许鑫，王 斌，崔 波,

（1.齐鲁工业大学（山东省科学院）生物基材料及绿色造纸国家重点实验室，山东济南 250353；2.齐鲁工业大学（山东省科学院）食品科学与工程学院，山东济南 250353；3.山东农业大学食品科学与工程学部，山东泰安 271000）

随着塑料制品逐渐出现在人们的生活中，人们对塑料越发依赖[1]。然而，石油基塑料的高消耗率和低降解率造成塑料垃圾的大量堆积[2]，危害人类健康以及生态环境。同时，塑料的大量生产导致石油资源被过度开采[3]，资源短缺问题愈发严峻。使用可生物降解材料可以缓解上述问题，因此，由可生物降解聚合物[4]制成的塑料成为近年来的研究热点，其包括研究应用于食品涂层与包装[5]、药物缓释载体[6]、组织工程支架[7]、农业地膜[8]和智能薄膜[9]等多个领域。

淀粉的低成本、可生物降解和可再生性等优点，是作为不可再生和不可降解石油基塑料的可持续替代品的关键[10]。淀粉基可降解塑料已应用于食品包装薄膜[11]、农用地膜、垃圾袋[12]、餐叉和制药[13]等多个领域。然而，淀粉基薄膜疏水性能较差和机械性能较弱等缺陷限制其大规模商业化使用。为改善淀粉基薄膜性能，学者们进行了许多研究[14−16]。目前常用的方法是添加多元醇，纳米填料、复合纤维素纳米晶体[17]等。此外，对淀粉改性也是近年来的研究热点[10,14−15]。

淀粉改性方法有物理改性、化学改性、酶改性[15]。淀粉的物理改性是通过光、热、电、机械力等手段改变淀粉颗粒原有的结构和性质，如湿热处理、超声波处理、等离子体处理[18]和挤压处理等[19]。化学改性的方法有氧化、交联、酯化、醚化、接枝等。化学改性主要通过化学反应增强淀粉的热塑性和可加工性[20]。酶改性法近年来备受研究者的喜爱，然而目前酶改性淀粉膜只适合在实验室进行制备。影响薄膜性能的主要因素，包括基质的种类、增塑剂、增强剂、无机物、活性物质等，此前研究者们对不同增塑剂[21]、不同的多糖基质[11]等对包装膜性能的影响进行综述，而了解不同改性淀粉对薄膜性能影响也有重要意义。本文重点介绍了制备生物降解薄膜的淀粉改性方法，综述了改性手段对淀粉基薄膜溶解性、机械性能、水蒸气渗透性能、透明度和生物降解性等特性的影响，并阐述了可生物降解淀粉基薄膜的应用进展，旨在让研究者们更清楚地了解目前改性淀粉基薄膜的研究进展，为改善膜性能提供新的思路与方法，提高生物降解淀粉基膜的商业价值。

1 淀粉结构与特性

淀粉是一种复杂的碳水化合物聚合物，以淀粉颗粒的形式积累。淀粉颗粒由两种主要多糖组成，即直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉构成淀粉颗粒晶体结构的无定形区，支链淀粉双螺旋结构构成结晶区[22]。淀粉的结构一般认为主要分为如下四个不同的尺度水平：颗粒结构、生长环结构、片层结构、分子链结构[23]。

1.1 颗粒结构

天然淀粉是一种丰富的生物聚合物，以半结晶和不溶性颗粒形式存在，由直链淀粉和支链淀粉分子组成。不同植物来源的淀粉，其颗粒形状和大小具有显著性差异（P<0.05）。颗粒形状可借助光学显微镜、扫描电子显微镜（scanning electron microscope，SEM）、激光共聚焦扫描显微镜（confocal laser scanning microscope，CLSM）、透射电子显微镜（transmission electron microscopy，TEM）等观察[24]。如表1所示，淀粉颗粒形态会根据植物来源不同而存在差异。

表1 不同植物来源淀粉颗粒形态与大小Table 1 Starch granule morphology,size and crystal form from different plant sources

SEM 是观察淀粉颗粒形貌最常用的一种设备。图1 为几种淀粉颗粒形态的扫描电镜图[25]。玉米和小米淀粉颗粒表面存在通道和随机分布的孔隙[26]，通常呈簇状，小麦淀粉颗粒沿赤道沟有气孔，而豌豆淀粉表面有皱纹，这些孔和通道导致淀粉颗粒对酶或化学试剂高度敏感[24]。

