浅析胶囊咖啡的制作方法

2023-07-30尹韶巍程军荣蒙耀钦

食品安全导刊 2023年18期

何波，尹韶巍，程军荣，蒙耀钦，华昌

（深圳市西啡科技有限公司，广东深圳 518104）

现代社会经济的发展促使咖啡产业优化自身产品形式，创新胶囊咖啡制作方法有利于促进咖啡产业的转型升级，有效满足人们日益增长的咖啡饮用需求。其中，胶囊咖啡是现代咖啡产品中的重要组成部分，在胶囊咖啡的制作中，胶囊铝箔的制作是最基础、最重要的制作内容之一，胶囊咖啡的出现有利于优化咖啡产业形式，能够有效增加咖啡产业生产经营活动的经济效益。然而，实际的胶囊咖啡制作工作中依旧存在诸多问题，不利于胶囊咖啡制作方式的进一步推广应用。本文旨在讨论胶囊咖啡的制作方法，探究胶囊咖啡制作工艺的优化路径，带动咖啡产业的持续性发展。

1 胶囊咖啡的制作方法

1.1 胶囊铝箔的制作

胶囊铝箔是制作胶囊咖啡的基础，胶囊咖啡的铝箔需要制作盖体及囊体，将盖体和囊体通过螺纹连接，能够有效保障胶囊铝箔的稳定性，避免出现咖啡粉外泄的现象[1]。胶囊铝箔在盖体的顶部存在凹槽，出于防尘的考虑，在凹槽的上方设置了挡块。凹糟的中心区域加工了进液管，能够有效促使管内咖啡液的流出。盖体中制作了压粉盖，工作人员倒入咖啡粉时需要通过压粉盖来保证表面平整，这不仅能强化胶囊咖啡的口感，还能提高咖啡粉的使用效率，增加胶囊咖啡制作的经济效益[2]。

1.2 胶囊咖啡的制作

胶囊制作好后便可制作胶囊咖啡，将胶囊放置在环形支撑底座中，在凹槽的最上方使用环形部件固定，用注射器打孔，将注射器中的液体注射到胶囊内部的容置腔中，与胶囊中的溶质充分融合。液体与溶质充分混合后流向胶囊囊体的过滤板，铝箔将液体溶质中的杂质过滤掉，过滤后的咖啡液通过出液管流出。胶囊咖啡能重复利用胶囊，不仅方便消费者饮用咖啡，还有助于扩大胶囊咖啡的生产规模。

2 胶囊咖啡的制作意义

2.1 优化咖啡产业形式

胶囊咖啡的出现优化了咖啡产业的产品形式，将咖啡粉固定于胶囊容器中，胶囊可以承受高温蒸汽，这使胶囊咖啡能够在不同生活及工作场景中使用，减少了咖啡冲泡饮用场地的限制，推动了咖啡产业的规模化发展[3]。

2.2 增加咖啡产业经济效益

胶囊咖啡的出现有利于增强咖啡产业生产经营活动的经济效益。胶囊咖啡的铝箔工艺耐高温，胶囊能够重复利用，有助于提高消费者的使用体验感[4]。胶囊铝箔及咖啡粉的压制灌输工作大多由自动化机器设备完成，能够有效减少胶囊咖啡制作的人工成本，扩大胶囊咖啡产业的经济效益。

3 胶囊咖啡制作中存在的问题

3.1 缺少无菌的制作环境

胶囊咖啡的制作缺少无菌的制作环境，影响胶囊咖啡的食用安全性。咖啡生产厂房未能优化制作环境，没有定期对胶囊制作设备进行全面彻底的消毒清洁，对生产环境的重视程度低，降低了胶囊咖啡的生产质量，影响胶囊咖啡产业的外部形象，不利于胶囊咖啡产业的有序经营。胶囊咖啡属于食用品，应对制作环境全面监督[5]。生产厂房没有设置专门的管理人员对生产全过程进行管理，导致各项生产关键要素未能落实到位，不利于胶囊咖啡制作的正常运行，影响胶囊咖啡产业的社会效益，难以形成积极良好的外部形象，降低了胶囊咖啡的经济效益。

