了传统低温久焙的制作技艺，即在较低的温度下（130～145℃）进行长时间（30～32小时）的烘焙，茶叶的香气和滋味得到了进一步转化和提升，确保了武夷岩茶“岩骨花香”品质特征的形成。品饮这泡茶的感受极为惊艳。香气独特而浓郁，花香中夹着一点淡淡的陈香，仿佛能闻到一股时光流转的味道。茶汤深沉浓郁呈现琥珀色，却极为清澈干净。茶汤入口即化，质厚醇绵，柔中带着劲道。

可以想见这泡茶当年的风采，如同茶品说明书上印着的“其味甘泽而气馥郁，去绿茶之苦，乏红茶之涩，性和不寒”一般，那就是港澳台东南亚地区消费者最喜欢的“熟汤”“熟香”，也是外销茶中最顶级茶品。浓郁的色泽、丰富且层次分明的口感，让海外消费者对它趋之若鹜，得以久盛不衰。

贰

1992年的外贸原箱铁观音

说了武夷岩茶，自然绕不开福建乌龙茶的另一当家品种铁观音。时间回溯到上世纪90年代，那时候是铁观音出口的重要时期，而且因其出众的品质一跃成为茶叶出口的明星产品，出口量逐年增长，在国际市场上广受赞誉和认可。

上世纪90年代初期，铁观音的出口主要集中在东南亚地区，如马来西亚、新加坡、菲律宾等地。随着时间的推移，铁观音的出口范围逐渐扩大，开始进入欧洲、北美等地區。曾经的明星产品逐渐成长为中国茶叶出口的主力军，究其原因还是铁观音独特的口感和香气，深受海外茶客的青睐。

为了免受挤压、破坏茶叶，出口的铁观音通常采用木箱子来做外包装，也就有了外贸原箱这—提法。由于出口的茶叶需要满足一些特定的出口标准和要求，因此在生产过程中更加严格和规范，这种铁观音通常具有更高的品质和独特的口感。

形容那时候出口的铁观音就两个词——传统、正味。它的外形颗粒呈半条索状，弯曲紧结极为匀整，颜色乌黑发亮带着红点。传统正味的铁观音给我的感受是口感温润，茶汤入口即化为回甘，香气浓郁，音韵明显，带有兰花香、桂花香等香气，滋味醇厚持久。

拿到这泡1992年的外贸原箱铁观音，我有些恍惚，30年前那是多么久远的年代，那时候我都在做什么。虽经历了30年的陈放，墨绿色中依然透露着点点红褐色。长时间的贮存，茶品的色、香、味已发生很大变化，但仍可以依稀感受到当年那股音韵之美。

陈年铁观音的干茶色泽呈现深褐色，由于年份的缘故色泽有些枯暗。冲泡后，茶汤颜色呈现黄褐色。它的香气独特而浓郁，带有一种深沉的陈香和独特的花香。随着时间的推移，花香越来越平和，但依然保持了铁观音茶叶的典型特征。品饮陈年铁观音，口感层次比较复杂。醇厚中带有甜味，还有微微的苦味，这是贮存中所经历的时间变化导致的。

乌龙茶为福建先人所创制，以安溪铁观音、武夷岩茶为代表的乌龙茶备受海外消费者的推崇。在出口方面，日本是福建乌龙茶最大的出口市场之一。日本消费者对福建乌龙茶的品质和口感有着极高的认可度。此外，福建乌龙茶还出口到其他国家和地区，如东南亚、欧洲等地。品质优良，口感丰富浓郁，使得乌龙茶在国际市场上具有极高的市场价值。

——责任编辑／吴少宇 美术编辑／王晋