◎文／沐沐

新加坡的居民楼内一般都没有排烟通道，想要安装抽油烟机，还得申请牌照，而申请牌照非常麻烦，一般只有开餐馆才会申请。别说抽油烟机了，很多人家里甚至连燃气都没有。这听起来不可思议，难道他们不用做饭吗？

没错，新加坡人真的很少做饭，他们大都是去小贩中心吃饭。新加坡有超过100 个小贩中心，平均分布在各个街区。

小贩中心起源于20 世纪五六十年代的街头小贩。当时，新加坡是一个热闹的贸易港口，很多来自中国、印度和印度尼西亚等国的移民来这里寻求更好的生活。对早期移民来说，街头小贩是谋生的好方法，但当时的卫生问题十分严重。

为了规范这些街头小贩，1965 年新加坡独立后，政府开始对标“居者有其屋”，提出“贩者有其摊”，从1968 年开始对街头小贩进行登记，并将他们转移到固定的地方做生意，同时开始修建小贩中心。从20 世纪70 年代初开始，新加坡用将近20 年时间，修建了上百个小贩中心，将这些街边流动的小贩们迁入干净整洁的建筑物里，并给他们颁发营业执照。小贩中心让小贩们不再受风吹日晒之苦，街道上的垃圾和污水问题也得以解决。

也许有人会担心食品安全问题，新加坡的小贩中心归国家环境局的小贩中心司统一管理。小贩中心司负责小贩摊位的食品检查，一旦发现食品安全问题，处罚力度极为严厉。新加坡国家环境局会根据小贩摊位的食物安全及卫生状况，每年进行评级，往年的卫生记录也包括在评估范围内。小贩们须将自己的卫生等级证书贴在醒目位置，方便顾客看到。

食物安全可以放心，更重要的是，小贩中心的价格受政府严格控制，甚至比自家做饭还便宜，在小贩中心吃上一顿饭每人只需要3～6 新元（约合人民币14～28元）。小贩中心的租金低廉且稳定，还可以签订长期租约。小贩们在签下摊位后，不必担心租金随意上涨，可以安心经营，有的小贩摊位甚至已经传承了几代人。