孙宇佳

如果去泰州旅行，当地人会推荐市中心一家并不起眼的小食店——好地方牛肉刀削面。二十六年来，这家面馆见证了城区的变化，陪伴着一代代人成长。寒冬的深夜，当一碗带着手工温度的面条，滑进饥肠辘辘的胃，打工人的疲惫消散，又有了奋斗前行的动力。来自安徽的80后汪清和丈夫杨勇，靠着家传的刀削面手艺，用心经营好地方牛肉刀削面，用这一份人间美味，给予了夜归人熙熙温暖，更装点了老百姓的城市生活。

一天学会刀削面

刀削面是山西特色传统面食，也是好地方牛肉刀削面的招牌。汪清的公公以前在山西运城当兵，跟当地人学会了制作刀削面的手艺。但是他吃不惯那边的口味，就利用家乡安徽做面的方法做刀削面，没想到味道很好。他退伍后，一开始跟着老乡卖馄饨，但生意一直不怎么样，后来又辗转几个城市，机缘巧合下来到了江苏省泰州市。他发现泰州没人卖刀削面，于是就找了个摊位卖刀削面。一开始在东城河边摆摊，后来为了发展经营，他有了开店的想法。说干就干，从筹措资金开店到探索营业，他和妻子一干就是十几年。

汪清的公公和婆婆因为多年开店操劳，身体落下了很多毛病，体力跟不上，汪清和丈夫杨勇便接手了面馆。“白天看着他们削，晚上自己练习，我婆婆再指点指点就会了。”汪清一直对制作美食很感兴趣，也许是天赋的原因，她只花了一天时间就学会了刀削面的制作技艺。看似简单的传承背后，凝结的是父辈们十几年如一日的探索钻研。杨勇很早就学会了刀削面的做法，有了汪清的加入，小两口的动力更足了。两位老人可以稍微歇歇，帮他们带两个孩子，享受天伦之乐。

细心经营获口碑

开店经营并非易事，除了备货、熬夜，还会遇到各种突发事件，最害怕的一次是店里煤氣管脱落。回忆起那次经历，汪清心有余悸，“那次真的吓死了，店里顾客都吓跑了，后来是一位员工临危不惧及时上前关了煤气阀门，虽然有惊无险，但是也给我们敲响了警钟，不能忽视任何安全问题。”从那以后，汪清夫妇尤其注意安全生产的问题，凌晨打烊后都会检查煤气管以及阀门安全，做到心中有数。

凭借一丝不苟的精神，汪清夫妇积极探索店铺管理经营的方法。转眼间，他们接手面馆已经十年了。员工从开始的夫妻俩到现在的六名，店铺从开始的一间发展到现在的三间，经营越发红火。“现在，我家有了好多老顾客，有的从自己是孩子到现在带着自己的孩子过来吃，一路陪伴着我们，真的很感谢他们的支持。有时候连我们自己都不记得这个店开了多久，还是老顾客告诉我们，已经二十六年了。”汪清夫妇感慨不已。

二十六年来，面馆的点菜单越来越丰富，价格却依然亲民。除去房租和员工工资，夫妻俩赚的都是辛苦钱。接地气的店面和不变的滋味，令街坊邻居都为好地方牛肉刀削面做了免费的口碑宣传。除了刀削面，汪清夫妇还继续改良一些小食的制作方法。从卤鸡爪、卤猪蹄到砂锅粉丝，都是他们和父母一起研制探索的配方，做的次数多了，味道也就有吸引力了。

爱心善举暖归人

每晚10点过后，城市的喧嚣褪去，往来的行人隐匿于夜色中，汪清夫妇也开始了一天中最忙碌的时候，他们用辛勤的劳作慰藉一群人的夜晚。店里食客来来往往，有刚下夜班的打工人，饥肠辘辘埋头吃面；有一家人结伴来吃夜宵，满脸喜悦聊天的；有路过旅游，夜间探店的；还有医护人员，他们行色匆匆，打包食物带走。

一天深夜，有两个喝得半醉的人来店里吃夜宵，把包落在了汪清夫妇的店里。等汪清他们打烊后打扫卫生时，才看到顾客遗失的包。出于安全考虑，汪清的公公打开包看了下，发现里面除了各种银行卡，还有两万多元现金。他们收好包，想着顾客肯定会很快回来取的。没想到他们喝醉了，想不起来在哪丢的，酒醒后把那天晚上所有去过的店都找了一遍，两天后才找到汪清夫妇的店铺。“因为我家是他们当天来的最后一个地方，他们说都不抱希望了。没想到真的在我家，两人特别感动。”汪清回忆说。

下雨天，老爷爷打伞带孙子来买面，回去的时候既要背孙子，又要拿面，没办法打伞，汪清夫妇和店员就会撑伞送他们回家。“有出门在外没钱吃饭的人，到我们店里，我们都会亲手做面请对方吃。环卫工人到我们店里倒开水、休息，我们都欢迎。”夫妻俩提起这些暖心的善举，满脸喜悦。这些行为，都是从父母身上学来的，做人什么时候也不能忘本。

每天早上八九点就开始准备，十点半开始营业，下午一点半下班休息，傍晚五点再上班到夜里一点结束。有时候要下班时又会来食客，汪清夫妇都是认真准备，让食客吃到想吃的东西再打烊。寒来暑往，十年如一日重复着同样的事情，汪清夫妇有时候觉得很累，但看着深夜店铺里的熙攘人群，听着人们吃饱喝足临走时的“谢谢”，那一刻，他们觉得一切付出都能够得到回报，再累也值得。

用心经营深夜食堂，温暖夜归人的胃；在照亮城市梦想的路上，他们也让梦想照进了自己的现实。

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编辑 钟健

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