佚名

案例①

个头大的瓜果都是用了膨大剂

现在水果的果型越来越大，会不会有不良商家为了增产，或让水果的卖相更好，而非法使用膨大剂呢？

真相解读：

个头大的水果并不都是使用了膨大剂，更多的是因为育种的结果。

现如今的草莓、西瓜和甜瓜的个头确实比我们记忆中的要大得多，甜度也增加了很多，还有一些具有独特的风味，比如牛奶草莓。实际上，这些都是杂交育种、定向筛选的结果。以西瓜为例，西瓜的始祖——非洲野西瓜的个头不大，味道也不甜，但经过人类的长期选择，那些个头大且口感甜的品种，在成百上千年的筛选和培育下，形成了现在又大又甜的西瓜。

那为何会有关于膨大剂的谣言呢？事实上，膨大剂不仅存在，而且其使用也是有科学依据的。膨大剂是植物生长调节剂的一种。植物生长调节剂，又被称为“植物外源性激素”，是通过微生物发酵或人工合成的，能够促进植物细胞的分裂和增长的一类物质。在我国，它们属于登记允许使用的农药品种，是被允许用在蔬菜和水果的生产过程中的。有不少人听到“农药”二字，就会联想起敌敌畏等有毒的物质，其实植物生长调节剂并非传统意义上“防病、治虫、除草”的农药，其毒性低微，使用量很少，安全。事实上，科学、合理地使用植物生长调节剂，不仅对人体无害，而且对改善农作物品质，提高农作物产量具有重要的作用。

市面上销售的西瓜，都不会使用膨大剂，无论个头有多大，都属于自然成熟。如果有人非法使用膨大剂，那么会让西瓜的口味发生改变，很容易被分辨出来。再比如说，有传言说99%的车厘子和大樱桃的个头大是因为使用了膨大剂，也是错误的认识。目前，我国主栽的“大樱桃”品种，平均单果重6～12克，有一些可超过13克。

案例②

应用于生活场景中的纳米材料都是“智商税”

近年来，越来越多的生活产品都标注使用先进的纳米材料强化产品性能。纳米技术用在日常生活方面真的有宣传的那么神奇吗？会不会是“智商税”呢？

真相解读：

这还真不一定。

1纳米的长度，等于1米的10亿分之一，大致相当于 10 个氢原子排列在一起的长度。一般认为，三维空间内有一个维度尺寸小于 100 纳米的材料，就可以称为“纳米材料”。那么，为何“尺寸”变化了，就会有意想不到的好处呢？当材料尺寸达到纳米尺度时，通常具有大尺寸材料不具备的性能，这主要是因为纳米材料表面原子很活跃，反应活性比较高，加上量子尺寸效应的存在，使其具有特殊的物理、化学性质，涉及光学性质、导电性、催化活性以及抗菌性能等。

正是因为纳米材料具备这些特性，将其应用到生活领域，就会发挥诸多意想不到的效果。比如，利用纳米技术将石墨烯做成内裤，具有杀菌、吸汗等多种功能。再比如，具有红外光或者近红外光吸收能力的金纳米材料还可用于光热疗法治疗癌症。

但是，这并不意味着我们平时看到的那些宣称应用了纳米技术、具有某些特殊保健功能的产品都是真的。纳米技术确实已经逐渐应用于生活和医疗领域了，但是由于该技术受限于设备和材料等因素，往往生产成本很高。以石墨烯内裤为例，尽管技术上是可以实现的，但由于石墨烯价格昂贵，真要生产一条这样的内裤，那么售价得要上万元了。此外，尽管目前纳米技术已经取得突飞猛进的发展，但它仍属于高端技术行列，并非所有的企业都能掌握该项技术。因此，一些宣称使用了该技术而发挥某些保健功能的产品，多半还是“挂羊头卖狗肉”。

案例③

腊肉含有亚硝酸盐，吃多了会致癌

据传，腊肉属于加工肉制品，含有亚硝酸盐、亚硝胺、苯并芘和甲醛等有毒有害物质。世界衛生组织下属的国际癌症研究机构（IARC）早就将腊肉、腊肠、火腿等加工肉制品列为了1类致癌物。因此，腊肉再美味也吃不得，否则就会罹患癌症。那么，这种说法是真的吗？

真相解读：

这种说法未免有些过于绝对。

首先，腊肉确实可归属于 1 类致癌物，其中也含有可能的致癌物质——亚硝酸盐。但是，含有致癌物质并不等同于一定会致癌，二者并不是对等的关系。绝大多数的致癌物质与癌症之间是存在剂量效应关系的。也就是说，只有暴露在一定剂量范围下，达到特定的时长才会产生癌症反应。亚硝酸盐进入人体后，会在胃酸的环境下生成亚硝胺，这种物质才是真正的致癌物。但是，亚硝胺只有在“每千克体重吸收100至200毫克，并持续性、大剂量地服用”的情况下可能会致癌。也就是说，正常情况下，偶尔食用腊肉并不会导致癌症。我国南方地区有悠久的腊肉食用历史，其癌症患病率并未显著升高。

但是，这并不意味着腊肉可以随意吃。除了潜在的致癌性以外，腊肉中还含有不少隐藏的影响健康的因素。比如，为了防腐，腊肉腌制过程中会添加一定量的盐，含盐量一般会在 6%以上，这意味着即便只吃了 50克左右的腊肉，也可能会摄入 3 克的食盐。而国际卫生组织建议的成人每日摄入盐量的上限也只有5克。此外，尽管腊肉在腌制过程中部分油脂流失了，但留存量仍不在少数，如果天天吃，还是会对血脂产生不小的影响。

（摘自2022年第11期《科学24小时》）