文 王璐 兰州财经大学

“食品工业”虽不是新词语，但其内涵与外延却一直是动态发展的。习近平总书记指出，“老百姓的食物需求更加多样化了，这就要求我们转变观念，树立大农业观、大食物观，向耕地草原森林海洋、向植物动物微生物要热量要蛋白，全方位多途径开发食物资源”。漯河市作为“中国人厨房”里的“灶台”，撑起了中国食品行业的“半壁江山”，双汇、卫龙、南街村、旺旺雪饼、六个核桃、加多宝等都从这里诞生或在这里落户。这个豫南小城能打出“中国食品名城”的旗号和其背后的强大的食品工业支撑有着很大的关系。然而，对于社会飞速发展的今天，漯河市原有的食品工业模式已不足以支撑解答未来的谜题，其需要有新的“破圈之策”来提供谜题的答案，成为指引漯河市食品工业发展方向的一座灯塔，带领漯河市走向更加璀璨的未来。

1.漯河市食品工业现状分析

1.1漯河市食品工业概况

2005年，漯河市被评为我国第一个“中国食品名城”。全市食品产业规模已经超过2000多亿元，数据统计占河南省的1/5、全中国的1/50，每天生产并销售休闲面制品约3500吨、肉制品约680万吨。冷鲜肉单品、麻辣面制品、肉制品产量均居全国第一，带动农户25万户，户均增收入3000多元。漯河市紧紧围绕“产业链、价值链、供应链”的发展模式，使得农食融合的乡村产业高质量向前发展，成为河南省数万亿级食品产业集群的重要支撑和全国主食产业化工程示范城市。

1.2漯河市食品工业发展趋势

首先漯河食品工业将进入重构期，包括食品成本重构、食品研发重构、食品品牌重构三方面。在健康和有机食品方面，随着人们对健康饮食的重视和环境保护的意识增强，健康和有机食品的需求也在增加。消费者越来越关注食品的质量、安全性和营养价值，这推动了漯河市食品工业朝着生产健康食品的方向发展。随着经济的发展和消费水平的提高，漯河市食品工业正逐渐从传统的低附加值产品向高附加值产品转变。这包括精致糕点、方便食品、功能性食品等。这些产品具有更高的利润空间，同时也满足了消费者对品质和多样性的需求。随着全球化的进展，漯河市食品工业将更加关注国际贸易和出口市场。因此，提高食品的质量标准、加强品牌建设、拓宽销售渠道，这些都是漯河市食品企业进军国际市场所需关注的方面。由此可见，漯河市食品工业正朝着健康、高附加值、农产品深加工、国际贸易等方向发展，针对这些趋势抢先一步落实对于提升漯河市食品工业的竞争力和可持续发展具有重要意义。

2.漯河市食品工业的SWOT分析模型

2.1漯河市食品工业发展的优势（Strengths）分析

漯河市地处农业发达地区，拥有丰富的农产品资源，该地区的农产品包括小麦、水稻、玉米、豆类、蔬菜、水果等，为食品工业提供了稳定的原材料基础。漯河市食品工业涵盖了粮食加工品、油脂制品、肉类制品、糖果糕点、饮料、调味品等多个领域，满足了不同消费者的需求。漯河市位于中国中部，交通便利，毗邻黄河，有利于原材料供应、产品销售和物流运输。同时，政府对漯河市食品工业发展给予了一定的支持和政策优惠，通过出台相关政策、提供财政资金、优化营商环境等措施，鼓励企业创新发展、提升技术水平、拓宽市场渠道。

2.2漯河市食品工业发展的劣势（Weaknesses）分析

相比于其他地区的食品工业，漯河市的食品企业在知名品牌上相对较少，限制了企业在市场竞争中的优势。与发达地区相比，漯河市的食品工业的技术水平相对较低，影响了产品的质量和创新能力。在食品工业供应链上，漯河市存在一定的不完善之处，导致原材料供应不稳定、物流成本高等问题。