图1 淀粉颗粒形态扫描电子显微镜图[25]Fig.1 Scanning electron microscopic images of starch granules[25]

1.2 生长环结构

生长环的实质为淀粉的半结晶壳层与无定形壳层呈周期性交替排列[27]。生长环又称为壳结构，是指围绕细胞脐的同心环状结构，主要由blocklets 组成[28]。晶态和非晶态片层的交替排列是进一步形成blocklets 的基础。无定形层由直链淀粉和支链淀粉无序构象组成，无定形生长环中的blocklets 具有更多缺陷的结构。半结晶层是以结晶区和无定形区交替形成的层状结构，每7～11 nm 为一个重复距离[27]。通过SEM 可以观察和研究淀粉颗粒经酸或酶水解后的壳结构[29]。Wang 等[30]通过SEM 和TEM 清楚观察到豌豆淀粉的半结晶环。结果表明，酸改性程度不同，淀粉颗粒的破碎程度也不同。疏松的无定形区比结晶区更容易发生水解。淀粉层次结构如图2 所示[31]。

图2 淀粉结构层次示意图[31]Fig.2 Schematic diagram of starch structure hierarchy[31]

1.3 片层结构

淀粉的片层结构，即半结晶结构，由结晶片层和无定形片层交替而成[27]。淀粉颗粒具有A、B、C 和V 型。A 型晶体是单斜晶胞构型，B 型结晶是六边形晶胞构型，如图2 所示。谷物淀粉如大麦、玉米、小麦等大多属于A 型，2θ观察到15°和23°的两个强峰以及17°和18°的双峰；高直链谷物淀粉、块茎淀粉和老化淀粉属于B 型，2θ观察到在5.4°、17°、20°、22°和23°处具有强峰[23]；从A 型到B 型连续变化，位于变化中间状态的即为C 型，C 型结晶特征衍射峰在2θ为5.7°、15.3°、17.3°、18.3°、23.5°，根和豆类淀粉属C 型者居多。V 型结晶形态特征衍射峰出现在2θ为7.4°、13.0°和20.5°处，淀粉V 型结晶是直链淀粉与其他配体形成的复合物，如脂肪酸、醇类、碘和乳化剂等[26,32]。不同晶型淀粉的XRD 如图3所示[33]。

图3 豌豆淀粉、马铃薯淀粉、大米淀粉的结晶结构[33]Fig.3 Crystal structure of pea starch,potato starch and rice starch[33]

1.4 分子链结构

淀粉是一种葡萄糖支链聚合物，其直链淀粉和支链淀粉的分子量和大小分布范围很广。淀粉由D-葡萄糖通过α-1,4-糖苷键相连，分支点由α-1,6-糖苷键组成。不同分子结构会影响淀粉的理化性质。淀粉分子结构，即链长分布和分子大小分布对淀粉性质至关重要，直链淀粉和支链淀粉的比例和结构决定了淀粉的粘性、弹性、膨胀能力等，进而影响形成薄膜和涂层的能力[34−35]。直链淀粉显著影响淀粉凝胶的形成，而支链淀粉会影响淀粉颗粒的逆变、糊化、酸水解、酶水解和流变特性[36]。尺寸排阻色谱和荧光辅助毛细管电泳最常用于测定淀粉链长分布[37]。支链淀粉链通常根据分支点和聚合度（DP）分为A 链（DP 6～12）、B 链和C 链三种类型。其中B 链可以细分B1（DP 13～24）、B2（DP 25～36）、B3（DP≥37）。C 链为主链，包含唯一的还原末端残基[28]。

2 制备薄膜的淀粉改性方法

目前研究应用于改善淀粉基膜性能的方法众多，对淀粉进行改性是改善膜性能的重要方法之一。化学、物理以及复合改性是淀粉改性的常见方法。对可生物降解淀粉进行改性的常用方法有湿热处理、低温等离子体改性、氧化、交联、接枝、酯化改性和酸改性等。

