王丽华

（山东省德州市齐河县政务服务中心，山东 德州 251100）

1 食品保鲜无菌包装材料的概念

现在应用于食品保鲜的无菌包装材料是通过运用现代化科技手段，在液体食品包装前经过严格的灭菌处理，随后在无菌的环境下，用无菌的包装盒或是辅助材料，将液体食品填充进去并进行封口处理。这种操作是在不添加任何防腐剂、不需要经过冷冻处理而能够在常温环境下长时间存放。这种无菌包装是采用多种材料经过特殊的工艺复合而成的包装，它具有耐热、耐寒、防水及隔离空气等功能特点。例如，牛奶、果汁、饮料等液体食品如果采用这种无菌包装材料，能够使包装袋牢固且一定时期内保证食品的新鲜。随着科技的发展，食品企业对食品包装材料的要求越来越高，诸如蒙牛、汇源果汁这一类饮品生产企业，所采用的包装材料便是食品保鲜无菌包装材料，产品已经输送到全国各地。

2 食品保鲜无菌包装的种类

2.1 无菌纸板包装

无菌纸板包装袋的主体物料为纸板、铝、塑复合。并且纸板为结构物料，其纸浆的成分比例和机械性能都是独家技术，同时和它自身的包装材料机相配套铝箔为阻隔物料，通常厚薄约为9μm，因此其包装材料必须无气孔和无破损；聚乙烯则是和食品直接接触的内层包装材料，且为热封包装材料。而无菌纸板包装材料容积通常在200～1 000 mL。

2.2 无菌杯式包装

无菌杯式食品包装所用的杯体材质，是各种共挤的中性无菌敷料包装片层（又称NAS片材）。NAS片层的最大优点就是有一个可剥落的外部表面，共挤阶段，使用了流动稳定性相匹配的PP与PE材质，在共挤阶段中产生了平滑、无菌、可剥落的边界。在无菌包装机中，NAS片层在空气进入无菌区域时揭开PP保护层，直接暴露在PE的无菌表面下，对整个无菌区域进行了“成型-灌装-封盖”的全过程。而NAS片层的另一种特性，是有一个热隔离的PVDC或EVOH。因为PVDC和EVOH对空气的热隔离力极佳，故用NAS片层封装的饮料的保鲜期，可和塑料瓶、马口铁瓶等相提并论。

2.3 无菌大袋包装

无菌大袋包装，是指包装材料容积从5～220 L最大达到1 000 L的复合袋包装材料。将灌装后的袋子装于以木制或纸板所制成的外包装桶中或钢桶中，一般封装浓浆以及基料为5～20 L的商品，也可进行供一般家用消费。目前这种封装形式已经基本代替了由铁桶或塑料桶作为外包装材料，再在食品包装中加防腐剂保护食品的传统封装方式。目前大袋封装的主体材质结构有二种型式：PET薄膜、铝箔材料、PE膜或PET镀铝薄膜、与PE膜通过干式复合的方式结合。但因为镀铝薄膜易有气孔，无法提高其隔离特性，所以，当前通常都使用铝箔材料作为隔离包装材料。

3 我国食品保鲜无菌包装材料的现状

现如今，食品保鲜的无菌包装材料掌握在少数的跨国公司中，他们利用现有的专利技术对我国无菌包装市场实行垄断策略，导致目前奶制品、果饮品等厂商需要花费高价购买国外的进口包装材料，导致生产成本居高不下，间接制约着我国经济的发展。从另一个角度来看，人们对身心健康的投入成本越来越高，这种趋势在很大程度上影响着我国农产品及食品厂商的未来发展，很大程度上影响着我国的农产业结构及实施计划。

现阶段来看，我国还没有一家企业能够成熟地生产出这种食品保鲜无菌包装材料，这将是我国在食品包装上面临的重要问题。这种材料多用于食品包装，在食品方面应用广泛，所以研究的上升空间潜力巨大，为此我国许多大学相关专业及科研室将此项目作为重点研究内容。经过我国科研人员多年的努力，于2004年四川大学与成都一家造纸企业终于联合研发出这种食品保鲜包装材料，在研究出合格产品的当年就小批量生产出一批无菌包装材料并应用于牛奶灌装生产线上进行试生产，经过科研人员对生产过程的严格把控，以及生产完后多次实验，终于使该生产线适用于食品保鲜包装材料的生产，此次项目的生产过程及每个环节的工艺流程具备生产条件及生产技术，为以后的食品保鲜无菌包装材料奠定了基础。

