北京市延庆区妇幼保健院 周文清

川贝母是一种百合科多年生草本植物，其入药部位为鳞茎。因其外层的鳞叶相对着抱合，看上去就像聚合在一起的小白贝，因此被命名为贝母。贝母主要生长在四川、云南、甘肃等地，多在每年夏秋两季采挖，清除残茎、泥土，晒干或烘干。

川贝母味苦、甘，性微寒，归肺、心经，具有清热润肺、化痰止咳、散结消肿的功效。川贝母常用来治疗肺热燥咳、阴虚劳嗽、瘰疬、乳痈、肺痈等多种疾病。现代研究发现，川贝母含有川贝碱、川贝酮碱等多种生物碱，不仅具有祛痰镇咳平喘的作用，还对金黄色葡萄球菌和大肠埃希菌有明显的抑菌效果。

川贝母是一种常见的药膳食材，多以炖煮方式烹饪，现在向大家介绍几款川贝母的药膳美食。

川贝炖雪梨

原料：川贝母6粒，雪梨1个，冰糖适量。

制法：将雪梨洗净后切成两半并去核，将川贝母和冰糖填在中间被挖空的部位后，放入碗中，隔水蒸1小时。

功效：润肺祛痰，滋阴，生津止咳，适用于肺燥咳嗽、阴虚咳嗽的人。

桑贝百合鸭蛋

原料：桑叶30 克，川贝母5 克，百合25克，鸭蛋2个，调料食盐适量。

制法：将桑叶洗净后加水1000 毫升，加热煎汁至剩余约500 毫升，滤出药液，加入洗净并研磨成粉的川贝母、清水浸软的百合。隔水蒸至百合软糯后，将鸭蛋打入，搅拌成絮状，加适量调料，稍微煮沸加适量食盐即可食用。

功效：疏风散热、养阴润肺，适用于温热咳嗽，也可预防哮喘发作。

雪梨贝母百合粥

原料：粳米100克，川贝母20 克，百合50 克，雪梨500克，冰糖适量。

制法：将川贝母、百合用冷水浸泡1 小时后取出；雪梨洗净，削去外皮剖开去核，切片备用。锅内加清水，加入川贝母、百合及粳米，煮至粥将熟时，加入雪梨片煮10分钟后，冰糖调味即可。

功效：润肺止咳，可用于久咳难愈者。

需注意的是，因川贝母性微寒，寒性咳嗽或素体阳虚者忌服。