湿热处理的物理改性促进了无定形和半结晶区域的淀粉螺旋结构的重排，促进分子流动性和成膜。湿热处理香蕉淀粉制得的生物塑料力学性能得到改善，水蒸气渗透率更低[21]，可作为水果包装材料。低温等离子体改性处理是一种干法非热物理改性方法，等离子体使淀粉分子发生交联、解聚和刻蚀。低温等离子体技术提高了淀粉基薄膜的热稳定性和力学性能，降低了薄膜的透气性[47]。

化学改性（氧化、交联、羟丙基化、乙酰化和这些方法的组合），可以改善淀粉基薄膜颜色、阻隔性能和机械性能等。常见的用于淀粉氧化改性的氧化剂有次氯酸钠、高锰酸钾和过氧化氢等。据报道，用臭氧氧化反应修饰马铃薯淀粉制备可生物降解薄膜，薄膜的力学性能增强，疏水性得到改善[48]。为了进一步改善可生物降解薄膜的性能，对淀粉进行双改性（即淀粉先后进行两次不同方法的改性处理）被用于改善淀粉基薄膜性能的研究。通过过氧化氢氧化与戊二醛交联改性，双重改性淀粉膜的膨胀力和吸湿性明显低于单改性膜。此外，双改性薄膜还具有良好的刚度和延展性，并表现出良好的热性能和生物降解性[49]。还有文献报道交联和乙酰化木薯淀粉基薄膜疏水性和机械性能均优于天然木薯淀粉制备的薄膜，交联木薯淀粉表现出更强的疏水性[50]。经羟丙基化和交联改性的大米淀粉制成的薄膜，机械性能、透明度值和水蒸气渗透性均得到改善，并且两种改性试剂的浓度影响薄膜的性能[51]。

将天然淀粉与性能优良的合成聚合物通过化学反应结合在一起是制备淀粉接枝共聚物的主要方式之一，王雪[20]通过研究淀粉/乳酸接枝共聚物辅助以羧甲基纤维素制备淀粉基薄膜发现其增强了膜的力学性能。利用乳酸和氧化法改性高粱淀粉[52]、月桂酰氯修饰玉米淀粉[53]制备的淀粉基薄膜均显示出拉伸强度和刚度的增加，可适用于硬包装。

3 改性对可降解淀粉基薄膜性能影响

3.1 厚度、溶解度和溶胀力（swelling power，SP）

淀粉基薄膜的厚度是其阻隔性能以及水蒸气渗透性的重要参数。通常对淀粉进行改性处理并不会改变薄膜的厚度，但淀粉浓度以及增塑剂的添加会影响膜的厚度，是由于成膜溶液中固体成分增加[54]。随着醋酸酐浓度的增加，高粱淀粉基膜厚度趋于增加[55]。淀粉基薄膜的溶解度与SP 值很大程度上取决于淀粉的改性剂。从文献可知，羟丙基化淀粉基薄膜溶解度大于乙酰化淀粉基薄膜，交联淀粉基薄膜溶解度最低。可能原因是羟丙基亲水性较强，交联使淀粉链间氢键作用加强，淀粉疏水性增强[55−56]。Mehboob等[55]研究发现乙酰化高粱淀粉基膜的溶解度高于交联改性或双改性淀粉制得的薄膜溶解度，但均低于天然淀粉基薄膜。在交联改性淀粉的基础上加入氧化钙进行改性，由于氧化钙与淀粉分子强相互作用，使淀粉基薄膜的SP 值降低[57]。经过湿热处理的香蕉淀粉制备的薄膜溶解度没有显著变化[16]。

3.2 机械性能

淀粉基薄膜的抗拉强度（tensile strength，TS）和断裂伸长率（elongation at break，EAB）是两个重要的机械性能指标，有助于判断薄膜的拉伸强度和延展性。淀粉基薄膜需要足够的机械强度和拉伸性能来满足消费者日常生活的包装需求。通过研究表明，无论是物理改性还是化学改性，所制备的淀粉基薄膜均表现出比天然淀粉基薄膜更好的机械性能。交联剂具有疏水性，且易与淀粉分子发生相互作用，形成强有力的网络结构，致使交联淀粉基薄膜具有更高的TS，但EAB 降低[58]，如表2 所示。淀粉双改性可以实现每个单独改性的功能优势。环氧丙烷羟丙基化导致淀粉分子中的键合减弱，从而为交联试剂提供更多的空间在淀粉分子中发生作用，使羟丙基化交联淀粉基薄膜TS 增加，疏水性增强。环氧丙烷充当了类似增塑剂的作用，薄膜的EAB 增加[51]。对于双改性淀粉基膜，改性的先后顺序以及改性试剂添加的浓度也是影响膜性能的重要因素，研究者们需要探究出最佳的改性剂配比。Prachayawarakorn 等[49]曾报道，双改性淀粉膜获得了良好的强度和延展性，机械性能明显高于单改性淀粉膜，特别是对于交联氧化薄膜，表现出比氧化交联淀粉膜更好的拉伸性能。

