文／江苏省泰州市汪群初级中学 顾杰

晨光将启，薄雾未消，食客们早早地往早茶楼去。

早茶楼的木门尚未打开，食客们不急也不恼，三五一群，或站或坐，于楼前空地上攀谈起来。甭管是熟识的，还是从未谋面的，三言两语之后，便有了说不尽的话题。人与人的隔膜，似乎在这等待早茶的时光里，一下子消弭殆尽了。

食客众多，声音却不大，许是怕惊了静谧的晨光，又许是怕扰了早茶师傅的制作流程。终于，“吱呀”一声，茶楼的木门被老板娘推开。在“吃早茶喽”的“泰普”声中，人们像是得了信号般，排了长龙，井然有序地往茶楼里去。

泰州的一天，在早茶中开始了。

有人说，泰州的早茶文化脱胎于扬州。于我看来，泰州的早茶与隔壁扬州的迥然不同。相较于扬州早茶的精致，我们泰州的早茶更实在，更接地气。

论“实在”与“接地气”，首推鱼汤面。

一份鱼汤面，定价多为5 元。鱼汤面虽然价廉，味道却能诱得“门前石狮口水流”。点上一份鱼汤面后，你可与拼桌的食客唠唠家常，亦可往厨房那边去瞅瞅。早茶楼的厨房设计多是一面墙透明，灶间的一切清晰可见——透明公开，往往就让人放心。

灶间百态，鱼汤面的制作却最为显眼。大师傅们揉面、擀面、切面，一气呵成；厨子下面、凉面、浇面，行云流水。常年的配合，让一切工序有条不紊，让一应师傅从容不迫。

鱼汤面的卖相极好。奶白的浓汤里，润着面条，如羊脂累累，似象牙叠叠。根根面条雪白，粒粒葱花翠绿，点缀虾仁粉嫩，浓郁的鲜香让人食指大动。鱼汤面的味道更是不负众望：抿一口汤，满腔皆回味；挑一箸面，劲道有嚼头。倘若从老式的竹筒里敲落那么一些胡椒粉，会更加有味道。

其实，泰州的早茶种类繁多。瞧，隔壁桌的五味干丝，柔软香滑；娃娃手上的翡翠烧卖，晶莹剔透；老饕们钟情的秧草包子，软和清香……

“一日之计在于晨”，一份早茶，开启了人们元气满满的一天，开启了泰州元气满满的一天。

青砖黛瓦有深情，文昌水润蕴钟秀。在江苏，泰州的曝光率比不上六朝古都南京，比不上园林之城苏州，也比不上山清水秀的无锡，但我们泰州却有着自己独特的早茶情怀。吃泰州的早茶啊，不需急，勿用躁。请您慢慢地品，细细地尝，尝一尝独属于泰州的早茶文化，品一品我们泰州的水域人情。