刘延波，班田震，秦梦星，朱甜甜，郝善驰，潘春梅*

1.河南牧业经济学院食品与生物工程学院（酒业学院）（郑州 450046）；2.河南牧业经济学院，河南省白酒风格工程技术研究中心（郑州 450046）；3.河南牧业经济学院，郑州市白酒酿造微生物技术重点实验室（郑州 450046）

国无德不兴，人无德不立。一个国家要培养人才，既要育智，更要育人。近年来，中央高度重视课程思政工作，强调高等学校要坚持把立德树人作为中心环节，使各类课程与思想政治理论课同向同行，形成协同效应[1]。课程思政是落实立德树人根本任务和提高人才培养质量的关键举措[2]，各类专业课程蕴含的思想政治教育元素，是实现价值引领与知识传授有机融合的根本途径，将思想政治教育贯穿于人才培养的全过程，旨在解决大学生专业课与思想政治理论课脱节问题[3]。

“啤酒工艺学”作为河南牧业经济学院酿酒工程专业的专业核心课，从狭义上讲，“啤酒工艺学”特指啤酒酿造工艺相关的理论技术，是研究开发啤酒工艺的基础理论课程。从广义上讲，包含啤酒生产原料、制麦技术、麦汁生产技术、啤酒发酵技术、啤酒过滤及稳定化处理技术、其他啤酒生产和酿造方法等一系列专业知识，是一门集理论与生产实践密切联系的应用型课程，在启迪学生创新能力和培养学生实践能力等方面起着重要的作用[4]。

迄今为止，课程思政在其他学科课程中应用的报道有很多，且取得不错成果，但是在“啤酒工艺学”课程中的应用却未见报道。河南牧业经济学院作为河南省第一所设有酿酒工程本科专业的高校，为更好地培养啤酒行业所需求的新时代优秀人才，对“啤酒工艺学”课程教学改革进行相关性研究，不仅向学生传授啤酒工艺学的知识，而且增强学生的思政意识，为课程思政背景下的学科教学改革实施提供帮助，为高校酿酒工程人才培养质量提升奠定基础，同时为应用型本科院校酿酒工程类专业及其相关专业的“啤酒工艺学”课程思政建设提供可借鉴、可推广的经验与成果，对本专业的发展和学生能力的培养具有重大意义。

1 “啤酒工艺学”在“课程思政”建设中存在的典型问题

目前“啤酒工艺学”在“课程思政”建设中存在学生思政意识薄弱、教师思政意识薄弱、思政教学能力不足、教学内容不完善、教学方式较传统、考核评价体系单一的问题，针对以上典型问题，现对“啤酒工艺学”课程思政教学进行改革探究。

2 “啤酒工艺学”课程思政教学改革探究

通过学科教学内容的调整优化、营造思政教育大氛围、打造实力雄厚的师资队伍、扩充教学材料的内容、学科教学方法的更新和构建教育教学考核评价体系等6个方面对“啤酒工艺学”学科教学方案进行改革，将课程思政有效融入“啤酒工艺学”课程中。

2.1 学科教学内容的调整优化

以具体教学内容为例，探索爱国主义精神、勇于探索的精神、创新精神等思想政治教育内容与课堂教学的结合。

2.1.1 爱国主义精神

爱国主义教育是思想政治教育的重要内容。在学科教学过程中，对学生进行爱国主义教育非常重要。例如：

1) 在讲解啤酒发明时，向学生讲述张飞啤酒的故事。张飞啤酒作为中国性格啤酒的开创者，通过对高品质的诠释、对真性情的表达，鼓励我们抛开假面，活在当下，让生活回归本我，传承三国精神，演绎出“真品质、真性情、够啤气”的特色，致力于打造属于国人自己的啤酒文化。

2) 向学生讲解中国啤酒发展历程：啤酒起源于我国，1900年俄罗斯人在哈尔滨八王子率先设立啤酒工厂——乌卢布列夫斯基啤酒厂。1903年德国人和英国人合资在青岛设立英德啤酒厂生产青岛啤酒。建国初期我国啤酒产量很低，进入20世纪80年代后，啤酒厂不断涌现，2002年我国啤酒总产量达2 374.9万 t，成为世界第一啤酒生产大国。中国啤酒由最初的产量低经过多年的不断摸索最终提高啤酒产量并在2002年以后牢牢占据世界第一啤酒生产大国，由此激发学生的爱国主义精神。

