◎ 刘胜菊，张 弛

（沈阳发展改革促进中心，辽宁 沈阳 110003）

粮食安全对国家经济发展、政治稳定和社会和谐都具有重大而深远的意义[1]。稻谷是我国主要粮食作物之一，更是辽宁省最主要的种植口粮作物之一，其质量情况和品质优劣关系到粮食安全大计。因此，对各地收获稻谷进行质量调查和品质分析评价一直是粮食工作者的重要任务之一。2022 年沈阳市稻谷种植面积为10.495 万hm2，产量为86.02 万t，本研究对2022 年沈阳市新收获的稻谷样品进行采集和检测分析，旨在掌握沈阳市稻谷的总体质量情况和优质品种。

1 材料与方法

1.1 样品来源

质量调查和品质分析评价样品均是从沈阳市的8个县（市、区）的31个乡（镇）扦取的初级样品综合形成。质量调查样品共100 个，品质分析评价样品共40 个，涉及29 个品种。品质分析评价扦取样品主要包括辽星系列、辽粳系列、铁粳系列和盐粳系列等品种。

1.2 仪器设备

砻谷机（BLH3250，浙江伯利恒有限公司）；碾米机（JNM-Ⅲ，成都中储粮研究所）；电子天平（ELB300，日本岛津公司）；近红外谷物分析仪（DA7200，瑞典波通仪器公司）；食味计（JSWL，北京东孚及恒仪器有限公司）；大米外观品质检测仪（JMWL，北京东孚久恒仪器有限公司）。

1.3 试验方法

采用《粮油检验 稻谷出糙率检验》（GB/T 5495—2008）标准测定稻谷的出糙率，采用《稻谷整精米率检验法》（GB/T 21719—2008）标准测定稻谷的整精米率，采用《粮油检验 粮食、油料的杂质、不完善粒检验》（GB/T 5494—2019）标准测定稻谷的不完善粒含量，采用《优质稻谷》（GB/T 17891—2017）国家标准附录C 测定稻谷垩白度，采用《中国好粮油 稻谷》（LS/T 3108—2017）标准附录C 测定稻谷食味值，采用近红外谷物分析仪测定稻谷直链淀粉含量[2-6]。

2 结果与分析

2.1 沈阳市2022 年新收获稻谷质量情况分析

2022 年沈阳市稻谷总体质量情况见表1，一等稻谷占比为71%，二等稻谷占比为20%，三等稻谷占比为8%，中等（三等）以上稻谷占比为99%，比2021 年降低1%（2021 年中等以上占比为100%）。由表2可知，2022 年沈阳市稻谷出糙率平均值为81.6%，比2021 年降低0.2%。2022 年收获稻谷整精米率平均值为70.0%，比2021 年降低1.0%；整精米率在55%以上的占100%；不完善粒总量平均值为1.2%，比2021 年降低0.9%，不完善粒子项主要是未熟粒及病斑粒；自然水分千粒重平均值为24.6 g，比2021 年提高0.3 g。

表1 2022 年沈阳市稻谷质量情况汇总表

表2 沈阳市近两年稻谷质量情况比较表

2.2 沈阳市2022 年新收获稻谷品质结果分析

2.2.1 出糙率

29个测试品种的稻谷出糙率表现均较好（≥77%），在78.3%～85.0%。其中辽星、富稻258、辽粳、美锋669、盐粳48、众禾166、吉粳803、辽星2019、辽星369、香稻619、辽粳稻618、辽星21 和超级稻等稻谷出糙率均在81%以上，香稻619 稻谷出糙率最高，为85.0%。各品种稻谷出糙率详见表3。

表3 优质品种稻谷主要品质指标表

2.2.2 整精米率

29 个测试品种的稻谷整精米率在64.4%～74.8%，全部达到《优质稻谷》（GB/T 17891—2017）国家标准三等以上要求（整精米率≥55%）；除辽星2019、辽星丰民856 和吉粳288 外，其他品种稻谷整精米率均满足《优质稻谷》（GB/T 17891—2017）国家标准一等要求（整精米率≥67%）。其中盐粳48、香秋稻369、辽星1、天隆852、浑粳3、美丰669、辽星8 号、辽星20 号、铁粳15 和天隆619的整精米率均在72%以上，盐粳48、浑粳3和美丰669共3个品种的整精米率最高，为74.8%。各品种稻谷整精米率详见表3。

