莫鹏

醪糟，又称“甜酒”“酒酿”或“米酒”，是糯米经过一系列发酵而得到的产物，制作过程类似我们熟悉的酸奶。在发酵过程中，甜酒曲（一种特殊的酵母菌）可以将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，接着又在缺氧的环境中通过糖酵解途径将葡萄糖转化为酒精，这样就制成了口感香甜醇美的醪糟。很多人只是因为醪糟的美妙口感和味道而喜欢食用，但实际上，醪糟的营养价值十分丰富，并且更适合中老年人食用。下面我们就来介绍一下醪糟这个独特美食。

哪些人群适合食用醪糟？

应急总医院膳食营养科营养师侯成成介绍，醪糟的营养价值主要是其制作原料的营养，也就是糯米。制作醪糟的工艺需要将糯米发酵，糯米经过发酵后，其中的营养成分变得更易被人体吸收，所以，醪糟更加适合中老年人、产妇和身体虚弱的人食用。

醪糟怎么烹饪？

醪糟汤圆 锅中放入汤圆和适量的水，煮至水开，加入醪糟，继续煮至汤圆上浮，就可以食用了。

醪糟蛋花汤 在锅中放入适量的醪糟，醪糟汤不多时可以加点水，放入一点生姜丝、红枣、枸杞子煮开，撒入鸡蛋液，继续煮5分钟左右即可。

醪糟燕麦枸杞粥 锅中放入适量的水，加入醪糟、燕麦片、一小把枸杞子，大火煮开至燕麦变软即可关火食用。

醪糟酸奶 将一瓶酸奶倒入杯中，加入适量的醪糟搅拌均匀即可。加入醪糟的量依个人喜好而定，也可以将酸奶换成椰奶、牛奶。

醪糟饮品 冬天多用温饮，放在热水中烫热或隔火加温后直接饮用，或制作成各种汤羹；夏天多用冷饮，开瓶即可倒入杯中饮用；也可冰镇饮用，在杯中放些冰块，倒入少许醪糟，加或不加水稀释饮用。

此外，醪糟的香味浓郁，在烹调菜肴时使用，不仅可以去除腥味，还可以增加鲜美的味道。

醪糟的禁忌人群有哪些？

虽然醪糟对中老年人、产妇和身体虚弱的人十分友好，适合他们食用，但也有些人不适合食用醪糟，在这里列举出来提醒大家注意。

对酒精过敏的人 对酒精过敏的人吃完醪糟后可能会引发过敏反应，出现皮肤红疹、瘙痒等症状。

患有糖尿病的人 醪糟中糖分含量较高，且更易被吸收，患有糖尿病的人食用之后可能会引起血糖波动，影响病情。

此外，如果是需要开车或做精细、危险性工作时，不建议食用醪糟，更不建议過量食用，以免增加安全隐患。