3) 在讲啤酒产业时，向学生讲述华润雪花啤酒的发展历程及创新，华润雪花啤酒结合中国京剧文化的精髓，以国际认可的高品质和独特深刻的品牌内涵，推出高端品牌雪花“脸谱”啤酒，打造出中国传统文化标签、时尚品味之选的中国高端啤酒。教师通过讲述这样的例子，激发学生的爱国主义情感和民族自豪感。

2.1.2 勇于探索的精神

探索精神应成为中国青年融入骨血的文化烙印，要在潜移默化中培养学生勇于探索的精神。如：

1) 啤酒是人类社会的伟大发明，多方面促进社会发展。由于啤酒的发明，人类凭借着自己的智慧，逐渐又发明犁、数学、文字、四环素、汽车、冰箱等，对农业、医学、科技、教育、生活等各方面的发展都有很大的促进作用。在讲解啤酒起源时，播放“啤酒如何带动社会发展”的相关视频，培养学生勇于探索的精神。

2) 从“勇闯天涯”到“啤酒新时代的领导者”，2005年，那时中国的啤酒品牌多以“生”“爽”“麦”为名称。而雪花啤酒在侯孝海的主导下，推出“勇闯天涯”品牌，以物理属性+情感属性的二元平衡，成就中国啤酒品牌难以模仿和超越的经典案例。2006年，他创造了“非奥运营销”理论，在世界杯期间推出实践，让雪花啤酒取得极大成功。2016年，侯孝海任职华润雪花啤酒总经理后，雪花啤酒“决战高端、质量发展”之路也随之开启。制定“3+3+3”（以3年为限，分三步走，通过3个3年规划将雪花之前的规模优势转变成质量优势）战略，收购喜力中国，完成最佳并购案，打造“4+4”（即由勇闯天涯superX、马尔斯绿、匠心营造、花脸组成四大中国品牌，以及喜力、红爵、苏尔等组成四大国际品牌）高端品牌组合群，发展个性化、多元化产品……雪花啤酒从单一品牌，变成一个拥有超强品牌群“天团”阵容的企业。通过讲解雪花啤酒通过历年来的不懈探索，成就一个强劲的民族品牌，引导学生培养勇于探索、不断突破自我的精神。

2.1.3 创新精神

创新精神是一个国家和民族发展的不竭动力，也是现代人应该有的素质。要在平时不断培养学生的创新精神。如：

1) 华润雪花啤酒泡沫洁白如雪，口味持久溢香似花，酒液淡黄，明亮有光，有酒花香气和麦芽清香，香味纯正。华润雪花啤酒的瓶身是采用世界最受欢迎的色彩—马尔斯绿色打造的，且具有清新、淡爽的口感，积极、进取、挑战的独特品牌个性。因此，华润雪花啤酒深受全国广大啤酒爱好者的喜爱，成为当代年轻人喜爱的啤酒品牌之一。

2) 燕京啤酒采用纯天然矿泉水酿造，锶含量高，饮后回味有泉水般的甘甜，其保质期长达4个月，达到国际最高水平。燕京啤酒有一百多个品种，精品高档和普通中、低档啤酒一应俱全，能满足不同口味爱好者和不同消费层次的消费者的需求，深受消费者欢迎。因此一个品牌要想长期生存下去，必须具备特色和创新之处。讲述这样的例子，有利于培养学生的创新能力。

