近年来，随着抗生素的随意使用，使得环境受到一定影响，动物产品质量与安全成为社会各界的关注重点。饲料“禁抗”成为当前发展的重要趋势。发酵饲料的普及与推广，在相关行业中得到了高度重视。通过实践得知，发酵饲料展现出了适口性强、活菌含量多、营养丰富等，在生猪养殖过程中应用广泛，能够有效的调节猪的肠道菌群，增强猪的免疫力和抗病力，从而在猪养殖中降低对环境的影响，是饲料“禁抗”以后被养殖行业广泛采用的物质，有着良好的发展前景。

1 发酵饲料对生猪的作用

发酵饲料对猪的健康生长有一定的促进作用。该饲料口感芳香，适口性强，易被猪接受，能加速营养物质的吸收和消化。与普通饲料相比，发酵饲料展现出了更高的采食性，这是因为原料经过微生物发酵以后将会产生一定的芳香，让饲料的原本味道发生改变，更具适口性。例如，在生猪养殖中常见的发酵微生物有乳酸菌、嗜酸菌等，发酵中饲料受到酸性物质影响，使得饲料的pH值发生明显变化，在食用过程中产生一定的香味，刺激生猪食欲。

在进食以后，发酵饲料中的益生菌通过饲料进入到生猪体内，快速在生猪体内消化和吸收，因为饲料中加入了诸多脂类物质和多糖，这些物质在微生物的作用下转化为易于吸收的成分，从而改变营养物质结构，促进猪肠道吸收和消化，为猪的生长提供养分。通过使用发酵饲料，能够抑制猪体内有害肠道细菌的生长，通过成立保护屏障，降低发病率。例如，乳酸菌可以抑制大肠杆菌在肠道的附着，抵抗病原菌，并将其驱赶到相应的位置，以降低肠道疾病的发生率。在保证生猪健康的条件下，还能降低养殖成本，提高养殖效益。

2 发酵饲料的应用现状

从目前情况来说，发酵工艺虽然在国际中发展时间比较长，但是将其运用在饲料制作生产中的时间相对较短，发酵饲料指的是把豆粕、麸皮等农作物通过2次加工处理以后，与有益微生物菌群进行充分结合，经过发酵处理以后，混合矿物微量元素、维生素等物质升高，形成的一种成品饲料。在有益菌群的作用下，能够抑制病菌活动，对动物内微生物曲系平衡起到了重要意义，能够增强动物机体免疫力，减少疾病的发生。

长时间来，抗生素类药物饲料添加剂在养殖行业中应用广泛，并且也出现了各种副作用，必然会被其他健康饲料添加剂所取代。现阶段，广泛使用的替代品种类比较多，如发酵饲料、益生菌等。然而，益生菌属于活菌制剂，展现出了不耐热特点，在高温造粒过程中易失活，生物活性比较差；虽然低聚糖、酸化剂属于绿色食品，没有残留物，但它们的作用比较单一。在发酵饲料有效成分中，涉及了诸多绿色添加剂，其实质上可以作为一种活菌制剂，它以植物农副产品为原料基质，在微生物代谢降解多糖、蛋白质等，形成一种有机酸、可溶性肽，最终形成营养丰富的微生物发酵饲料，具有良好的适口性和较高的活菌含量，是当前饲料中实现“禁抗”价值的主要替代品。发酵饲料有两种，一种是固体发酵饲料，即干饲料，另一种是液体发酵饲料，即湿饲料。发酵方法包括好氧发酵、厌氧发酵。结合现阶段情况来说，固态厌氧发酵在养殖行业应用比较广泛，这是因为这种发酵方式在固态厌氧呼吸消耗量上相对较少，通常不会大于10%，代谢产物一般为有机酸和二氧化碳，便于保存饲料的油营养物质。并且，其在发酵中消耗的热量少，容易控制，设备投放成本少，容易在养殖行业中使用与推广。

