文 熊玲玲 甘肃林业职业技术学院

2021年10月12 日，国务院办公厅印发《关于推动现代职业教育高质量发展的意见》，指出要完善“岗课赛证”综合育人机制，按照生产实际和岗位需求设计开发课程，并实施职业技能等级证书制度。餐厅服务是理论与实践相结合的应用型课程，也是实践性很强的核心技能课。为了使学生能够提升自身的职业素养及能力，真正掌握这门课程的技术技能，学校应进行基于岗课赛融通的课程改革，开展餐厅服务项目一体化训练，积极推动技能型人才的培养，从而更好地完成本课程教学目的。

1.岗课赛融通基本内容概述

为了促进现代职业教育的发展，我国提出了“岗课赛证”的策略，致力于培养高素质的专业技术人才。其中，“岗”主要指的是教学内容应匹配新生产和工艺模式，并且要与当前的相关岗位发展需要相符合，科学地设置教育教学内容，全面呈现岗位技能，利用各种技术并结合实际情况来不断地调整和完善教学教学内容，适应社会发展的新变化。“课”是现代教学改革核心，为了更好地符合学生专业需求，教师需要尽快建立以学生为中心的课程评价体系，合理地对现有的课程进行改革。“赛”主要指的是通过比赛的形式实现现代教学，构建国家、省、校三级联动比赛机制，将书本理论转化为实际，努力提高学生的学习积极性和兴趣以及提高专业教师的课程教学水平。“证”是指为了提升现代学生的就业能力，针对部分满足岗位发展需要的职业技能人才发放对应的证书，以此来解决学生的结构性失业问题，并且进一步拓宽他们的个人发展渠道。“岗课赛证”的实质就是完善现代教学评价体系，结合一些特定的岗位设置相关内容，按照学生个人技术情况发放对应证书，同时不断提高他们的比赛能力，从而实现岗融课或以证入课，完成职业教育的教学目标，培养出高素质技术型人才。

2.岗课赛融合与餐厅服务课程的联系

当前，技能型人才成为社会发展的重要支撑。随着中国产业结构的转型，我国需要大力培育技术型人才和创新人才，这是今后职业教育改革的重点内容。餐饮是国民经济的重要组成部分。因此，在这种背景下，餐厅服务行业在培育人才上处于有利形势。另外，餐厅服务课程能提高学生的职业技能，而职业学校培养的是专业技术型人才，有助于实现我国人才强国的目标，满足社会发展的实际需要。因此，现代化职业技术教育在实施“岗课赛证”一体化教学的过程中，必须紧紧以教学为中心，努力培育餐厅服务业的高素质技能型人才，从而更好地适应现代化要求。

2.1岗课赛融合的建设情况

近年来，我国有不少职业学校积极进行探索实践，根据自身的具体状况及岗位需要，通过开设岗课赛融通培养技能型人才。在此过程中，学校不断改进和完善现有的课程内容，对服务课程的专业设置进行适当的改革，将岗位需求当作人才培养导向，并且以现阶段社会对技能型人才的需求作为出发点，根据餐厅服务专业学生课程成绩及现阶段我国各个行业的认证，科学地设置和调整课程教学内容。各个职业院校在实施了有关改革实践后，最终获得了较为不错的成效，还使得其教学方法得到了社会实践验证，大大提升了人才培养的质量，使学生能够更好地符合各企业的岗位要求。

2.2岗课赛融合对餐厅服务人才培养的重要意义

职业院校的教育目标是面向社会培育出技能型人才。在开展各种教育活动过程中，职业院校必须要以市场需求为导向。职业院校承担着一定的教辅职能，能够实现学生技能培养，并且能根据他们的实际情况，建立更完善的学生专业技能培养体系，使得他们在学习上更加系统化。在人才培养上，职业院校要以岗位需求为基础，采取科学有效的方式来传授学生所需的知识和技能，在条件允许的情况下通过各种实践来验证教学改革成果，以及开展相关的专业比赛来锻炼学生的实践能力。现代教学将培育专业技术型人才作为主要任务，主张将社会化的需求作为导向，并采用综合性的专业教学方法。部分关于餐厅服务的知识和技巧，学生必然要通过实操来进行理解和掌握，在实践中检验技能学习成果。对于部分关键性技能培训和服务，教师需要结合教材中的相应知识来进行诠释。因此在培养餐饮服务管理人才的过程中，教师需要立足专业课程教学需要，采取有针对性的培养方式来实现教学目标，还要加快数字校园和智慧校园建设进程，积极开展各种专业比赛和职业证书的比赛。除此之外，为确保岗课赛融合的教学质量和效果，职业院校还需要对图书馆进行针对性改造，将餐厅服务与岗课赛融通的教学管理模式充分地联系在一起，实施餐厅服务项目一体化训练。