2.1.4 坚持不懈的科学精神

啤酒酿造过程分为麦芽制造、麦芽汁制造、前发酵、后发酵、过滤灭菌、包装等几道复杂工序，其中麦芽制备过程包括大麦的预处理、大麦的浸渍、大麦的发芽、大麦的干燥以及麦芽除根贮存，麦芽汁的制造过程包括麦芽的粉碎、糖化、麦汁制备、麦汁煮沸、麦汁后处理以及糖化工艺计算，糖化阶段需要测定麦芽汁的糖度，发酵阶段需要测定麦芽汁的糖度、酒精度、双乙酰，并观察酵母菌形态，成品酒需要检测色泽、泡沫、香气、口味4种感官指标和酒精度、糖度、原麦芽汁浓度、总酸、真正发酵度五种理化指标等。这个试验耗时很长、工序繁琐、任务量大、不确定因素多，试验不顺利时甚至需要学生熬夜测量指标，学生只有具备较强的毅力，才能确保试验顺利完成。这是培养青年学生坚强意志的机会，教师将一些励志人物的求学、创业经历穿插其中，如李大红，对于大多数人来讲并不会熟悉这个人，但在荆楚之地和啤酒行业、无纺布行业，乃至商界来讲，他是一个响当当的人物。他的一生如同他的名字一样“大红”，他不但是全国劳模，还被誉为“啤酒大王”，更让人折服的是他三次创业三次成功的励志故事，潜移默化地为学生树立良好的榜样，使他们在遇到挫折或困难时，能够不畏惧、不退缩、勇往直前。

2.1.5 团结一致的集体精神

在啤酒发酵机理这一节，啤酒酵母代谢（吸收）氨基酸，依赖于酵母细胞壁分泌的氨基酸输送酶调节，其中根据啤酒酵母利用速率分类可将氨基酸分为A、B、C、D这4类。酵母菌首先吸收A类氨基酸，依次类推。氨基酸的同化方法有脱氨、转氨、氧化脱氨和斯提克反应4种。在多种氨基酸共存的情况下，同化速率较高。培养基中，两种氨基酸同时存在，较一种单独氨基酸的同化率可提高10%，如用3种氨基酸，同化率可进一步提高8%，含有多种氨基酸的麦汁，其氮的同化率较高。通过讲述此案例来引导学生在学习生活中要有氨基酸一样互相配合，团结一致，合作双赢的集体精神。

2.2 营造思政教育大氛围

教育的根本在于立德树人，而立德树人的前提需要营造思政教育大氛围。思政教育大氛围的营造可以潜移默化地增强学生的思政意识，有利于学生正确的人生观、价值观、世界观的形成，有利于落实立德树人的根本任务。

如何营造思政教育大氛围？

1) 酿酒工程专业开展一些社会公益活动，如“无偿献血”“去敬老院看望老人”“环保义务宣传”等活动，培养学生的社会责任感和奉献精神。

2) 酿酒工程专业组织安排学生去金星啤酒等厂进行实践，学生在丰富阅历的同时，也对“啤酒工艺学”这门学科课程内容有更深入的了解。

3) 酿酒工程专业酿造协会开展“啤酒酿造大赛”活动，培养学生同心协力、同舟共济的精神。

4) 酿酒工程开展思政和时政要闻等方面的知识竞赛和红色歌曲演唱等比赛，让每个学生都能够在潜移默化之中受到精神层面的熏陶，达到育人细无声的效果。

5) 学生自觉地通过“学习强国”软件进行打卡积分学习，关注更多的国内外重大政治事件，增强自身的爱国主义情感。

2.3 打造实力雄厚的师资队伍

教师是推进“课程思政”的关键因素，是课程思政的践行主体。高水平的师资队伍不仅要求教师具有较高政治素养、品德修养和人文情操，还需要教师拥有较强的育德能力。因此，若要打造实力雄厚的师资队伍，必须提高教师的思政水平、提升教师的育德能力。

2.3.1 教师思政水平的提高

1) 教师先从思想上转变“思政教育不重要”“专业课和思政教育关系不大”等错误观念，要从根本上重视思政教育并主动将其与专业课程相结合，深刻认识课程思政意义，真正把“立德树人”融入专业课程建设各环节，把传道、授业、解惑三者有机结合，做到实际意义上的教书育人。

2) 教师全面系统地学习习近平新时代中国特色社会主义思想及习近平总书记关于教育的重要论述等理论知识，提高自身文化素养。

3) 组建“课程思政”与思政课程协同育人精品课程团队，展开试点。在精品课程发展经验的基础上，以学院内“传帮带”方式，扩展课程思政与思政课程协同育人团队，实现教师力量的有序化和梯队化发展。在全校形成课程思政与思政课程协同育人的良好氛围。