传统的固态厌氧发酵饲料的生产方法种类较多。一般来说，它是袋装的，农民通过酵母和乳酸菌等微生物制造饲料后，将其装进在袋子中，利用绑绳将袋口密封处理，通常在夏季，发酵时间在5 d左右，之后将会散发出明显的酸香味，7 d即可食用。如果是冬季，发酵时间相对较长，如果环境温度比较合理，时间管控规范，能够保证发酵饲料质量。但是需要注意，发酵以后的饲料需要及时食用，并且产品只能做到自产自用，无法作为商品饲料在市场中流通。

现阶段，中国在发酵饲料研究上已经取得良好成果，目前市场上有很多人们熟知的商业发酵饲料，如健康源微生物发酵饲料、SFF生物发酵饲料等，对于这些优质发酵饲料，在对其发酵生产过程中，不会受到环境等因素影响，产品质量不受储存时间的影响，产品在储存和运输过程中不会受到外部空气的影响。

3 发酵饲料在生猪养殖中的应用效果

3.1 有效减少养殖成本，促进养殖效率和效益的提升

对于发酵饲料来说，其在原料来源方面相对较为广泛，在生产制作中投放的成本数量少，利用发酵材料取代一些全价饲料，能够有效的节约成本，并且还能保证饲料中的养分，真正做到营养均衡，变化与生猪的健康生长。例如，在生猪养殖过程中，可以采购花生壳发酵饲料进行养殖，其能够取代30%左右的玉米饲料，每头猪的养殖成本能够减少200元左右，并且还能保证生猪品质，更利于市场接受，保证销售量和价格，为农民创造更多的收入。通过对发酵饲料和普通饲料喂养的猪整体质量的探究分析，发现利用发酵饲料喂养的猪，在品质上强于喂养普通饲料的生猪，这是因为发酵饲料中掺加了诸多营养成分，有益细菌可以帮助猪胃肠道消化，促进猪更快生长。

3.2 保证了饲料的适口性，促进饲料转化

将发酵饲料应用于养猪，可以凭借其独特的风味吸引猪，改善传统浓缩饲料的缺点，更好地满足猪的饲养需求。该饲料适口性好，营养价值丰富，能较好地满足不同时期下养猪需要。同时，可以有效地减少植物发酵和饲料中的有害因素，保证猪的健康和安全。除此之外，发酵饲料可以释放出大量的营养物质，便于促进猪肠道消化与吸收。

3.3 有效抑制疾病的发生，提高猪的免疫力

如果采用的是全价饲料进行猪的养殖，需要在其中加入适量的抗生素药物，从而增强猪的抵抗力，但是如果在抗生素用量上缺少合理性，必然会产生一些副作用。而发酵饲料中本身含有大量的有益菌，在猪食用以后进入到肠道中，形成有益菌群，能够减少病原微生物数量，防止其快速繁殖，平衡肠道微生态，提高猪免疫力，降低肠道疾病的发病率。发酵饲料中的乳酸菌能分泌大量的醋酸和乳酸。这些有机酸可以对肠道的pH值进行科学调节，以利于肠道更好的吸收食物中维生素和矿物质，避免猪出现各种疾病。另外，发酵饲料在发酵时将会形成一定量的功能性小肽，能够激活猪的免疫细胞快速生长，提高猪自身免疫能力，在控制疾病、降低应激反应等方面起到很好的效果。

3.4 有效改善生猪养殖环境，保证生猪质量和安全

如果喂养发酵饲料，能够减少猪粪的排泄，气味相对较为清淡，不会吸引大量的蚊虫，保证养殖环境的清洁和干净，给生猪养殖提供良好的条件。发酵饲料中的有益菌能分解硫化氢酶，可以有效抑制猪舍中有害气体产生，减少粪便中有害杂菌。这种养殖方式，生猪发生呼吸道疾病的概率不断降低，减少抗生素使用，保证生猪养殖质量与安全。另外，通过喂养发酵饲料，猪有更多的瘦肉和精炼肉，品质良好。与普通饲料比较，发酵饲料的合理使用可以有利于猪的健康生长。