表2 不同类型改性淀粉对淀粉基薄膜理化特性的影响Table 2 Effects of different types of modified starch on physicochemical properties of starch-based films

3.3 水蒸气渗透率（water vapor permeability，WVP）

作为食品包装材料，薄膜具有良好的阻隔性能对保护产品质量尤为重要。水和亲水性基质之间的高亲和力促进了淀粉膜的吸附和扩散，从而影响包装食品的保质期。物理或化学改性淀粉均能降低淀粉基薄膜的WVP 值。物理处理条件可以改变淀粉与水分子间的氢键作用[16]，而对于化学改性淀粉基薄膜，除了试剂与淀粉分子间的反应之外，改性试剂本身的疏水性能是影响薄膜WVP 值的重要因素[58]。交联剂与淀粉分子的强相互作用限制了淀粉链在无定形区域的流动性并防止水分与淀粉羟基结合，使薄膜WVP 值降低。相反，环氧丙烷具有亲水性，阻隔水蒸气的性能较弱[51]。因此，对于需要阻隔水蒸气的包装材料，选用交联改性淀粉基薄膜是一个不错的选择。山药淀粉氧化[56]使得淀粉亲水性羟基被更疏水的醛基取代，因此，氧化淀粉膜吸收水蒸气的能力降低，其阻隔水蒸气的能力高于报道的乙酰化交联改性淀粉基薄膜[55]，低于羟丙基化改性热塑性木薯淀粉基薄膜[59]的阻隔性能。不相容的热塑性淀粉（thermoplastic starch，TPS）和PBAT 之间的高度相分离消除了TPS 的亲水性。TPS 层的表面相互作用被疏水性PBAT 覆盖，而羟基被迫进入核心。因此，基体中暴露的羟基数目减少，降低了基体对水蒸气的亲和力，导致扩散率降低[59]。

3.4 薄膜颜色与透明度特性

光学特性对食品包装材料具有重要意义，因为它直接影响产品的外观和消费者的接受度。包装材料的光学特性会影响食品的质量，给消费者的直观感受会影响产品的销量。食品包装膜的主要作用之一是保护食品免受紫外线伤害。改性淀粉基薄膜与天然淀粉基薄膜在颜色与透明度方面产生差异与淀粉浓度和改性剂类型有关。Yıldırım-Yalçın 等[58]研究发现，所有薄膜的亮度（L*）值较高，STMP 交联改性淀粉会增加膜的绿度（a*）和黄度（b*）值。此外，可食用薄膜中的交联淀粉显著降低了薄膜的透明度。可能原因是改性剂与淀粉分子发生反应，使淀粉颗粒内的分子间或分子内缔合受到阻碍，导致薄膜颜色变浅，不透明度增加。直链淀粉与支链淀粉分子结构是影响淀粉透明度的重要因素之一。据报道，与原淀粉相比，经支链淀粉酶脱支后的淀粉制备淀粉基薄膜的透明度会显著降低（P<0.05）[15]。羟丙基淀粉中较高的取代度会增强吸水性，从而导致增塑剂和聚合物溶胀并增加自由体积和光传输路径，有效提高薄膜的透明度，增加光透射率[59]。Cheng 等[14]研究发现双重改性后，薄膜的不透明度显著降低。与天然木薯淀粉薄膜相比，乙酰化淀粉薄膜具有更高的透明度。木薯淀粉基薄膜覆盖的图像仍然清晰可见，可识别出被覆盖物体的颜色，这表明木薯淀粉基薄膜具有良好的光学性质。