4) 学校不断加大设立思政教育教学改革研究项目，鼓励教师申报，让他们在互相学习、借鉴、创新中不断提升育人能力，实现专业课程教学中价值引领与传递知识的同步。

2.3.2 教师育德能力的提升

1) 树立终身不断学习的理念，提升自己能力的同时，也起到以身示范的作用。

2) 要向新时代“四好”教师的标准看齐，加强个人修为，力争做到“有理想信念、有道德情操、有扎实知识、有仁爱之心”。在教学实践中，主讲教师优化课程思政的设计方案，做到思路清晰、引人入胜，把教师的育人本领转化为学生对社会主义核心价值观的深刻领悟与行动自觉。

3) 多听取其他教师的授课意见，吸取经验，课后善于总结，不断完善进步。

4) 每年举办的教学竞赛中须融入课程思政内容，丰富教师本领，提高教学技能。

2.4 扩充教学材料内容

教学大纲是学科教学的指导性文件，课程思政的开展应有新的教学大纲作为指引。在“啤酒工艺学”课程教学大纲的修订过程中，始终坚持以“立德树人”为根本，在保证大纲的基本逻辑和完整性的前提下，重构课程目标。将思政目标融入教学大纲中，以便更好地发挥专业课程的“育人”功能。在大纲教学目标中，列出具体的思政目标，如培养学生动手操作能力、引导学生树立吃苦耐劳精神等。在每一个章节的授课内容和要求里，合理增加思政要求。例如“清洁生产与废物回收”这一章的内容中，啤酒清洁生产应注意环节有：（1）降低啤酒生产中的废物产生，回收废物，可减少对环境的负面影响，并降低生产成本；（2）降低啤酒生产的耗水，可减少废水产生，并降低生产、废水处理成本；（3）降低啤酒生产的耗煤、耗电，降低能耗即降低生产成本，减少温室气体排放。通过给学生讲述清洁啤酒的生产方式培养学生节约资源、保护环境的大局意识。

编写优秀的教案是教师顺利开展教学活动的保障。在修改教学大纲的同时，课程教案内容也进行相应扩增。在教案中增列课程思政内容，并在备课中不断寻找更新、更典型的思政元素（案例），来完善这部分教学内容。课后进行教学反思，对思政教学的全过程进行反思，梳理教学实践中遇到问题，从而进一步提高教学水平。通过这样的方式，充分发挥任课教师的主观能动性，让大家深入思考和探索课程思政建设，进一步开发“啤酒工艺学”课程“立德树人”的功能。

2.5 学科教学方法的更新

随着现代教育技术的发展，教学方法也在不断更新。教师在培养学生的专业知识、能力、品行和价值观时，要努力把思想性、理论性、知识性与教学方式上的可接受性有机结合，不断增强思想政治教育的亲和力和感染力。采用正确的教学方法，对实施课程思政有很大帮助。

2.5.1 讨论式教学法

在教师讲解啤酒营养价值时，可组织学生讨论“喝啤酒对人体有何益处和坏处”，启发学生适当饮酒，让学生明白任何事物都具有两面性，从而培养学生的两面性思维能力，提高学生思考能力、分析问题能力和解决问题的能力。讨论过程中，学生之间互相分享见解，共同进步，有助于培养学生的团结合作精神。

2.5.2 小组合作式教学法

在课堂讲授结束时，提出下一节课需要预习的知识点并列在黑板上，由学生自由自愿组队制作PPT在下次讲课时讲授，每组选出1位打分评委，综合教师的评价和各组打分评委的分数评出一、二、三等级，并且给予相应的奖励，这样不仅提高学生学习热情，激发学习氛围，而且还增强学生之间团队协作共赢的意识。

2.5.3 加分式教学法

在课堂上为了更好地提高学生的学习积极性，通过加个人分的方式进行课堂互动。教师提问时自觉举手回答的加1分，回答对加2分，回答错不扣分，这样可以消除学生想回答但是怕回答错的顾虑，拓展学生的思维方式，从回答中创新，会得到不一样的课堂效果。

2.5.4 线上线下相融合式教学法

如今线上教学是一大热点，教师要主动适应教学方式改革带来的变化，积极拓展新颖的教学方式，即线上线下相结合的教学方式。如课堂上在“超星学习通”发布讨论，让学生根据自己的理解回答，达到课前预习的效果，在每一章节课程结束后在“超星学习通”上发布作业，设置截止时间让学生课下按时完成，相对于纸质版的好处是，线上作业能随时“复盘”，如果哪一题做错了不理解，打开手机可以随时进行复习，而对于一些粗心马虎的学生纸质版作业容易丢，电子版更便携。学生课前观看和学习，思考教案中的问题，问题的有效设置遵循学生的认知规律，促使学生循序渐进地学习，增加师生互动频率，提高师生互动有效性。

