本文主角：食品质量与安全专业

讲述人：许苑（西北农林科技大学）

适合人群：认真细致、严谨踏实、有责任心、敢于创新、热爱生活、化学和生物学基础比较好的同学

食品质量与安全专业＝吃吃吃？

一提到食品质量与安全，很多人可能就会将它和“干饭”“新东方厨师”等词联系起来。诚然，在食品质量与安全专业的部分实验课上，你需要学着制作果汁、罐头、酸奶、香肠、面包、蛋糕、饼干等，但这并不代表食品质量与安全专业是一个“吃吃吃”的专业。

食品质量与安全专业是以生物、化学、物理等学科为基础，研究食品的安全、健康和营养以及通过对食品生产、加工的管理和控制，保障食品的卫生标准和营养品质的专业。简单来说，食品质量与安全专业是一门对“吃”的每一个环节都有一定讲究的专业。所以，从原料选择，到生产加工，再到分析检验和感官评定等，食品的每一个环节都需要食品质量与安全专业的学子去探究。

我在食品质量与安全专业中学到了什么

大一、大二的时候，我们会学一些基础课程，如“四大化学”（无机化学、有机化学、物理化学和分析化学）、高数、线代、概率论、物理、工图等，千万不要小看了这些基础课程，它们是专业课的基础。

到了大三、大四，我们会学习很多的专业课，如食品工程原理、食品微生物学、食品工艺学、食品分析与检验、食品营养与卫生学、食品毒理学、食品机械与设备、食品标准与法规、食品安全管理学、食品试验优化设计等。

随着学习的不断深入，我们了解了各种食品的制作工艺和营养价值，也能将这些知识和自己的实际生活联系起来。比如，在逛超市的时候，我们会下意识地看食品的配料表，看它加入了哪些添加剂，是否健康，再结合自己在课堂上学到的知识挑选最适合自己的食品；我们也会和朋友讨论哪种酸奶更健康，讨论NFC果汁（鲜榨果汁）和浓缩果汁的区别，还会为复原乳的营养价值争论；平时吃饭的时候，我们会为自己制作营养又美味的食谱；吃坏肚子时，我们会根据自己在食源性致病菌课上学到的知识，结合病症和曾经摄取的食物来初步判断是哪种菌感染，从而对症下药。

此外，在学习之前，我从未想过母亲孕期肥胖会影响下一代，不知道肠道微生物会影响大脑的健康，不知道膳食营养会对阿尔茨海默病、帕金森综合征、抑郁症等有治疗效果，不知道食物过敏时人体免疫系统的调节机制……学习之后，我终于明白了“You are what you eat（人如其食）”的真正含义。

总而言之，食品质量与安全专业既是一门与生活息息相关的专业，也是一门能放眼未来的专业，它教会了我许多专业知识，也教会了我许多生活常识。

第一次接触动物实验时的感受

可能很多人觉得学习食品质量与安全这个专业并不会接触小动物，恰恰相反，我们的很多课程，如食品营养与卫生学、食品毒理学、食品免疫学、实验动物学等都会遇到小动物，部分研究课题甚至会涉及动物实验。我们经常接触的小动物有老鼠，有时也有兔子、狗、猫、猴子等。

我第一次接触老鼠的时候，特别害怕，好不容易做好心理建设将手伸进笼子里，但刚碰到老鼠的尾巴，它就“吱”的一聲跑开了，这一声把我吓得也大喊了一声。师姐听到声音，忙跑过来问情况，问明情况后，她便耐心地教我怎么抓老鼠。看着师姐无比熟练地揪住一只老鼠，我崇拜得眼睛都圆了，从此成了师姐的“头号粉丝”。

文章《爸爸的花儿落了》里面，英子的爸爸告诉英子：“无论多么困难的事情，硬着头皮去做，都能闯过去。”在师姐让我试一试之后，我就在心中默念：“闯练，闯练，许苑。”接着深吸一口气，按照师姐教的方法，一鼓作气地抓起一只老鼠放进新的容器中。有了第一次，慢慢地，我就越来越熟练了。实验课结束之后，我以为我不再害怕老鼠了，然而，晚上入睡前，那些老鼠在我手中挣扎的情景始终在我的脑海中挥之不去。

于是，在下一次实验课时，我就尝试着去欣赏这些老鼠：“你看它们的眼睛黑亮黑亮的，小胡子特别整齐漂亮，毛发摸起来又很柔软，不是很可爱吗？”终于，在一次次的抓与放中，我克服了恐惧，不再害怕老鼠。

然而，我们抓这些老鼠是用来做实验的。在牺牲这些老鼠做实验的前一个晚上，我看着笼子里的它们，特别的难过与内疚。经过一晚上的辗转，我终于想通了，这些老鼠是为科学而牺牲的伟大的小生命，它们的牺牲可能会创造更多的价值，我能做的，就是把技术练得更熟练，从而在实验过程中减少对它们的伤害。

在科研中遇到的困难

食品质量与安全专业的科研也十分不易。

有一次，我们的科研项目是一种光热杀菌膜的制备方法，实验检测指标中有一个指标是测量膜的杀菌抑菌效率，于是，我们将实验步骤分为以下几步：先将膜放在菌悬液中，然后用近红外激光照射5分钟，再将膜接种到平板上，最后，在实验的第二天观察平板上菌落的生长情况。

听起来挺简单的，但我们失败了7次。一开始我们以为是实验受到了其他杂菌的污染，于是更加注重实验过程的每一个环节，将杂菌污染的可能性降到最低，但实验还是失败了；后来，我们又将注意力转移到生理盐水上，觉得会不会是正在用的这瓶生理盐水受到了污染，然而，我们换了一瓶新的生理盐水后，实验仍然失败了……

实验的每一次失败都会令我和师姐郁闷万分，好在我们每次都能快速地重新振作起来。终于，在失败了7次之后，我们找到了失败的原因：菌悬液中有水，而水会吸热，因此，在用近红外激光照射的5分钟里，菌悬液的温度并没有达到理想的杀菌温度。知道失败的原因后，我们重新开始实验，在菌悬液的温度升高至不再变化时，我们又照射了5分钟。

实验成功了！我和师姐在第二天看到实验结果的时候开心得跳了起来。

在这次经历中，我明白了很多实验都不会那么容易成功，需要我们不断地去尝试，不断地去试错。科研的英文很妙，叫“research”，翻译过来就是探索，即你需要不断地去尝试，不断地去探索那些未知。

刚开始接触科研的时候我什么都不会，实验仪器的使用、实验操作如何进行等都要现场学，但在师姐的耐心指导和我的努力摸索下，慢慢地，我从不断出错，到与师姐合作成功，再到自己独立完成实验——从一个科研“小白”变成了一个能独立完成实验的合格的学生。这个过程怎么说呢，我觉得自己就像一个在知识海洋的沙滩上捡贝壳的小孩，时不时为自己捡到一个新的贝壳而感到开心。

食品质量与安全专业的就业前景

在学习中，我们需要掌握食品质量与安全方面的基础理论和知识体系，了解这一专业的发展现状和趋势，培养食品科学研究的能力，培养良好的科技创新素质，熟悉国内外食品法规和标准……只有这样，我们才能在食品加工与流通、食品生产质量管理、食品安全控制等领域发光发热。

食品质量与安全专业的毕业生有的会选择继续深造，在国内外高校中继续攻读硕士学位、博士学位；有的会选择国家、地方基层项目，报考公务员到海关等国家单位从事行政监管工作；有的会到食品企业、社区食堂食品安全管理机构等从事食品生产、食品安全与营养健康管理、公共营养等方面的工作。