常 通，彭 程，何 漪，朱 莎，王 韬

（淄博市疾病预防控制中心，淄博市预防医学研究院，山东淄博 255026）

近年来，随着山东省淄博市城市化进程不断加剧，机动车数量逐年递增，各类垃圾产生量增大[1]，高耗能高排放企业相对集中[2]，易造成大量重金属进入土壤、水质和空气中，使环境中的重金属不断累积，进而导致蔬菜中重金属超标情况日益严重[3]。人体长期食用被重金属污染的蔬菜会对身体健康造成危害[4]。淄博市作为山东省重要的蔬菜生产基地之一，其蔬菜产业目前已成为淄博市农业的第一大产业[5]。本文对淄博市市售蔬菜中砷（As）、镉（Cd）、铅（Pb）、铬（Cr）4种典型重金属的含量进行测定，分析其污染状况并进行健康风险评估，以期为保障当地蔬菜的质量安全提供科学依据。

1 材料与方法

1.1 样品采集与前处理

2022年分别在淄博市各区县的超市、农贸市场随机采集各类蔬菜样品共计120份。取蔬菜样品可食部位，清洗干净后采用四分法取样，将样品搅拌均匀，放入洁净的食品级玻璃广口瓶中。

1.2 方法

1.2.1 检测与评价

按照《食品安全国家标准 食品中多元素的测定》（GB 5009.268—2016）[6]第一法电感耦合等离子体质谱法对蔬菜样品中As、Cd、Pb、Cr的含量进行检测。依据《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB 2762—2022）[7]中规定的蔬菜中As、Cd、Pb、Cr的限量值进行评价。

1.2.2 质量控制

实验中所使用的玻璃器具皆经20%硝酸溶液浸泡24 h以上。消解过程中，将菠菜标准物质（GBW10015）与样品一同消解，选取10%的样品进行平行样的测定，同时制备样品空白。菠菜标准物质中As、Cd、Pb、Cr的测定结果需要符合其证书的参考值[As：（0.54±0.06）mg·kg-1；Cd：（0.19±0.02）mg·kg-1；Pb：（1.07±0.09）mg·kg-1；Cr：（9.0±1.3）mg·kg-1]，同时平行样测定结果的相对偏差应＜5.0%，以确保测定结果的准确性。

1.2.3 污染评价

分别使用单项污染指数和内梅罗综合污染指数分析蔬菜中As、Cd、Pb、Cr的污染状况。具体按公式（1）和公式（2）计算。

式中：Pi为As、Cd、Pb、Cr的单项污染指数；Ci为蔬菜样品中As、Cd、Pb、Cr含量的测定值，mg·kg-1；Si为GB 2762—2017规定的蔬菜中As、Cd、Pb、Cr的限量值，如表1所示。

表1 蔬菜中As、Cd、Pb、Cr的限量值

当Pi≤0.7，蔬菜中该重金属的污染状况为清洁等级；当0.7＜Pi≤1.0，重金属污染状况为尚清洁等级；当1＜Pi≤2，蔬菜开始受到该重金属的污染；当2＜Pi≤3，表明蔬菜受到该重金属的中度污染；当Pi＞3，表明蔬菜受到该重金属的严重污染。

式中：PN为内梅罗综合污染指数；Pmax为Pi的最大值；Pave为Pi平均值。

当PN≤0.7，蔬菜重金属总体污染状况为清洁安全；当0.7＜PN≤1.0，蔬菜重金属总体污染状况为警戒级（尚清洁等级）；1.0＜PN≤2.0，蔬菜重金属总体污染状况为轻污染；2.0＜PN≤3.0为中污染；PN＞3.0为重污染。

1.2.4 健康风险评估

使用目标危害系数法（Target Hazard Quotient，THQ）对不同年龄人群在摄入蔬菜过程中As、Cd、Pb、Cr产生的健康风险进行评估。计算公式如下。