2.3岗课赛融合与餐厅服务的结合会实现一体化教学

岗课赛融合要求餐厅服务人才培养要按照专业岗位要求，把专业课程定位于社会岗位之上，建立适应职业发展的一体化课程体系。职业院校要结合课程要求进行岗课赛一体化教学，从而更好地培育出专业技能型人才。在具体实践中，职业院校应该充分考虑社会现实的需求，同时结合相关的人才培养计划和要求，科学制定相应的人才培养方案，并取得良好的教学成效。岗课赛融合对人才培养具有极大的帮助，而职业院校可以按照课程设置，根据市场需求，充分结合现代化人才发展的需要，为本校的学生制定正确的人才发展战略，并根据社会对餐厅服务的岗位需求确定人才培养策略。岗课赛融通是一整套的人才管理方案，旨在借助技能教育培育社会所需人才。因此，职业院校要基于现实，将餐厅服务人才培养与实际社会需要结合在一起，科学地设置相关的专业课程内容，同时按照有关职业竞赛要求，适当增加一些餐厅服务方面的课程文献，并与本地的职业竞赛组织单位共同组织开展相关的专业实践活动，支持和引导餐厅服务专业学生积极参与项目，在此过程中不断提升他们自身的专业技术能力。总之，岗课赛融通能够让职业学校更好地开展现代化教学活动。

3.基于岗课赛融通的餐厅服务项目一体化教学育人模式探析

3.1以岗课赛为手段，优化餐厅服务教学

当前，社会经济迅速发展，我国综合国力不断增强，服务业的发展规模不断扩大。在这种背景下，社会需要更多的技能型人才。为了能够有效解决供不应求的问题，职业院校需加大对技术性型人才的培育力度。餐厅服务现代化教学能够提高学生的专业技能，使他们逐渐成为合格的餐厅服务人才。为了使职业院校教学更具特色，学校还需要把岗课赛融通作为主要手段，从而在现代化人才教育方面取得理想的成绩。

通过对我国各大职业院校进行分析，笔者发现当前已经有不少学校把“岗课赛证”融入现代化教学中，并结合具体情况来调整和完善教学内容，而这种方式也为职业院校餐厅服务专业的教学提供了有力支持。比如，深圳职业技术学院对教学内容和教学方式进行了相应的改进和创新，并对职业技术课程进行了优化，还对整个专业体系进行了完善，用认证课程取代基础和专业课。因此，职业院校应抓住市场需求，结合社会发展的新趋势和新变化，不断丰富餐厅服务课程教学内容，确保传授的专业知识和技能符合岗位要求。学生不仅要在课堂上学习相关内容，还要利用课下的时间来巩固所学知识，并借助网络平台查找相关的专业书籍来增加自己的储备量，这种方式对巩固课堂知识具有非常重要的作用。职业院校的餐厅服务专业要注重学生实践技能的提升，在教学过程中设置合适的教学内容，不断强化学生的餐饮服务意识，不仅要适应现代专业餐饮人才的需求，而且要更好地满足现代社会的需求，促使学生在理论知识和餐饮服务技能上都能获得有效提高。对学生而言，不仅要掌握专业技能，还需要到校内图书馆查阅专业文献，丰富自身的知识储备，并且要多和专业课教师进行交流和互动，这样才能够达到事半功倍的效果。在安排餐厅服务的相关课程时，教师应该认真选择合适的教材，优秀的教材有助于提升学生的餐厅服务技能，可以让教师在教学中更加得心应手。由此可见，优秀的教材能帮助教师取得良好的教学成效。除此之外，当前社会要求培养技能型人才，因此职业院校应该以市场需求为导向，帮助学生掌握相应的技能，还要以岗课赛融通为教学手段，积极开展餐厅服务项目一体化训练，以满足社会岗位对人才的需求。

3.2积极探索餐厅服务人才培养模式

餐厅服务人才培养是职业院校育人的重要任务，为适应市场对技能型人才的要求，各大学校需要在提供“精神食粮”方面给予更多的重视，积极挖掘和利用图书馆蕴藏的资源，还应该根据“岗课赛证”的实操要求，采取科学有效的措施来充分发挥图书馆育人价值。职业院校要想更好地培养餐厅服务人才，除了要注重课堂教学，还需要发挥图书馆的价值，并且应该鼓励本校的师生到图书馆学习相关知识，这种方式能够帮助他们获取一些自己所需的专业技能。