3.2 胶囊铝箔焊接工艺较为传统

胶囊咖啡制作中存在着胶囊铝箔焊接工艺较为传统的局限，制作工艺有待优化。胶囊铝箔焊接人员缺少对现代化焊接技术的学习，使用较为过时的焊接工艺，降低了胶囊铝箔的制作质量，不利于咖啡粉的充分过滤，影响胶囊的耐高温性能[6]。部分胶囊咖啡企业没有选聘专业的胶囊铝箔焊接人员，使胶囊咖啡制作的专业性下降，影响了胶囊咖啡产业的可持续发展。生产厂房没有设置专门用于生产胶囊铝箔的机器设备，缺少完备的焊接设备，导致胶囊咖啡的制作受到限制，不利于增加胶囊咖啡产业的经济效益。在制作过程中，负责人未设置具体的奖惩机制，缺少对焊接人员的全面管理，导致胶囊铝箔焊接人员工作积极性不足，影响了胶囊咖啡的制作效率。

3.3 制作人员专业技术有待提高

胶囊咖啡制作人员专业技术有待提高，影响了胶囊咖啡产品质量，不利于推动胶囊咖啡的持续经营。咖啡公司没有为制作人员提供充足的技术培训，导致制作人员运用传统的胶囊咖啡制作方式开展各项工作，降低了胶囊咖啡制作质量及效率，不利于增加咖啡企业的经济收益。咖啡公司没有通过提高制作人员岗位待遇水平吸引专业人士就职，降低了胶囊咖啡制作工艺的专业性，没有加强胶囊咖啡制作人员专业团队建设[7]。制作人员没有积极开展自主学习活动，缺少对现代化胶囊咖啡制作方式的学习与了解，未能通过多样化措施增强自身专业制作能力。

3.4 缺少专业的存放管理方式

胶囊咖啡缺少专业的存放管理方式，影响胶囊咖啡产业的安全经营。存放是胶囊咖啡制作的最终工序，科学正确的存放方式能够有效保障胶囊咖啡的食用安全性。然而，部分胶囊咖啡厂房缺少完备的存放仓库，没有进行恰当的仓库温度管理，缺少专业的库房管理人员，未对胶囊咖啡的存放进行精细的管理[8]。除了仓库要素的管理，咖啡公司还缺少对人员关键要素的全面管理，没有对制作人员及焊接人员的日常工作质量及效率进行管理，给胶囊咖啡的有序生产造成了阻碍。生产企业内部缺少严格的监督机制，没有对胶囊咖啡制作的全过程进行监督，难以确保胶囊咖啡生产的正确性与安全性，影响咖啡产业的生产规范性。

4 胶囊咖啡制作的优化策略

4.1 强化基础制作设施

胶囊咖啡的制作缺少无菌的制作环境，咖啡公司应强化基础制作设施，完善胶囊咖啡制作所需的机器设备，对现代化制作设备进行定期的养护管理，保障胶囊铝箔制作设备的安全性，每天对现代化制作设备进行全面消毒清理，确保生产厂房的生产环境清洁安全。咖啡公司应当重视生产厂房的基础环境，强化基础制作设施，并设置专门的厂房管理人员对制作设备及环境进行管理。

4.2 创新胶囊铝箔焊接技术

胶囊铝箔焊接工艺较为传统，咖啡公司应创新胶囊铝箔焊接技术，为焊接人员提供相关焊接技术的学习机会[9]。根据胶囊咖啡特性制作胶囊铝箔，注重胶囊铝箔的过滤性，确保能够承受较高温度的蒸汽，有助于更好地进行咖啡溶质与液体的过滤[10]。咖啡公司可采购专业的铝箔焊接设备，强化焊接专业人才建设，这有利于加强胶囊铝箔的质量。招收专业的焊接人员，保障胶囊咖啡铝箔部件的生产质量，为消费者提供质量更加安全稳定的胶囊咖啡产品。

4.3 加强制作专业人才队伍建设

胶囊咖啡制作人员专业技术有待加强，咖啡公司应加强制作专业人才队伍建设，为制作人员提供多样化的技术培训，帮助制作人员了解最新的胶囊咖啡制作模式，促进胶囊咖啡制作方法的优化，提高胶囊咖啡制作效率[11]。咖啡公司可提高制作岗位薪资水平，以此吸引专业人才的就职，为胶囊咖啡制作团队增添活力，加强胶囊咖啡制作专业人才队伍建设。建立详细的奖罚措施，通过合理的奖励激发制作人员的工作动力，积极优化胶囊咖啡制作方式，通过严厉的惩罚措施肃清胶囊咖啡制作部门的内部工作风气，促进胶囊咖啡产业的规范发展。