4 我国食品保鲜无菌包装材料的前景分析

4.1 我国食品保鲜无菌包装材料项目分析

目前，我国科研人员对食品保鲜无菌包装材料的研究已有一定进展，现从成本、销售额、利润等多个角度对该项目进行研究分析。除此之外，项目的投入具有不确定性，现对无菌包装材料项目的净利润进行预测分析。假设食品保鲜的无菌材料在市场上销售量为N，那么生产利用率最高为所有材料的50%，根据实际情况制定相应的单价及计划售出产量。当销售额到达生产力的50%以上时，就能够实现净收益。所以在无菌包装材料的生产过程中，作为无菌包装材料的生产厂商应该严格控制生产过程的使用成本，节约原材料，那么这种食品保鲜的无菌包装材料未来前景将一片光明。

4.2 我国食品保鲜无菌包装材料风险分析

从现有的无菌包装市场来看，国内的产品定价远远低于国外的产品定价。在产品的受欢迎程度中，价格往往是不同产品之间竞争的直观因素。而在食品保鲜无菌包装材料的项目实施过程中，也同样面临着管理者风险、生产技术风险、市场导向风险等。在所有的风险中，市场导向风险是在众多风险中频率最高，究其原因食品保鲜无菌包装材料的生产在替代其他包装材料的同时也可能存在被替代的风险。其次便是管理者风险，管理者的长远目光往往决定着一个产业或项目的未来发展导向，管理者的整体素质及在外界的影响力直接关系到消费者的消费取向。另外管理者的思想决定着一个项目的战略发展，它决定着项目能够走多远，同时管理者思想决定项目或企业的价值观以及对外的形象。另外生产技术及工艺参数也决定食品保鲜无菌包装材料的未来发展。

5 提高食品包装安全质量的措施

5.1 建立切实可行的市场准入制度

食品包装材料的安全防范是一项系统化工程，在建立相应规章制度、完善检测的基础上，要规范市场的准入机制。只有从准入阶段开始布控，才能制止不符合要求的商品进入行业。因此，相应的责任单位应该完全根据相应的法律规定，对食品包装产业实施“链条化”的监督管理，对生产、加工、包装各环节以及相应的其企业实施全面的检测，规范生产、加工、包装过程，规范相关企业的产品资格与产品要求。在准入机制方面健全产品许可证管理制度、完善检测管理制度、加强市场准入标志管理制度、规整监测检验管理体系。根据不同品种的材料和包装工具采取了相应的准入机制，从准入阶段就为食品包装的质量安全打下坚实的基石。

5.2 开发新型包装材料和包装技术

在市场经济国际化语境下，中国食品包装标准已逐步和国家标准接轨。近年来，随着环保发展思想的大力传播，在食品包装领域还进一步开发了环保产品。为此，相关单位要在常规的基础上，加强对新型材料的研究，引导科研机构、高等学校和企业等单位开展科技研究，改善制备和加工方法，减少资源的消耗和有害残留物。据科学家预计，未来用智能封装工艺制作的包装袋材料将占据食品包装总量的20%～40%，而食品包装材料的高功能化、智能化、高安全化也将成为必然趋势，例如气调封装、抗菌包装材料、纳米复合包装材料等。而从食品包装的技术源头入手，通过开发新型材料与工艺，可提高食品包装的安全系数。

5.3 增强企业和消费者对食品安全性认识

作为公司来说，应有很好的企业自律，提高对产品安全的认知。在制造、加工中，要形成完整的保健食品管理体制，提高公司的监控管理水平，严格执行食品卫生标准，并积极承担起法律责任。对消费者来说，从商品食用中提升安全意识，才能更有效提升产品安全。人们在选择商品时重视各种商品的安全性和洁净性，并利用感官识别提升食品安全监督管理水平。为此，通过相关的机构加强宣传教育，提高消费者和用户对各种食用商品的安全认知，并重视宣教传播各类食品安全知识，以营造良好的食品安全监管的环境。

