■陈梦媛

周末，小姚去同事家吃饭，不到10 分钟的时间，同事就端上了四菜一汤，小姚大呼震惊的同时，忍不住好奇背后的秘密。原来，同事是某品牌预制菜的忠实粉丝，他们的菜品味道好，价格合适，只要在微波炉里热一下就能快速吃上丰盛的饭菜，十分符合同事这种不太会做饭的单身人士的需要。

预制菜首次被写入中央一号文件

今年，中央一号文件在培育乡村新产业新业态章节，专门提出“培育发展预制菜产业”。这是预制菜首次被写入中央一号文件。

所谓预制菜，是指以农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工、烹调制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴。预制菜产业一头连着田间地头，一头连着消费者餐桌，是推动农村一二三产业融合发展的有力抓手，对于推进“菜篮子”工程提质增效、带动农民“接二连三”增收致富、助力乡村产业振兴具有重要作用。

近年来，不少地方出台政策和标准，规范预制菜产业发展。上海出台方案明确预制菜准入条件，颁出首张食品生产许可证；广东将预制菜发展写入省政府工作报告，培育壮大预制菜等新业态；河南实施冷链食品、休闲食品、特色功能食品等升级行动，打造预制菜生产基地……

可以说，预制菜正迎来发展东风，消费需求旺盛，年产值保持20%的高增长率。

种类多样，简单方便，成食客“新宠”

大学毕业后来北京工作的江西小伙雷洛（化名）平时比较忙，本身也有些懒惰，是个名副其实的起床困难户。“入坑”预制菜前，他的早餐时常是面包和牛奶，晚餐有时吃点泡面，有时和朋友在餐馆解决。在有限时间内吃一顿正经早餐曾是雷洛的心愿。

最近这段时间，他的早餐种类变得丰富起来：鲜香的皮蛋瘦肉粥、酥脆的手抓饼、香煎牛扒……这都是他在网上买的早餐半成品，只需要放进锅里蒸一蒸、煎一煎或者用开水冲泡即可，非常方便。

目前，市面上的预制菜种类十分多样。根据食用方式，可将它们分为开袋即食类、加热即食类、简烹即食类以及仅进行初步加工处理的即配类（如切片、切丁、切块的蔬菜、肉类、海鲜）4 种类型。预制菜发展迅猛与技术的发展不无关系，需要生产技术和贮运技术进步以及食品冷冻冷藏技术广泛应用作为前提。

消费者为何青睐预制菜？烹饪耗时少、操作简单、餐后收尾打扫方便等优势是消费者选择预制菜的重要因素。往深层次看，人口结构、消费习惯改变的趋势也是预制菜走红的原因。京东《2022 预制菜年度消费报告》显示，与2020 年相比，21岁至30 岁、未婚人群、男性购买者的比例如今都有不同程度增长，反映出以上群体对预制菜的关注度有所增加。

节假日成预制菜热销时段

梳理相关数据后不难发现，节假日往往是预制菜的销售热潮。以今年春节为例，淘宝用户搜索“预制菜”关键词数量较去年增长3.4 倍，销量同比增长超过100%。艾媒咨询监测数据显示，截至1 月26 日（农历正月初五），全国预制菜销售额超1300 亿元，较去年同期增长约四成。

不仅仅是线上，以成都为例，大型商超和餐厅都推出各式各样的预制菜单品和礼盒。成都一家预制菜生产企业相关负责人表示，综合整个春节周期而言，公司预制菜销售额预计突破千万元。而且早在春节前一个月，走进商超，红烧肉、粉蒸肉、松鼠鳜鱼、剁椒鱼头、佛跳墙......这些原本需要费时费力制作的年夜饭“硬菜”，已经布满货架。

走进餐厅，不少商家在店内明显位置摆放预制菜，供顾客选择。以前的预制菜是作为饭店餐厅堂食接待能力有限时的辅助和补充，如今已经成为门店的主营业务之一，体现了供给端的高度重视和消费端的旺盛需求。

预制菜发展需规范化

随着市场的不断扩大，预制菜品备受追捧，而其安全性、健康与否成为人们关注的焦点。作为新兴产业，预制菜亟待走好规范化之路。

近日，中国烹饪协会团体标准《预制菜》正式发布，尽管该标准不具有强制性，但对于相关企业来讲，既然有标可依，那就应该按标生产，这不仅是对消费者负责，更是对行业发展的有益之举。

此外，已有多地就预制菜制作出台相关标准。福建、浙江、江西、辽宁等多省市有关部门先后发布相关产业的政策指导文件；上海市近期正式实施《上海市预制菜生产许可审查方案》，颁发出了第一张预制菜许可证；广东省人民政府办公厅印发《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，从建设预制菜联合研发平台、构建预制菜质量安全监管规范体系等方面为推进预制菜产业发展制定了相关措施……

同时，完善预制菜的监管也十分重要。有专家提出，要以质量提升为着力点，加强预制菜产业监管，定期开展监督抽检，推动预制菜产业提档升级，加速实现“清洁工厂”“明厨亮灶”，严格落实食品安全标准，推动企业积极参加各地各级质量奖项的评选。

业内人士表示，随着行业转型发展，预制菜“赛道”将更加注重“长跑能力”，未来，具备自动化、规模化生产能力的企业将具备先发优势（领先技术和产品带来的持久的竞争优势），迅速扩张产能，占领市场。

此外，北京营养师协会理事范志红从消费者角度分析了大家的担忧，“可能会担心即食类预制菜不如自己做的有营养。比如，觉得土豆咖喱鸡的油盐较多、蔬菜配料较少等，这种想法不无道理”。对此，范志红建议，可以将预制菜和家中已有的食材合理搭配食用。根据个人需求，在预制菜中加入一定量的叶菜，稀释油盐并增加维生素、膳食纤维摄入量。她表示：“消费需求的不断增长，会促进行业的进一步规范和充分的良性竞争，将涌现更多更优质菜品，以满足消费者对安全、美味和营养等多方面的要求。”