另外，职业院校还应该帮助学生在课外补充所需的技能。为了培养出社会需要的现实人才，职业院校应该按照“岗课赛证”的实操要求，积极开展各种相关的实践活动。学生在学习餐厅服务技能的过程中，要想进一步提高自己的专业水平，就可以到图书馆阅读大量相关知识。学校应根据“课赛”的要求，最大限度地开发图书馆的价值，在馆内布置“课赛”实践区，并在区域内放置相关的文献，帮助学生更好地完成专业理论与实践的结合，使得岗课赛证融入校园文化建设中，充分展现出“岗课赛症”的综合育人目标。由此可见，职业院校图书馆对人才的培养具有很大的帮助。在“岗课赛证”的育人模式下，职业院校能够促进专业课程与职业认证的融合，有效提升与相关企业共建的频率。职业院校要尽可能地将图书馆内可以利用的资源充分挖掘出来，发挥出特色的育人模式。教师要引导学生自主学习，使他们能够主动地在课外时间去图书馆学习专业技能，从而进一步巩固所学的专业内容。职业院校可以通过线上和线下相结合的方式，进一步改进和完善图书馆的空间文献配置，更好地对接产业需求，让学生可以高效利用空间资源，进一步提升图书馆的使用效率；还可以根据各专业人才培养的特殊需求，努力提升学生参与“岗课赛证”的热情。

3.3丰富餐厅服务管理课程的内涵

近年来，随着教育改革的不断深化，为了能够满足时代发展的需要，国家越来越注重培养全面发展的现代化人才。在这种背景下，职业院校教育目标的实现不能局限在理论上，教师不能简单地以分数定义学生。因此，教师在开展课程教学时应当结合“岗课赛证”的育人宗旨，并且要充分发扬人才培养精神，组织举办各类竞赛考核专业人才培养效果，将图书馆当作人才培养第二课堂。比如，职业院校可以开展公益讲座、技术图片展览及各专业优秀人才经验交流会等，调动学生的主动性和求知欲，使他们能够在图书馆学习有关技能，不断提高自身的专业水平。职业院校还要以“岗课赛证”作为发展目标，将线上和线下有机地结合在一起，进一步完善餐厅服务管理课程的内容，实现餐厅服务项目一体化训练。

3.4构建“政校行企”协同育人机制

在条件允许的情况下，职业院校可以将“政校行企”等力量整合在一起，建立更完善的协同育人新模式，根据餐厅服务发展的新要求，在实习基地建设、实践改革、人才培养、教师研训、课程研发等方面开展项目互动，实现共建共享、双向赋能。首先，在制定餐厅服务人才培养方案与课程标准时，职业院校应该让相关的行业专家及有餐厅服务经验的人员一起参与进来，充分发挥相关行业企业的作用，将职业岗位需求融入人才培养全过程，以取得较为理想的教学效果。为了提升人才培养的适切性，在进行“政校行企”合作开发的过程中，职业院校要确保课本内容有效对接岗位工作任务，密切结合工作过程的新形态教材，从而更好地体现岗位能力要求。其次，职业院校应结合自身的实际需要，努力完成理论与实践、职前与职后的深度融合。另外，为了让学生进入真实的教育场域，能够将所学知识运用到实践中，职业院校还可以建立高质量学生实习实训基地，结合课程实训、跟岗实习等，帮助学生在实践反思中转识成智。最后，高素质的教师队伍是实现岗课赛融通的重要保障。因此，职业院校应该加大相关的培训力度，帮助教师提升自身的“双师”素质，使他们能够熟练运用各种科学的教学方法，不断提高他们的创新能力。

结语

培养专业的技能型人才，改进和完善现代职业教育体系，是当前国家对职业教育的新要求。随着科技水平的持续提升，职业院校只有打通技能型人才发展渠道，才能够培育具备优良素质的专业人才。当前我国对餐厅服务管理人才的需求量变得越来越大，在这种背景下，岗课赛融通的育人模式将会是我国各大职业学校的重要办学方向。因此，职业院校必须落实餐厅服务课程中岗课赛融通的教育方法，并根据具体情况进行革新，开展餐厅服务项目一体化训练。