张晓燕，郭国栋，徐传霞

（菏泽市食品药品检验检测研究院，山东菏泽 274100）

实验室检测是食品质量安全管理的关键性环节，其检测结果的精准性能够直接影响人们对被测食品质量安全性的评价。由此可见，保障食品安全实验室检测的规范性和精准性尤为重要，这需要相关机构和人员更全面地了解影响食品安全检测质量的因素，分析现阶段食品安全检测实验室在质量控制与管理方面存在的不足之处，并探究总结更为规范、科学的质量控制与管理策略，最大限度消除实验室内影响检测结果精准性的因素，确保实验室检测的质量水平符合要求。

1 食品安全检测质量的影响因素

1.1 仪器设备因素

随着食品安全检测技术的不断发展，检测过程中涉及的仪器设备也愈发丰富，以此获得更快的检测效率和更高的检测精度。作为食品安全检测的重要载体和工具，仪器设备的功能状态和使用情况能够对最终的检测结果产生决定性的影响。例如，若检测仪器过于落后，其检测结果往往无法达到现代食品安全检测工作对检测精度的要求；若仪器设备产品质量不佳或保养不当，则难以保证其运行状态，容易出现数据偏差问题，严重影响检测结果的精准性；若计量仪器的量程选择不当或未定期进行检定与校准，则会使计量结果失准，从而对检测结果的精准性产生严重影响[1]。

1.2 人为因素

作为各项工作的主导者和实施者，工作人员的专业能力和工作态度将会对食品安全检测的质量产生显著的影响。人为因素对食品安全检测质量的影响主要体现在两个方面。①操作不当带来的影响。在食品安全检测过程中，若工作人员没有严格按照相关技术标准的要求进行规范化操作或未能按照仪器设备使用说明正确操控检测仪器设备，则无法保证检测过程的科学性和检测结果的精准性，影响实验室检测的质量。②管理不当带来的影响。在实验室日常管理过程中，若工作人员没有严格按照实验室质量控制措施和管理制度做好检测样品、检测试剂、仪器设备、环境条件的管理工作，则很容易出现样品混乱或性质改变、仪器设备功能异常、检测环境不适宜等问题，从而对食品安全检测工作产生较为明显的干扰，严重影响其检测精准度[2]。

2 食品安全检测实验室质量控制存在的问题

2.1 样品管理不到位

待测样品的采集和预处理是食品安全检测的首要环节，样品的质量能够直接影响最终的检测结果，因此样品质量管理是食品安全检测实验室质量控制的一个关键性内容。但从实际情况来看，很多食品检测实验室在样品管理方面都存在一定的问题，如样本存放环境管理不到位、样本未能进行标准化的分类存放等，容易出现样本变质、样本混淆等情况，对检测结果的准确性和精确性产生不利影响等[3]。

2.2 仪器设备管理不当

作为食品安全检测质量的主要影响因素，检测用的仪器设备是食品安全检测实验室质量控制和管理的重点对象。然而受多种因素的影响，很多食品检验实验室都存在仪器设备管理不当的问题，常见的问题有未能及时更新替换老旧设备、未能定期对仪器设备进行检定与保养、未能严格按照仪器设备产品说明书中的要求对仪器设备的存放和使用环境进行科学管理等，仪器设备的功能状态无法得到保证，容易出现检测误差影响食品安全检测工作的质量[4]。

2.3 试剂管理不规范

食品安全检测过程中会使用到多种类型和功能的检测试剂，这些检测试剂的品质状态也会对检测质量产生明显的影响，因此按照相关规范制度及检测试剂属性特征对各类检测试剂进行规范化、科学化管理，也是食品安全检测实验室质量控制的重要内容。但目前仍有很多实验室未能给予试剂管理工作足够的重视，存在试剂管理不规范的问题，以至于经常出现检测试剂失效、变质的情况，严重影响食品安全检测的质量[5]。

2.4 人员素养有待提高

人为因素对食品安全检测质量的影响十分显著，因此，不断提升检测工作人员的专业能力，强化人员的行为管理是食品安全检测实验室质量控制和管理的重要内容。但从实际情况来看，仍有很多食品检测实验室对人员管理工作缺乏足够的重视，存在人员培训管理机制缺失、工作考核制度不完善等问题，致使工作人员的专业素养参差不齐，容易因设备操作不当、技术应用不规范、人为失误等情况，影响检测质量[6]。

