陶 李

（苏州市王森咖啡西点西餐技工学校 江苏苏州 215000）

随着人们生活水平的提高，西式面点以其风味独特、造型漂亮、品种多样备受消费者的喜爱，因此西式面点的造型艺术和装饰艺术设计是在满足消费者口味需求的基础上，满足其视觉审美需求的必然途径。纵观西式面点造型艺术和装饰艺术所经过的长期历史发展历程，可以看出西式面点在坚持以“味”为主的基础上，通过造型美、装饰美向消费者表达了丰富的情感趣味，实现了西式面点在味觉、视觉和情感等方面的和谐统一。因此西式面点的造型艺术必须让味附着于形色，以形色创造其味，充分利用味与形色之间的关系，让西式面点的味更好，形色更美。

1 西式面点造型艺术和装饰艺术的概述

西式面点主要是指来源于欧美等地区，以面、糖、油脂、鸡蛋和乳品等食材为主要原料，辅以干鲜果品和调味料，经过调制、成型、成熟、装饰等工艺过程而制成的具有一定色、香、味、形的营养食品[1]。西式面点因其地域和民族差异，形成了制作方法千变万化、形态各异、品种繁多的西式面点美食，如面包、糕饼、蛋糕、泡芙和饼干等都是常见的西式面点。

西式面点制品的造型种类繁多，由于其造型方式的殊异和成型手段的不同，形成了不同地区、不同风味、不同流派的西式面造型艺术和装饰方法。西式面点造型艺术是将调制好的面团、坯皮和馅料，按照面点的制作要求，运用各种塑造方法，以天然美和艺术美的方式，制成各式的成品和半成品。面点造型和装饰艺术主要是借助面点原料的可塑性，运用艺术化的造型技法和装饰技巧，实现食品原料与艺术造型相结合，使原料美、技艺美与装饰美相统一，为广大消费者制作兼具食用价值和审美价值的面点美食。

2 西式面点造型艺术与装饰艺术的重要性分析

2.1 凸显民族特色，丰富文化内涵

西式面点作为欧美等西方国家或地区的传统美食，在长期的历史发展中也是这些国家和地区传统文化、生活习惯、民风习俗的重要体现。西式面点在传入我国之后，与我国地域文化、民俗传统有效结合，不仅满足了众多消费者的口味需求，而且在造型和装饰方面也有效吸收了我国传统造型元素，逐渐成为富含民族特色和文化内涵的新载体[2]。例如，生日蛋糕中极具中国审美和文化内涵的寿桃造型，是西点面点造型与中华民族文化深度融合的典型代表。

2.2 增加艺术气息，提高宴席品味

西式面点也同其他美食一样，讲究“色香味”俱全，面点造型和装饰艺术作为提升西式面点视觉美感的有效手段，能够给食客带来美好的视觉审美享受；优秀的面点装饰可以在不经意间给人以美的体验。西式面点的造型艺术和装饰艺术是提升面点视觉美感和艺术、给食客带来艺术审美享受的关键。另外，西式面点还是宴席重要的餐点美食，围绕着宴席主题进行西式面点的造型和装饰艺术创作，不仅可以凸显宴席的主题意义，而且可以有效提升宴席的品位。例如，在结婚喜宴上的蛋糕、点心等各类西式点心在造型、色彩、图案等方面充分融入传统吉祥元素，不仅极大地提升了西式面点的艺术美感，而且包含了吉祥如意等美好寓意和祝福[3]。

2.3 提高西式面点的经济效益

西式面点作为人们喜爱的美食之一，也是当下经济社会中重要的商品，不仅具有食用价值，而且具有一定的审美价值、经济价值，而造型艺术和装饰手法正是赋予其审美价值、经济价值的主要方式。影响西式面点价格的因素除了食材价格、烹饪工艺之外，美观的造型和多姿多彩的装饰，在满足人们食用需求的同时给人以美的享受，极大地提高了西式面点的经济附加值，吸引更多消费者购买。因此，西式面点良好的造型艺术和装饰艺术可以大大提升其经济价值，同时也为提升人们的生活品质提供有力支持。

3 西式面点的造型艺术与装饰艺术要求

西式面点造型与装饰艺术主要借助手工、印模和机器3种方式来实现，相对于印模和机器刻板、缺乏灵性的形态，凭借面点师灵巧的双手、娴熟的技巧和较高超的艺术审美素养而手工制作的面点，不仅具有更好的口感和味道，而且造型也更加丰富和美观。尤其要注意的是，西式面点的造型艺术和装饰艺术都需要以良好的口感和味道为前提，否则西式面点也不能称之为美食，也难以获得广大消费者的青睐。因此西式面点必须要立足于“美食”的本质属性，才能更受欢迎。

3.1 造型要生动形象

西式面点的造型设计主要是指在消费者的口味需求和宴席主题的基础上，借助面团、坯料等材料较强的可塑性、延展性以及丰富的色彩，进行各种几何图形以及花鸟鱼虫、水果、花朵等写实形态的塑造，让面点的食用价值和审美价值得到明显提升[4]。西式面点的造型艺术需要将味道与形态美相融合，让形象生动的面点造型来彰显和提升其味道，进而激发消费者的食欲和购买欲，带来更多的经济效益。因此，西式面点师应该立足于“味道”，围绕消费者的“食欲”来进行面点造型艺术的创新，通过生动、形象、有趣的面点造型来提高面点的制作水平。