2.2.3 不完善粒含量

29 个测试品种的稻谷不完善粒含量不超过4.6%，均能满足《优质稻谷》（GB/T 17891—2017）国家标准的要求（优质稻谷三级，不完善粒含量≤5.0%）。不完善粒含量较低（≤1.0%）稻谷品种有众禾166、吉粳803、辽星2019、辽星369、香稻619、超级稻、吉粳288、香秋稻369、美丰669、铁粳15、辽粳419、天隆619 和盘玉系列。铁粳15 品种稻谷不完善粒含量最低，为0.4%。各品种稻谷不完善粒含量详见表3。

2.2.4 直链淀粉含量

测试29 个品种稻谷的直链淀粉含量为14.3%～20.5%，其中含量较高的品种有浑粳3 和天隆852，直链淀粉含量分别为19.9%和19.7%，含量较低的品种有辽星8 号和辽星1，直链淀粉含量分别为14.3%和14.7%。除美丰669 品种，其余各测试品种稻谷直链淀粉含量均满足《优质稻谷》（GB/T 17891—2017）国家标准规定的要求（14.0%～20.0%）。各品种稻谷直链淀粉含量详见表3。

2.2.5 食味品质

29 个测试品种稻谷食味品质分值在80～94 分，均满足《优质稻谷》（GB/T 17891—2017）国家标准规定的要求（食味品质≥70 分）。食味品质在90 分以上（包括90 分）的品种有超级稻、吉粳288、501、长粒香1520、东亚1331、辽粳419 和盘玉系列等品种，食味品质分值最高的为盘玉系列，食味值为94 分。各品种稻谷食味品质详见附表3。

2.2.6 垩白度

29 个测试品种稻谷垩白度在0.2%～12.3%，除辽星丰民856、天隆852、浑粳3 和美丰669 外，其他品种垩白度均能满足《优质稻谷》（GB/T 17891—2017）国家标准规定的要求（≤6.0%）。垩白度较低（≤2.0%）的品种有富稻258、美锋669、众禾166、辽粳稻618、超级稻、吉粳288、501、长粒香1520、东亚1331、辽星8 号、辽星20 号、铁粳15 和盘玉系列，其中垩白度最低的品种为辽粳稻618 和超级稻，垩白度为0.2%。垩白度最高的品种为美丰669，垩白度为12.3%。各品种稻谷垩白度详见表3。

3 结论与讨论

通过对2022 年沈阳市新收获100 个稻谷样品的质量调查分析，发现2022 年稻谷整体质量比2021 年有所降低，平均出糙率和整精米率均有不同程度下降。气象因素是导致稻谷整体质量有所下降的主要原因。①2022 年沈阳市春季干旱，初夏降雨频繁，对部分地区的稻谷播种、插秧及苗期生长略有影响。②2022 年10 月3 日至5 日发生寒潮和大风，10 月9 日和10 日发生了雨雪天气，造成了稻谷大面积不同程度的倒伏，并给机械收割造成了很大困难，导致稻谷粒收获不完全。虽然2022 年收获稻谷质量比2021 年有所降低，但是全市总体质量情况表现良好，可以考虑选作各级储备粮。

对29 个品种优质品稻谷的品质指标进行分析，发现所有品种稻谷出糙率均在《稻谷》（GB 1350—2009）国家标准规定的中等（三等及以上，出糙率≥77%）以上，各项品质指标达到优质稻谷要求的达标率分别为食味品质100%、不完善粒100%、直链淀粉含量96.6%、整精米率100%、垩白度86.2%。29 个品种稻谷中有25 品种全项指标达到《优质稻谷》（GB/T 17891—2017）标准规定的要求，优质稻谷全项达标率为86.2%，其中未达到优质稻谷要求的品种主要限制因素为垩白度，如美丰669 的垩白度高达12.3%。综合分析2022 年沈阳市收获稻谷的品质指标，建议农民种植辽粳稻618、超级稻、501、长粒香1520、东亚1331 和盘玉系列等全项指标达到优质稻谷要求的品种。粮食收储企业可以选择出糙率较高的香稻619 等品种稻谷进行储藏，大米加工企业可以选择整精米率较高、垩百度均较低的辽星8 号、辽星20 号、铁粳15 等品种进行加工。