张宝华

近期，被誉为“降糖神器”的低糖电饭煲，在电商平台上的销量成绩不俗，受到许多消费者的青睐。这类产品广告声称：低糖电饭煲可通过“溶、离、焖”三步，将米饭中所含的大部分或全部淀粉分离出去，使米饭的含糖量降低50%以上。用低糖电饭煲蒸出来的米饭是“低糖饭”，可以帮食用者“降血糖”。这是真的吗？

低糖电饭煲的工作原理

目前市面上多数低糖电饭煲的工作原理是，在米饭蒸煮过程中，沥除一部分富含淀粉成分的米汤，减少米饭的淀粉含量。具体来说是采用煮、滤、蒸等工艺，以“大火”将米汤煮开，然后将米汤自动滤到下层的锅中，再采用蒸法把把半熟的大米蒸成米饭。

不过，滤掉米汤的大米饭减少的不仅是糖分，还有部分对人体有益的营养物质，如矿物质钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰，维生素硫胺素、核黄素、烟酸等。虽然白米饭除淀粉外所含的营养物质的总量并不高，但值得您注意的是，米饭相较于其他食材而言食用频率很高。因此，长期食用这种“低糖米饭”很可能对人体产生不良影响。

降低米饭的淀粉含量

不等于能够降低食用者的血糖

虽然低糖电饭煲能在一定程度上能够降低米饭中的含糖量，但这与降低人体血糖，完全是两个概念。前不久，中央电视台新闻报道：北京市营养源研究所（隶属于北京市科学技术研究院）的专家，针对普通电饭煲和低糖电饭煲，进行了一次详细的实验。实验采用了国家卫健委最新发布的《食物血糖生成指数测定方法》，以12个健康成年人为对象，观察他们食用150克普通米饭和“低糖米饭”之后的血糖变化，以检测采用沥糖技术的脱糖（低糖）电饭锅的功效。结果发现，人体食用两种米饭一定时间之后的血糖变化，数值差距微小。

同时，另一项研究结果显示：“脱糖”之后的白米饭的淀粉含量和血糖生成指数（GI值），甚至比普通电饭煲蒸煮出来的米饭更高——脱糖白米饭的GI值为75，普通白米饭为73。可见，“低糖电饭煲能降血糖”的说法，只不过是商家的宣传手法而已。消费者将这种产品作为小家电购入并无不可，但千万不要指望这类电器制作出的米饭可以“降血糖”。

想降血糖不能走捷径

其实，降低血糖很简单，只需“少吃多动”：日常少吃精米白面，适当减少食用升糖较快的食物，多吃新鲜的蔬菜、水果，食物多样化，注重粗细搭配。少吃煎炸、油腻、高热量食物。坚持每天足够、有效的运动量，避免久坐不动，不要睡懒觉。每周至少锻炼5天，每天運动时间保证在半小时以上，以微出汗为佳。如快走、慢跑、游泳、跳绳等有氧运动，都可以帮助降低血糖。如果身体条件比较好，可以适当增加无氧运动，这类运动控制血糖的效果更好。