3.2 装饰要简洁自然

西式面点的装饰艺术是在基本造型的基础上，利用裱花、淋面、喷面、筛面、围边、火枪烧焦以及使用水果、巧克力、脆片、小甜点等进行装饰，以获得较好的视觉美感。但是西式面点的装饰艺术必须要有明确的创作意图、鲜明的创意主题，才能充分利用各类装饰元素进行相应内容的表达。因此，西式面点的装饰应将其食用性和味道放在首位，秉承方便、实用的原则，尽可能简洁明快地进行创新设计，若为了装饰而装饰，反而偏离了西式面点装饰的目的和内容主题。另外，过多追求装饰也会花费大量的时间和精力，进而增加西式面点成本，无法满足消费者实际的生活需求。

4 西式面点造型艺术和装饰艺术的方法

4.1 西式面点造型艺术的方法

西式面点造型艺术是研究运用模具、机器和手工等技法以及面点原料的自然形态，让面点成为不同具有形式美感艺术品的一种制作技法。西式面点造型艺术是意识活动和艺术审美意趣相结合的一种艺术形式，其造型技法也兼具艺术性和观赏性，具体方法如下。

4.1.1 自然形态艺术法

自然形态艺术法源于人类对自然崇尚以及对自然形态和面点原料变化特性的利用，凭借西式面点师对于烹饪火候的掌握，通过科学、合理地对各类西式面点烹饪制作，全面控制面点的熟、焦、起酥等成熟过程，以构建出自然形态的面点造型，提升西式面点的造型美感度，丰富消费者的视觉观赏体验[5]。另外，随着西式面点在我国受欢迎程度的不断提高，为了满足消费者的口味需求和审美需求，西式面点师必须要对中国传统文化和艺术美学具有深刻的理解，运用简洁的写意造型手法制作西式面点，让其经过蒸、烤成熟之后呈现出更为自然的形式美感，从而让西式面点的造型艺术符合国人的审美需求且具有鲜明的民族特色。

4.1.2 象形造型法

艺术源于生活，西式面点的造型设计很多源于自然，借用自然界中的花、虫、鸟等生动形象的造型，直接借用或经过艺术加工处理，形成自然生动的各类面点造型。因此，作为西式面点师不仅要具有娴熟的西式面点制作技艺，而且要具有较高的艺术修养、审美水平、观察能力、造型能力和装饰技巧，才能充分利用各类面点材料进行形态塑造、色彩搭配和巧妙构图，实现西式面点食用价值和审美价值的有机融合。

4.1.3 几何图形法

几何图形法是西式面点最为常用的面点造型方式，主要将面点原料制作成圆形、三角形、多面体等几何形状，包含点、线、面等构成元素，按照统一与变化、对比与调和、对称与均衡、节奏与韵律等形式美法则进行构图和造型设计，形成丰富多变且具有形式美感的面点造型，极大地满足消费者的审美需求。

4.2 西式面点装饰艺术的方法

4.2.1 巧妙构思设计

未经认真构思设计，不具备新颖性和独特性的面点装饰，也无法完美表现出西式面点的艺术价值和文化特色。因此，在西式面点装饰之前，需要明确创作意图、创作主题以及所要表达的内容，在面点基本形状的基础上，经过巧妙构思设计，并合理运用条、形状、大小、质感以及色彩等基本元素，为后续的面点装饰指明方向。

4.2.2 材料选择与色彩调配

在构思设计成熟之后，需要按照既定的创作主题和布局设计，选择合适的材料，运用食材的固有色彩进行西式面点装饰。例如，蛋糕的装饰方法除了充分利用原辅材料色彩和馅料装饰外，常使用浸沾、包裹、涂抹、裱花、拼摆、铺撒和立塑等方法，按照一定的形式美学原则和规律，将具有不同颜色的巧克力、白马糖膏、糖粉、糖霜以及各色水果、干果、糖果、巧克力插件等不同材料质感和不同固有色彩的材料进行堆放、拼摆、搭建和色彩调和，以实现西式面点的装饰美和色泽美。

4.2.3 艺术拼摆

除了围绕西式面点本身进行造型和装饰之外，还需要进行器皿、餐具等写意或写实的艺术拼摆装饰的艺术化处理，让西式面点与周围环境和宴席融为一体，形成造型美、视觉美、意趣美、环境美相统一的西式面点美食。例如，运用规则或不规则的几何图形拼摆，彰显西式面点的意象美和神韵美；运用制作精细的花鸟鱼虫等造型逼真的巧克力、摆件等拼摆，构建出惟妙惟肖、栩栩如生的西式面点形态美。

5 结语

西式面点具有较高的营养价值和相对独立性，并且因面点种类不同而呈现出不同的形态。因此，在西式面点的造型和装饰方面，要充分利用各类面点材料特性进行形态塑造、色彩搭配和巧妙构图，从而实现西式面点食用价值和审美价值的有机融合。