3.5 可生物降解性

可降解性是淀粉基材料最大的优势。淀粉基材料的生物降解是指可在土壤或堆肥等环境下，通过微生物生物活性作用分解。Prachayawarakorn 等[49]通过测定土埋试验前后力学性能的变化来判断聚合物薄膜的生物降解性。结果表明，试验膜在土壤中掩埋16 d 后最大载荷下的应力、杨氏模量和最大载荷下的应变相较于土埋前均显著下降（P<0.05）。整体机械性能的下降可能归因于薄膜吸收水分发生一定的溶解以及土壤中存在可能降解薄膜的微生物。淀粉改性方法在一定程度上影响着薄膜可生物降解速度。交联剂具有疏水作用，且能够与淀粉分子形成致密的网络结构，减少水分扩散到薄膜样品中，从而减少微生物的攻击，致使微生物降解速度较慢。将未改性淀粉基薄膜与柠檬酸交联改性淀粉基薄膜在相同湿度和温度的蔬菜堆肥中相同天数，取出后发现所有的薄膜均显示出色调的改变以及薄膜表面出现不同程度和数量的气孔，但交联改性淀粉气孔小且数目少，即发生降解的程度最低[60]。这一现象可以用交联剂的疏水性以及与淀粉相互作用来解释。通过薄膜生物降解性研究表明，改性淀粉基薄膜在开发环保包装材料方面具有广阔的潜力。

4 可生物降解淀粉基薄膜的应用

目前塑料污染现象严重以及石油资源有限等问题突出，可生物降解薄膜有助于减少石油资源产生的环境污染和废弃物，并且减少对海洋生物和人体健康的危害。基于生物聚合物的食用涂层已成为一种新兴的包装策略，可延长鲜切水果和蔬菜的保质期。淀粉基薄膜已被应用于水果涂层，但由于其自身缺陷，需要与其他聚合物结合以增强其机械特性和耐水性。木薯淀粉，明胶和壳聚糖与葡萄糖醇混合，通过使用浇铸技术配制具有更好机械和阻隔性能的可生物降解薄膜，用于水果涂层[61]。

基于明胶-壳聚糖-玉米淀粉并掺入乳酸链球菌素制备的三层薄膜应用于番茄保鲜。放置相同天数后，相较于直接暴露在空气中的番茄和用聚乙烯塑料袋包装的番茄，生物复合薄膜在保持番茄质量、表皮紧致度和表面色泽度方面更胜一筹。此外，在生物复合薄膜保鲜的番茄中检测到很少的细菌，即掺入乳酸链球菌素的复合膜抑菌效果良好[62]。

鲜肉的储存对于保持肉质色泽和口感新鲜尤为重要。基于百里香精油和微胶囊的马铃薯淀粉基抗菌复合膜，应用于包装鲜猪肉时，无论是保鲜护色，还是抑制细菌，均表现出比聚乙烯塑料袋优异的结果。此外，复合膜包装的猪肉口感更佳[63]。通过研究证明，淀粉基薄膜在未来将会有更广阔的市场。综上，淀粉基薄膜的功能特性受淀粉、增塑剂、复合物种类和配比等影响，研究者们需要探究出优质薄膜性能的最佳配比，将淀粉基薄膜应用达到利益最大化。

5 结论与展望

随着环保理念的推广，将淀粉作为可生物降解薄膜基质是大势所趋。然而，淀粉基薄膜成膜能力差，难以制备满足消费者环保包装需求的可生物降解包装材料。对不同淀粉进行单一改性并不能解决包装材料亲水且机械性能差等问题。要想获取能大量应用于市场的食品包装，必须结合复杂的多重改性方法以及添加增塑剂、增强剂和纳米填料等。此外，淀粉基可降解塑料的生产成本较高。所以研究薄膜性能的同时，研究者们尝试选择低成本的改性手段、试剂、共混物和开发简单而快速的加工方法生产淀粉基材料也是相当重要的。

目前改善淀粉基薄膜性能的方式越来越多，未来需要对淀粉、增塑剂和纳米颗粒进行更多研究，重点是减少吸水率和减少材料的回生，避免储存期间材料机械强度降低。此外，研究者们不应该只关注于对薄膜性能的研究，还应对淀粉多尺度结构进行更深入的研究，淀粉结构与材料性能之间存在的关系急需研究者们分析解决。研究者制备的薄膜的应用性也具有研究意义。探索低成本、高性能的淀粉基可降解塑料是未来的目标，使淀粉基薄膜能够作为塑料包装材料、可食性膜以及医用膜等在更多领域得到应用。