5.4 建立健全食品包装材料安全体系有关规定

因为政府立法的不完善，使得相应的政府职能机构科室并没有发挥相应的功能，因此一些关于食品安全管理的法规也未能很好地贯彻。但是，由于现代科技的提高，对于食品包装材料却是不断提高。因此，政府应该根据现有材料的主要成分和特点，建立并健全完善相应的安全规范和技术标准。例如，对食品包装材料添加物、着色剂、颜料等的主要成分组成相应的规范。同时，设立食品包装材料准入机制，完善的食品安全保障制度。面对当前的食品安全监管情况，必须在法律宏观层面实施政府干预，督促有关监督机构和科技机构调整现有的包装材料技术标准，对有关技术标准予以更新、修改、废止，在此基础上形成能够与国际相衔接的包装材料质量标准体系，进而建立全面、多元化的保障食品安全监管制度。

5.5 健全食品包装质量技术检验制度

食品包装材料要有一个健全的质量技术监测系统。针对材料的不同分子结构、元素成分及各种加工工艺和助剂，形成一个系统的监测制度。正是因为材料多样性的存在，对它的监测是比较复杂的。因此，可以建设完善食品包装检验中心，针对不同的材料和包装物根据国家的规范对其实施分级监测。当然，在这过程中必须增加检测技术，改进检验的方式，提升食品包装中的残留单体、土壤中重金属等化学物质的监测技术水平。例如，可采用强化感官检查，针对有气味、损伤的材料及其包装物的标签、商标、保险标识实施检测。在此基础上，提升仪器测试技术，开发多功能的测试装置，才能有效、准确地测试出包装物中的有害残留物和有害重金属等。通过健全监测系统，增强监测技术能够有效控制不合格的包装物流入市场，进而提升食品包装安全性。

6 对食品保鲜无菌包装材料的风控建议

6.1 抓市场精进生产技术严管理注重团队建设

任何产品只要打开市场，被消费者所认知就是成功了一半。现今，随着我国消费者市场规模的不断扩大，用于食品保鲜的无菌包装材料在市场上的需求量也逐步提升。作为无菌包装材料生产企业应该时刻把握市场需求，了解国内外同行业生产现状，同时结合自身生产状况制定发展战略，如，定价策略、增加售后服务策略等战略方式。另外在生产工艺水平上应不断引进研究人才，提升工艺水平，以提高企业自身的核心竞争力。再者，从企业管理者的视角来研究，一个企业主管必须了解企业的状况，知人善用，把员工发展到最佳，如此可以做好组织管理，提高公司人员的凝聚力和向心力。职工的素质影响着公司的整体文化水平，在进行团队管理建设的过程中，企业不仅考虑职工的工作能力，还要考虑职工个人的性格及道德品质，冰山上面的个人特点仅仅是直观的形象，而冰山下面的特点往往能够影响组织的气氛及未来发展。所以作为食品保鲜无菌包装材料的生产企业，应该时刻关注市场提升生产技术及工艺水平，同时注重打造高效团队有效降低不确定风险。

6.2 制定销售策略占据市场份额

过去，我国能够生产食品保鲜无菌包装材料的厂商屈指可数，大部分都是通过贸易引进包装材料为食品厂商供给货源；现在，我国也能够通过运用现有的发展技术生产出自己的无菌包装材料，那么占据国内市场就成了现在的首要任务。同一些跨国公司相比，我国的食品保鲜无菌包装材料生产还存在一定的差距。这种情况下，在深入探究无菌包装材料的同时更应该制定包装产品的销售战略，占据市场份额，有效降低市场风险。

7 结束语

总而言之，无菌包装材料技术不仅能够促进食品行业的健康发展，更能够有效增加我国的国民生产总值。企业只有正视无菌包装材料技术现有发展水平，才能够降低风险在该行业中占据一席之地。文章通过对食品保鲜无菌包装材料的全方位研究，一方面能够有效吸引投资商，另一方面激励无菌包装材料生产企业加大投入同时提升生产技术。