3 食品安全检测实验室的质量控制策略

3.1 加强检测样品质量管理

为了避免样品在采集和保存过程中受到破坏而影响检测质量，应通过以下实验室质量控制措施来保障检测样品的质量。①为保证样品能够全面反映被检食品的质量安全状况，在采集样品时，必须保证抽样类别、方法、数量和流程符合国家相关规范标准中的要求，并详细填写采样信息单。同时，采样前需要根据待采样品的理化性质，选择最适宜的采样方法和封存方法，并对样品周边环境进行清理，以保证采集样品的质量[7]。②样品转运环节，应在综合分析样品特征、样品量、运输距离和季节气候等因素的基础上，科学选择保存运输方式，以免样品转运过程中出现挥发、分解、损坏、变质、丢失等问题。样品送达实验室后，需要有专门的样品接收员负责接收，接收过程中需要核对样品信息并检验样品箱封条是否完整、样品是否满足检验标准，确认无误后，按照相关规定将样本分类存放于适宜的区域内。③样品保存期间，必须根据样本性质对储存环境进行严格把控，并定期进行检查记录，以免储存环境不当而导致样品变质[8]。

3.2 强化仪器设备维护管理

鉴于仪器设备对检查质量的显著影响，应通过以下实验室质量控制措施来确保各类仪器设备的功能性，以此保护检测结果的精确性。①定期对仪器设备进行保养和校准。应结合仪器设备使用说明书中的保养要求和仪器设备的使用情况，制定系统性的仪器设备定期保养计划，并在计划中明确维护保养工作的内容、要点及标准；严格按照计划落实仪器设备的检修保养工作，对于计量仪器和精密的检测设备，应定期聘请专业团队进行检定、校准和维护，以此确保各类仪器设备均处于最佳的运行状态。②强化仪器设备的使用管理。应保证仪器设备与使用说明书的配套放置，确保使用者能够随时查阅使用说明书；还应建立健全仪器设备使用管理制度，对检测人员的仪器设备使用行为进行规范，以免出现操作失误影响检测结果、损坏仪器设备。③应及时更新替换功能落后的仪器设备，确保仪器设备的使用功能和检测精度能够满足现代食品安全检测工作的需求[9]。

3.3 落实检测试剂规范化管理

为了保证食品安全实验室检测的质量，相关工作人员还应注重检测试剂的规范化管理，具体管理措施包括：①对检测试剂存放区域进行合理划分并做好标识工作，按照试剂的性质来划分存放区域，将需要低温储存的试剂集中存放在冰箱中，将易挥发试剂集中存在在阴凉且通风的区域等；②定期对存放检测试剂的性质状态进行检查，及时清理变质过期的检测试剂，以确保实验室中存放的各类检测试剂均具有正常的检测功能[10]。

3.4 注重工作人员培训管理

实验室工作人员的专业素养和工作态度是影响食品安全检测质量的关键因素，因此为保证食品安全实验室的检测质量，必须重视并做好人员队伍建设和人员管理工作。①在人员队伍建设方面，应对应聘人员的专业能力进行全面考核，以此保证实验室整体人员具有良好的专业素养，能够保证各项工作的专业性和规范性。②应建立、健全人员培训体系。随着科学技术的发展及食品安全检测要求的提高，食品安全检测技术也在快速发展。为了更好地满足的新时期大众对食品安全检测工作的更高要求，实验室检测技术人员必须不断提升学习先进的检测技术，不断提高自身的专业水平。因此，实验室应重视检测技术人员的培训教育，应紧跟行业发展及时开展先进检测技术的培训教育活动，使检测技术人员熟悉并掌握生物传感器检测技术、免疫分析检测技术、纳米微生物检测技术等先进的食品安全检测技术，以此提高食品安全实验室检测的质量。③加强工作人员的考核管理。根据相关规范标准和管理规范，针对实验室各个岗位制定系统的考核管理制度，确保各岗位工作人员能够认真履行岗位工作职责，保证工作的规范性，最大限度降低人为因素对检测质量的影响[11]。

4 结语

综上所述，随着大众食品质量安全意识的不断提升，人们对食品质量安全实验室检测的质量提出了更高的要求。这就要求食品安全检测实验室更加重视质量控制和管理工作，能够准确了解影响食品安全检测质量的因素，并通过加强检测样品质量管理、强化仪器设备维护管理、落实检测试剂规范化管理、注重工作人员培训管理等质量控制和管理策略，进一步提升实验室检测的科学性和精准性，以便对送检食品的质量安全性进行更准确的评价，从而给予食品质量安全管理工作更有力的支持。