2.5.5 研究实践性教学法

根据“啤酒工艺学”的课程特征，在酿造过程中不停涌现出的创新实践的背景下鼓励学生自主设计一种特色啤酒的酿造工艺并进行实施，要求学生自己设计和酿造，并解决试验过程中的具体问题。在特色啤酒的设计制作过程中，全部由学生独立完成。学生通过品尝自己亲手制作的啤酒，分析试验中存在问题，找出影响特色啤酒风味品质的主要因素，不仅培养了学生的创造性及解决实际问题的能力，而且通过亲手酿制啤酒获得成功的喜悦和成就感，学生对试验研究的兴趣得到增强。

2.5.6 校外基地课堂现场体验式教学法

“啤酒工艺学”的理论教学大都是在教室进行讲授，由于教室学习具有一定局限性，对于啤酒酿造设备等的讲解显得枯燥乏味、晦涩难懂。若将学生带往实习基地，在面对真实的啤酒生产的各个工序时，对应讲解，并让学生动动手，这样学生得来的知识将会更具体、更深刻。

2.6 构建教育教学考核评价体系

科学有效的课程考核和评价是检验课程思政教学育人效果、提高教师教学积极性的关键所在。评价体系是否科学合理严重影响课程思政的推行效果。为推进课程思政营造良好的制度环境，回归教育的本质和初心十分重要。应将学生的认知、情感、价值观等内容纳入评价体系中，逐渐制定更为精细和系统的评价指标。

2.6.1 对学生的评价

1) 卷面考试内容不局限于课本，设置一些新颖的问题，如：学习这门课程中遇到不会的问题是如何解决的？做试验失败时是怎样坚持下去的？在家如何酿制自己喜欢的啤酒？在啤酒行业工作如何处理与同事之间的问题？这样有助于发散学生的思维，培养学生的创新能力和思考能力。

2) 将学生思政水平考试成绩纳入到平时考核成绩中，利用网络学习平台，记录统计学生对包含思政元素的课程资源的学习情况，并进行量化评价，此部分分值占总成绩的5%。在线下授课的合作研讨汇报环节，教师要指导学生进行自我评价和小组互评，记录学生的团队协作等情况，此过程思政内容得分占总成绩的10%。期末考试的思政内容占总成绩的5%。

3) 以教师对学生学习状态的主观感受为依据进行评价。

2.6.2 对课程的评价

对课程的评价可以通过学生课程思政内容的得分、学生对课程的评价、教师的同行评议等多种形式进行，并对课程思政全过程及评价进行总结反思，通过课后反思进一步提升教学效果。

1) 课程考核主要以学生的知识运用能力为主，考核方式主要包括理论知识与课后综合试验两部分。

2) 以学生在各种考核中的表现进行评价，在期末试卷中设置与课程思政内容相关、灵活性较强的论述题。搜集学生的答案，进行语料分析，采用质性研究的方法考察课程思政的内容是否达到入脑入心的程度。

3) 以教学督导的意见建议为依据进行评价，抓住教学督导、资深教师听课的机会，向他们请教育人经验。

全面的考核评价机制的形成，不仅可以充分及时反映学生成长成才情况，还可以反映课程中知识传授与价值引领的结合程度，以科学评价提升教学效果。

3 结语

课程思政不仅凸显学科知识内在的丰富意义，而且蕴含着构建学生意识世界的内涵，全面推进高校课程思政建设已形成基本共识。通过结合思政教育的目标和理念，充分发挥专业课程的德育功能，坚持知识传授和德育教育相结合的原则，为啤酒行业培养出具有专业技能和实践能力、具有优秀的职业素养和正确的价值取向、具有高度的社会责任感和政治信仰、德才兼备、全面发展的新时代人才。将教育教学工作与思想政治理论学习紧密结合，将课程中承载的德育元素和传统精神融入到理想信念的教育中去，积极帮助学生树立正确的人生观与价值观，提高学生的思想政治素养，对高校构建和实施基于课程思政的素质教育课程教学改革具有重要借鉴意义。