数十种海陆珍稀，只为一口极致鲜味

中国人讲究“合乎四时之食”，春夏养阳，秋冬养阴，要在最合适的时节，用最适宜的烹调方式，尝当季的地道风物，这便是能吃会吃的福气。尤其是在正月，中国人讲究吃得有意头、吃得有排场，还要补冬。在福建福州，当地人就爱用一坛气势宏博的佛跳墙来度过正月这一个月，鲜香得体面，浓厚得隆重。

能担闽菜之首的佛跳墙，容得下天下山珍海味：鱼唇、羊肉、猪肚、鲍鱼、蹄筋、干贝、蛏干、鸽蛋、鱼翅、海参……一道菜，十多种奢侈食材，尽入一坛。它承载着福州乐土的一方风土物产，装得下福州人民的口福，也装得下新年里中国人对丰收和富足的期盼。

靠山靠海的地理环境，又让福州有吃不尽的山珍海味。福州人发挥在美食上的融合力，将汤水和珍味结合，最终炖出这“天下第一汤”。汪曾祺曾说过：“福建人食不厌精，福州尤甚。”能让佛跳墙成为闽菜最“精”，在其讲究的食材，还在其复杂而精妙的手艺。

傳统佛跳墙所用海陆珍味数十种，闽厨必须灵活掌握它们的泡发时长，才能融合到完美。要炖好一锅好汤头，食材的摆放、炖煮的火候、水位的掌控都极其讲究。

先将猪蹄骨放入锅底，再按顺序铺上鸡、鸭、排骨、切碎的猪蹄、鸡爪炖煮，炖煮时文武火交替，让所有材料的精华渗出，融入汤中。水多了汤头寡淡，水少了糊锅，炖开后再加水则鲜味减淡，唯有在炖煮前精确拿捏，才得这鲜得恰到好处的汤头。

食材的分层煨炖，既存其本味，又得极致和味。花菇、杏鲍菇等耐炖的素菜放入底层，蹄筋等陆鲜紧随其后，顶层则码上鲍鱼、海参、花胶等珍贵海味。大火煨制一段时间后，将花胶、海参、蹄筋这类易熟食材捞出，剩下的材料转小火继续熬制两个小时，最后关火用余温焖制一小时，一坛佛跳墙就可以装盘上桌。

有些菜肴讲的是“好物沉归底”，佛跳墙就不是这样了。上下都是好东西，先吃上面金贵荤菜，最后吃底下的山珍素菜，把最好的东西都吃进肚子里，聚福纳福。

用闽菜之王开启新的一年

想喝到这碗佛跳墙，直接去饭店打卡是最好的，没有条件的，也可以在网上买到品质相当的碗装佛跳墙，比如师姐选的“美享时刻”家的佛跳墙。精选上等海参，肉质鲜嫩，筋道弹牙；整只鲜活鲍鱼，个大饱满、肥美多汁；软糯的深海花胶（鱼肚），能熬出满满胶质；还有鲜甜的花菇等传统用料。

市面上有不少佛跳墙，在汤中加入南瓜蓉，让汤汁呈现金黄的色泽。但他家坚持用老母鸡、猪大骨、鸡爪文火慢熬十二小时，不加鸡精等杂七杂八的添加剂和调味料，熬得金汤汤色清亮，满满都是精华。

各样食材与高汤一起，封坛煨炖，最大程度还原了传统佛跳墙的鲜味和沉香。到家后只需要上锅蒸透，开盖就能喝，香浓馥郁、荤而不腻，完全不输在福州当地吃到的传统口味。不用担心这么便宜的价格买不到好东西，大家可以看下买家评价，都是清一色的好评。

师姐建议大家收到后放入冰箱冷冻保存哦，吃之前拿出来充分解冻，再连盅蒸煮40～50分钟即可，家庭聚会或者有客人来的时候一人一小碗就很不错！领完师姐的优惠券，一份是6罐，到手只要99.9元。