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扬州阳春面

2023-03-11

作文周刊·八年级版 2023年10期
关键词:阳春面汤水节选自

“唱戏的腔,厨房的汤”。汤,是阳春面的灵魂。吊汤是个功夫活,极显厨师的功底。火大了,汤色发浑;火小了,鲜香味出不来,非得那汤锅里的串串泡泡如清泉相吐,又不能任汤水“笃笃煎”地翻滚,这样慢悠悠地煮上五六个小时,方能吊出一锅清而鲜的原汤。

如果说汤是阳春面的灵魂,那么面自然就是靈魂依附的肉体了。下面看似简单却大有诀窍。面馆里下面的锅很大,投锅煮面时水大且透足。锅子上方装有水龙头,潺潺流水不断,随时让锅面上的腻头溢出除去。面入锅中,在沸水中“涌”一下,加冷水,再“涌”一下,师傅即用长筷、竹笊篱捞拨成形,熟练地朝空中“掼两掼”。面条放入汤中,热面热汤的阳春面端到顾客面前时,只见雪白的面条整齐摆放在中央,视之如鲫鱼背,翡翠色的葱花撒落在面条上或漂浮在汤水中。这一青一白的色泽,光看也会让人垂涎了,更别提“哧溜”一声吸入口中的软滑之感了。吃阳春面也有讲究,老吃客总是先挑松面,让面吸足汤水,然后呷汤品味再吃面,而且吃面最好能在五分钟内吃完,这样才是原汁原味,如果吃吃停停,面条吸汤过多就走味了。

(作者袁文龙,节选自《远去的那碗阳春面》)

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