2.3漯河市食品工业发展的机会（Opportunities）分析

消费者对健康食品的需求不断增加，漯河市的食品企业可以加强健康食品的研发和生产，满足市场需求。漯河市拥有丰富的农产品资源和特色农产品，通过加工和包装特色农产品，可以满足消费者对地方特色产品的需求。互联网的普及和电子商务的发展为食品企业提供了在线销售的机会，拓展销售渠道，触达更广泛的消费者群体。同时，全球化进程为漯河市的食品企业提供了国际市场的机会，加强品牌建设和提升产品质量，开展国际贸易和出口业务。

2.4漯河市食品工业发展的威胁（Threats）分析

食品行业竞争激烈，漯河市的食品企业面临来自其他地区的竞争对手以及知名品牌的竞争压力。再者，食品安全问题会对企业声誉和市场信任造成严重影响，对百姓的生命健康造成威胁。漯河市食品企业的生产技术水平相对发达城市较低，会限制产品附加值的提升和满足市场需求的能力。因此，漯河市要想继续发展，环境压力和合规要求对市内的食品企业提出更高要求，需要企业投入更多资源和精力来改善环境影响。

3.漯河市食品工业的发展困境

3.1供应链管理问题

第一，食品工业企业的供应链开始于原材料的采购，然而一些漯河市的食品工业企业选择的供应商不合格或无法提供稳定的原材料供应，会影响生产的连续性和产品质量。供应链中的各个环节需要相互协调和紧密沟通，包括原材料采购、生产制造、仓储物流等。一些漯河市食品工业企业缺乏有效的供应链协调和沟通机制，导致信息流、物流和资金流的不畅通，影响供应链的效率和灵活性。食品工业供应链还面临一系列的风险，如原材料供应中断、天气灾害、物流延误等。一些漯河市食品工业企业缺乏有效的风险管理措施，未能进行风险评估、制定应急计划和建立备份供应商等，导致供应链的脆弱性和业务中断的风险增加。第二，漯河市90%的食品都是通过公路来运输，在公路上运输，很容易发生食品变质、损坏等情况，从而为企业造成一部分经济损失，也浪费了食材。

3.2品牌建设和市场推广问题

第一，漯河市食品工业品牌的曝光度较低，无法在广告、媒体、社交媒体等渠道上获得足够的展示和宣传，导致消费者难以接触到相关品牌信息。双汇官方号在微博的粉丝量仅仅只有8.3万，卫龙官方号在抖音发布的作品数量多，但单个作品的点赞量也只有个位数，南村街在抖音、微博等社交平台未查找到账号。这将导致漯河市的食品工业品牌在市场上缺乏广泛的认知度。第二，在竞争激烈的市场中，缺乏品牌差异化导致消费者对漯河市食品工业品牌的辨识度不高。如果产品特色和价值无法与竞争对手区分开来，品牌的知名度难以提升。因此消费者在购买食品时，更倾向于选择熟悉和信任的品牌，而对于缺乏知名度和声誉的品牌持保留态度。第三，定价策略和市场定位是市场营销中的重要组成部分。漯河市食品工业企业缺乏明确的定价策略和市场定位，无法确定产品定位、价格策略和目标消费者，导致市场营销策略的模糊和不足。第四，随着互联网和数字化的发展，数字营销和在线渠道的利用越来越重要。漯河市食品工业企业缺乏对数字营销和在线渠道的了解和利用，难以与消费者进行有效的互动和销售。

3.3人才培养和创新能力问题

第一，漯河市食品企业缺乏针对市场需求和消费者偏好的产品创新。产品创新包括开发新的产品品类、改进现有产品的配方或包装、引入新的食品工艺等方面。如果企业没有持续投入创新，产品线的更新和市场竞争力的提升将受到限制。与科研机构和高校的合作可以为食品工业带来创新思维、技术支持和研发资源。漯河市食品企业缺乏与这些机构的合作，中原食品实验室也是今年建成才开始运营的。与此同时，创新文化对于企业的创新能力至关重要。漯河市食品工业企业缺乏鼓励创新的组织文化，员工缺乏创新意识和动力，将限制企业的创新能力和创新成果的产出。第二，由于薪酬福利不竞争、发展机会有限、工作环境不吸引等原因导致优秀的人才可能更倾向于选择其他地区或行业的工作机会，难以吸引和激励人才留在企业内部。

