董淑亮

为了更好地享受美食，人类发明了多种多样的锅具，其中高压锅的“诞生”不仅解决了高山上煮不熟食物的难题，也提高了烹饪的速度。

17 世纪70 年代的一天，法国物理学家丹尼斯·帕平外出旅游，来到一座高山上野炊。他兴致勃勃地找来了一些干树枝，架起了篝火，煮起土豆来。遗憾的是，水虽然烧得滚开，不停地冒着水花，但是锅里的土豆仍然是生的。水一连开了几次，可土豆依然煮不熟。这是为什么呢？ 他苦思冥想，仍不得其解。

回到家，他一头钻进实验室，做起了实验。经过多次研究，他才找到了土豆煮不熟的真正原因——水并不都是在100℃时沸腾，气压低了，水的沸点也随之降低。由于高山上的气压低，因此水沸腾的温度也就跟着降低，当然煮不熟土豆。实验表明：水的沸点与大气压有关。

用人工来加大气压，水的沸点不就能升高了吗？可是，怎样才能提高气压呢？

帕平陷入了深深的思考中……

经过无数次失败，他终于找到了解决问题的“钥匙”：他做了一个密闭的金属容器，上面有一个盖得很紧、很严的盖子，水燒开后，水蒸气挥发不了，锅内的气压就增高，从而提高了水的沸点——随着锅内的气体压强增大，水超过了100℃才慢慢沸腾，在高温、高压下，土豆被煮得烂熟。

1681 年，帕平制造出了世界上第一个高压锅——当时叫“消化锅”，也叫“帕平锅”。他为高压锅的研制花费了整整6 年时间。

帕平发明“消化锅”以后，并没有引起大家的关注，有的人甚至怀疑它的作用。怎么办呢？有一天，帕平请来英国皇家学会会员们，让他们参加一次神奇的“科学会餐”。嘿，这可是一顿大餐！ 当时，他把排骨放在“消化锅”里煮，竟然煮得像肉冻一样。这群科学家不仅品尝了美味，还见证了“消化锅”的威力，大开眼界，都觉得这种锅像魔术一样神奇。

遗憾的是，帕平的高压锅在150℃高温下，食物的色、味及维生素均遭到了破坏，它的价值受到人们的质疑。直至1927 年，法国工程师奥蒂埃才为近代高压锅申请第一个专利。但是，这时的高压锅还没有安全装置，当限压阀被食物堵住时，锅就成了“炸弹”。转眼到了1953 年，法国莱斯居尔三兄弟共同研制出SEB 型超高压锅，能调节稳定、安全的气压，高压锅才走进寻常百姓家。