郭超炫，刘鹏，彭子淳，刘迪，庞欣雨

（河北农业大学动物医学院中兽医学院，河北保定 071001）

随着社会经济的不断发展， 广大群众对于绿色健康、 营养丰富的肉蛋产品的需求越来越大，再加上河北省地处华北，环抱首都，东临天津。 这样的时代背景与地理优势下，河北省本地鸡种——太行鸡（又名河北柴鸡）得到了前所未有的发展机遇。 据统计，现如今河北省饲养太行鸡1200 万只以上，但是存栏2 万～5 万只及以上的养殖场（户）仅占3%，由此可见现阶段饲养太行鸡的规模化程度相对较低。 目前河北省太行鸡养殖场主要采用自配饲料， 养鸡场普遍存在着饲料化验设备缺乏、饲料生产设备简陋、饲料生产技术不规范等现象。 因此利用微生物发酵饲料提高常规饲料的营养价值， 改善太行鸡健康水平以及提高其生产性能具有重要意义。

1 发酵饲料的概述

1.1 发酵饲料的概念

发酵饲料是指在人工控制条件下， 将一些营养价值较低，价格低廉，适口性较差的农业和工业副产物，玉米秸秆、生姜秸秆、豆粕、菜籽粕、麦杆等作为底物，微生物通过自身的代谢活动，将植物性、动物性和矿物性物质中的抗营养因子分解或转化，产生更能被畜禽采食、消化、吸收且无毒害作用的饲料原料。

1.2 发酵饲料的进展

现如今， 发酵饲料的研究与应用是我国畜牧饲料业的研究重点。 根据《农业部“十三五”规划》，生物发酵饲料的研究与应用是助推国家畜牧饲料行业发展的重中之重。 营养价值低、价格低廉的粗饲料经过发酵之后转化为微生物蛋白，生物活性小肽类氨基酸，维生素等小分子物质，使饲料更容易吸收利用，改善动物的生长状况推动饲料发展的变革、 降低养殖户的饲料成本、提高饲料的利用率、提高动物免疫力。 目前研究发现发酵饲料可以提高太行鸡的采食率，促进鸡对饲料的消化， 还可以有效提高鸡的免疫能力。

1.3 发酵饲料的常用菌种种类

根据中国农业农村部在2013 年发布的《饲料添加剂品种目录（2013）》的细目中，规定了可以添加到饲料中的微生物种类，包括了乳酸菌、芽孢杆菌、酵母菌等33 个菌种。 选择不同的菌种进行发酵可以产生不同的营养物质， 达到不同的效果， 而且发酵饲料菌种的合理搭配能够提高发酵饲料的营养价值和效率。

2 发酵饲料的作用

2.1 发酵饲料中益生菌分解功能

饲料中纤维素的含量较高， 经过微生物的分解作用常规饲料变得更加柔软和蓬松。 首先柔软的饲料提高了粗饲料的适口性， 动物的采食量增加。 其次对于太行鸡而言柔软蓬松的饲料能充分地与太行鸡小肠相互接触， 营养物质更容易被吸收，增加了饲料的消化利用率。

2.2 发酵饲料中营养物质

粗饲料中含有纤维素、半纤维素、蛋白质等物质。 太行鸡对于粗纤维的利用率低，采食后会增加肠道负担。 饲料发酵过程中饲料原料会被转化成小分子的微生物菌体蛋白、 小肽类氨基酸、木聚糖、有机酸等，达到增加消化吸收、促进动物生长的效果。

2.3 胃肠道的屏障功能

首先有益菌可以与病原菌竞争并附着在肠道上皮细胞上， 从而抑制有害菌在肠道上皮的定植发挥生物屏障的功能； 其次微生物在发酵过程中能够产生有机酸类物质， 从而使饲料的PH 值逐渐下降，抑制大肠杆菌等有害菌的生长繁殖，发挥化学屏障的功能。 微生物发酵会产生各种易于吸收的小分子营养物质， 促进饲料消化吸收， 增加动物机体免疫力发挥营养屏障的功能。

3 发酵饲料在鸡养殖中存在的问题

3.1 原料问题

饲料原料是发酵饲料的基础， 原料质量和配比对发酵饲料的质量影响很大， 一定要使用没有霉变的原料。 着重注意蛋白和糖分的营养配比，有利于微生物的生长繁殖。 目前鸡的发酵饲料主要是各种植物秸秆、下脚料、米糠等，对于中小型养鸡场尤其是类似于太行鸡散养肉蛋鸡厂大多采用自制发酵饲料， 原料的来源大多是周边的农村自行购买。 由于受到地域种植业、原料卫生情况、生产环节等问题的影响，所生产的发酵饲料营养成分不稳定不能很好满足家禽养殖的日常营养所需， 甚至由于发酵工艺问题出现肠道菌群失调、腹泻、酸中毒等问题。 故探究不同地域特色鸡种对于发酵饲料营养需求，确定规范化的发酵饲料的发酵原料具有一定的意义。

3.2 菌种问题

用来做发酵饲料的菌种主要有四大类，包括霉菌、酵母菌、乳酸菌和芽孢杆菌。 由于原料的种类不同，选择的菌种也是不一样的。 目前鸡的发酵饲料产品主要采用酵母菌、芽孢杆菌、乳杆菌、 梭菌等菌种按照各厂家自己配方比例混合配比发酵而成， 这样的菌种搭配大多来自牛羊等反刍动物的发酵饲料研究中发展而来，虽然很多研究证明确实可以提高饲料营养、 利于鸡消化吸收等优势， 但对于类似太行鸡有着地域特点的鸡种实际应用中存在适口性差等问题。

4 发酵饲料现阶段的应用

4.1 发酵饲料在肉鸡上的应用

饲料中含有的粗纤维、 半粗纤维等大分子物质不能被鸡直接利用。 发酵饲料中依靠微生物的氧化、还原化、甲基化等功能将这些大分子物质转化为小分子物质。 根据熊爱军等报道，设置对照组为无发酵饲料添加， 发酵饲料组为加入4%的发酵饲料。 在相同管理条件下，经过28天的饲喂后发现15 周龄发酵饲料组的增重量要比对照组高5.4%， 并且增重成本降低了2.1%。 事实证明发酵饲料应用于肉鸡养殖可以促进增重，减低增重成本。

4.2 发酵饲料在蛋鸡上的应用

蛋鸡的饲料一般由豆粕、麸皮等组成。 豆粕的主要成分为粗蛋白， 除此之外含有多种氨基酸，但是部分不能被鸡吸收利用。 普通的饲料中含有的胰蛋白酶抑制剂以及植物凝集素会降低蛋鸡的产蛋率以及产蛋的营养。 丁小青等利用生物发酵饲料，发现在添加4%的发酵饲料组的产蛋蛋白质含量高，6%的发酵饲料组的蛋黄颜色最佳，且食用发酵饲料的蛋鸡蛋壳较厚，蛋鸡的产蛋质量提升。

5 发酵饲料在太行鸡养殖生产的未来展望

发酵饲料应用于太行鸡， 饲料中的有益菌种可以改善鸡肠道内菌群环境， 提高机体的免疫力，降低对抗生素的依赖。 发酵饲料可以提高饲料里的营养成分转化，提高饲料的利用率，减少浪费，节约成本，实现了畜禽养殖绿色可持续发展。 现阶段发酵饲料产业正处于发展阶段，行业生产标准也随着市场监管的介入在不断完善。 希望整个太行鸡养殖行业能够抓住机遇，相信在不远的将来， 太行鸡养殖可以迈上一个新的台阶。