式中各参数含义及取值见表2。当THQ≤1，表明该重金属对人体没有明显的健康风险；THQ＞1，表明该重金属对人体会有健康风险，且THQ值愈大，表明该重金属对人体健康风险愈大[8]。当TTHQ≤1，说明无显著的复合健康风险；而TTHQ＞1，说明存在复合健康风险的可能性较大；当TTHQ＞10时，则表明已存在慢性毒性效应[9]。

表2 蔬菜中As、Cd、Pb、Cr健康风险评估的参数取值

1.3 统计方法

将数据整理、分类汇总后用SPSS 18.0统计学软件进行分析；未检出数据的取值按照世界卫生组织的处理原则进行。

2 结果与分析

2.1 蔬菜中重金属含量

如表3所示，淄博市蔬菜中As、Cd、Pb、Cr平均含量由高到低依次为Cr＞Cd＞Pb＞As。蔬菜中As、Cd、Pb、Cr的检出率由高到低依次为Cd＞As＞Pb＞Cr；有两份蔬菜的Cr超标，超标率为1.67%（2/120），其余重金属皆未超标。

表3 蔬菜中As、Cd、Pb和Cr含量的测定结果

2.2 污染评价

蔬菜中As、Cd、Pb、Cr的污染评价如表4所示。由表4可知，采集的蔬菜样品中As、Cd、Pb单项污染指数Pi平均值＜0.7，为清洁等级。虽然有2份蔬菜样品中Cr超标，造成这2份蔬菜样品Cr的Pi大于1.0，为轻污染等级，但采集的蔬菜样品中Cr的Pi平均值＜0.7，因此仍为清洁等级。As、Cd、Pb的综合污染指数PN＜0.7，为清洁安全，Cr的综合污染指数PN＞0.7，为尚清洁等级。

表4 蔬菜中As、Cd、Pb和Cr的污染评价

2.3 健康风险评估

如表5所示，THQ值和TTHQ值均小于1，说明淄博市蔬菜中As、Cd、Pb、Cr对各类人群的健康风险为安全水平。蔬菜中As、Cd、Pb、Cr对各类人群产生的健康风险由高到低依次为儿童＞中老年＞青壮年，即儿童摄入蔬菜中重金属导致的健康风险最高。

表5 蔬菜中重金属健康风险评价

各重金属对TTHQ的贡献率见图1，As对TTHQ的贡献率最高（56.5%），其他重金属贡献率由高到低依次为Cd（20.1%）＞Cr（18.2%）＞Pb（5.13%），说明As是引起健康风险的主要重金属。

图1 蔬菜中各重金属的TTHQ贡献率

3 结论与讨论

本研究发现，淄博市市售蔬菜中Cd的检出率最高。将污水作为灌溉用水，将城市垃圾作为肥料施用，各类农药的喷洒、大气降尘等都会导致土壤中Cd的蓄积，而土壤中的Cd最易被蔬菜根部吸收，导致蔬菜中Cd检出率较高[10-11]。

在超标率方面，除2份蔬菜样品中Cr超标外，其余重金属含量皆未超标。污染评价结果表明，淄博市蔬菜As、Cd、Pb皆为清洁等级，Cr为尚清洁等级。Cr污染程度与城市化发展水平高度相关，工业生产过程中排放的含Cr的废水、废渣会污染种植蔬菜的土壤和灌溉用水，同时冶金、水泥、煤和石油燃烧产生的废气中携带含Cr的颗粒浮尘会散播到空气中[12]，这些颗粒浮尘通过降雨或干沉降进入土壤和水体中，最终被蔬菜富集吸收。因此，相关部门需采取相应措施针对环境中Cr污染进行治理，防止其进一步影响蔬菜质量。总体而言，淄博市市售蔬菜受As、Cd、Pb、Cr的污染程度较低，市民可以放心食用。

相较于青壮年和中老年，儿童摄入蔬菜中As、Cd、Pb、Cr面临更高的健康风险。儿童的代谢器官对重金属的解毒排泄能力较弱，对蔬菜中重金属的污染更为敏感[13]。研究表明，As是引起健康风险的主要元素，长期摄入含As化合物会导致血管末梢坏死，诱导皮肤癌和内部脏器癌症的发生[14]。建议相关部门持续对蔬菜中As的健康风险予以评估。