3.4食品安全和质量问题

第一，漯河虽然有一部分大型食品企业做产业支持，但绝大部分食品企业都是人数为十几人甚至个位数的小食品厂和小作坊。那么这一部分企业实际上安全事故发生率最高。每个生产环节是否是在干净卫生的环境下进行，在加工中是否严格按照食品卫生质量标准加工生产，这都是监管部门忽略掉的问题。而且小企业在经营中普遍存在机会主义行为，检查部门的人来了做做样子，走后又恢复“原样”，使得产品安全标志与实际状况不相符，这会给百姓生命健康造成严重威胁。第二，食品安全管理体系是确保食品安全的基础，漯河市缺乏有效的食品安全管理体系，如HACCP（危害分析和关键控制点）等，就存在食品安全隐患和管理漏洞。第三，食品追溯和溯源是保障食品质量和安全的重要手段。漯河市一些食品工业企业缺乏食品追溯体系或追溯能力不足，无法追溯食品的生产过程和原材料来源，就难以快速准确地排查和处理食品安全问题。

4.漯河市食品工业的“破圈之策”

4.1改进供应链管理

第一，加强漯河市食品工业与农业部门合作，建立食品工业与农业部门之间的信息共享平台，促进双方对市场需求、季节性供应和农产品质量标准等信息的交流。企业还可以提供技术支持和培训，与农业部门合作，为农民提供农业生产技术支持和培训，帮助提高农产品的质量和产量，以确保原材料供应。第二，促进各供应链环节之间的紧密协作和信息共享，加强合作伙伴关系。建立供应链合作协议，明确责任和利益分配，共同推动供应链的优化和协同发展。第三，通过精确的需求预测和库存规划，降低库存成本和避免过度库存。采用先进的库存管理技术，如供应链协同规划、Just-in-Time (JIT) 策略等，实现供需平衡和库存优化。第四，进行供应链风险评估，识别潜在风险并制定应对措施。建立风险管理体系，包括备份供应商、灾备计划、供应链可持续性评估等，提高供应链的抗风险能力。第五，优化配送路线。通过使用物流规划软件或专业的物流服务提供商，进行配送路线的规划和优化。考虑到交通状况、配送地点和订单需求等因素，确定最优的配送路线，减少行驶距离和时间，提高配送效率。应用智能物流技术，如物联网、大数据分析和人工智能（条码、RFID射频识别技术）等技术，对原材料和成品进行标识和追踪，及时掌握产品的生产信息和流向，提升物流过程的可见性、自动化和智能化。

4.2打造品牌建设和加大市场推广力度

第一，明确定义品牌的定位和核心价值观，准确传达品牌的特点、优势和独特性。确定品牌的目标受众，并确保品牌形象与目标受众的需求和价值观相契合。设计有吸引力且易于识别的品牌标识和视觉形象。确保品牌标识在各种渠道和媒介上的一致性，提升品牌的辨识度和记忆度。比如，讲述品牌故事，通过内容营销吸引消费者的兴趣和情感共鸣。利用内容营销手段，如博客文章、故事视频、用户案例分享等，传递品牌的故事和核心价值。第二，利用多种渠道和媒介进行品牌宣传和推广。包括电视广告、广告橱窗、社交媒体、网络营销、参展展览、品牌活动等，将品牌形象和价值观传递给目标受众。开拓多种销售渠道，包括传统零售渠道（超市、便利店等）、电子商务平台（电商网站、社交媒体等）、食品配送服务、餐饮渠道等。通过在不同渠道销售，覆盖更广泛的消费者群体。第三，与消费者建立互动的平台，包括社交媒体、在线论坛、用户评价等。积极回应消费者的反馈和建议，建立品牌与消费者之间的互信和共同体验，提高品牌忠诚度和口碑效应。第四，不断推出新产品和创新，提供与竞争对手有差异的产品。通过不断的研发和市场调研，根据市场趋势和消费者反馈，开发新品种、新口味和特殊食品，以满足不同消费者的口味和健康需求并提高品牌的竞争力和吸引力。第五，推动漯河市食品工业与其他工业的融合发展，加强食品工业与其他工业的技术创新和研发合作。通过合作研究项目、技术转移和共享创新资源，推动技术的跨界融合，提高食品工业的技术水平和竞争力。建设具有集聚效应的产业园区，吸引食品工业和其他相关工业企业入驻。通过提供共享基础设施、资源和服务，促进产业间的互动与融合，形成产业集群效应，提升整体竞争力。第六，开发漯河市食品工业的第三产业，推动食品工业与餐饮服务业的结合，开发餐饮连锁、特色餐厅、快餐店等。提供多样化的餐饮选择，满足消费者对美食体验和就餐需求。例如，食品工业企业可以与餐饮企业合作，提供食材、调料和品牌支持，共同打造特色餐饮品牌。也可以将食品工业与旅游业、休闲产业相结合，开发食品文化旅游、农家乐、农产品采摘等项目。通过提供美食体验、农田观光和农产品购买等服务，吸引游客和消费者，推动食品工业与旅游休闲产业的协同发展。利用漯河市丰富的农产品资源，发展农产品加工业，并结合农业观光。例如，食品工业企业可以与农民合作，将农产品加工成具有特色和附加值的产品，同时提供农业观光活动，让消费者了解农业生产过程，加强产品与农业产地的联系。

4.3吸引培养人才和提升技术创新能力

第一，建立食品工业创新创业孵化器或科技园区，为创新型人才提供创业支持和创新资源。提供场地、资金、技术支持和创业指导，吸引和培养创新创业人才，推动科技创新和商业化转化。第二，与高校、科研机构建立紧密的合作关系，开展产学研合作项目。通过合作研究、实习培训、科技成果转化等方式，促进食品工业与高校、科研机构之间的知识交流和技术合作。2023年7月，河南华茂骏捷车辆有限公司与漯河食品职业技术学院今年刚建成的中原食品实验室合作正在研究食物静电保鲜技术，该企业提供资金支持和技术指导，帮助高校科研人员将研究成果转化为食品产品和生产技术，促进科技创新和产业发展。第三，制定吸引人才的政策，包括提供薪资激励、住房补贴、人才评价和职业发展机会等。吸引国内外高层次人才和专业人才来漯河市从事食品工业的研发、生产和管理工作。

4.4提升食品质量和安全标准

第一，加强对食品企业的监督和管理，建立健全监管机制和食品安全法规。加大对食品生产、加工、贮存、运输和销售环节的监督力度，确保食品符合国家和地方的质量与安全标准。食品企业应实施严格的质量管理体系，包括从原料采购到生产加工、产品检验和质量控制等各个环节。引入现代化的生产设备和技术，提高生产效率和产品质量稳定性。第二，开展食品安全知识宣传教育，提高企业员工和消费者的食品安全意识。组织培训课程，加强从业人员的食品安全知识和操作技能，确保食品生产过程的合规性和安全性。第三，建立食品溯源体系，追溯食品生产和流通环节，确保食品的来源可追溯和可信赖。通过溯源系统，可以快速追踪和排查食品安全问题，提高应对突发事件和召回食品的能力。

结语

一座中原小城，与食品结下不解之缘。漯河市食品工业今后的发展不能仅仅依靠几家龙头企业作为食品经济支柱，而是可以考虑把重心转移到中小企业的发展创新上，要齐头并进，不要一头独行。本文通过SWOT分析模型，对漯河市食品工业的优势、劣势、机会、威胁做了全面分析并提出解决对策，其中创新和宣传是关键。要积极探索新产品开发、第三产业开发，使产品多元化，品牌多样化。要努力推广宣传，因为“品牌”是知名度，是一种无形资产，打造漯河市特有的城市名片，让“中国食品名城”走向全国，走向世界。