黄建蓉，王志江，伍芳芳，侯方丽，徐金瑞，吴小勇

（广东药科大学食品科学学院，广东中山 528453）

“食品添加剂”是食品科学与工程、食品质量与安全等相关专业的专业课，是一门综合性应用性很强的课程，涉及到“食品化学”“食品微生物学”“食品工艺学”“食品物性学”“食品机械与设备”等课程的相关理论知识，要求学生在理解相关原理的基础上，掌握安全、规范和有效使用食品添加剂的方法，发挥食品添加剂在现代食品工业中的作用。学校“食品添加剂”课程教学以往以案例式教学法为主，采用单一的面授教学。教学法和信息化智慧化课堂的发展[1-4]，为课程教学改革提供了良好的条件，形成了将在线教学和传统教学的优势结合起来的混合式教学模式。混合式教学改革没有统一的模式，其目的是通过2 种教学组织形式的有机结合，把学习者的学习由浅到深地引向深度学习，改变在传统课堂教学中过分使用讲授而导致学生学习主动性不高、认知参与度不足等问题。梁鹏等人[5]在“食品添加剂”教学中采用翻转课堂模式，运用信息化技术将课程内容变得更为丰富和立体化，让理论知识和生活实际的应用联系更为紧密，教师引导学生自主学习思考，提升课堂兴趣，激发学生的创新思维。姚沛琳等人[6]在“食品添加剂”课程教学改革中，利用超星学习通扩展教学资源的深度和广度，在课堂中开展课堂测验、抢答、小组活动等，将线上线下课堂深度融合，受到了学生的广泛好评，取得了较好的学习效果，学生学习能力比在传统课堂中得到了较大提升。该项目引入对分课堂教学模式，基于超星学习通平台，采用混合式教学法，将课堂从以教师为中心转向以学生为中心，提高学生学习的积极性，增强学习效果。

1 对分课堂的内涵

“对分课堂”是一种新型的教学模式，由复旦大学张学新教授首先提出，目前已在全国各教育层次推广应用并取得良好的效果[7-8]。蓝蔚青等人[9]在“食品添加剂”教学中应用对分课堂，学生在课内主动学习与自觉参与的意识显著增强，课外借助网络资源检索文献资料，积极完成作业；教师授课形式打破常规，教学能力得到提升，教学质量提高。

对分课堂在形式上把课堂时间一分为二，一半（一部分）留给教师讲授，另一半（另一部分）留给学生进行讨论“对分”并不要求讲授和讨论的时间绝对均分，可根据课程特点和教学实际情况由教师合理安排，关键在于在讲授和讨论之间引入内化环节，让学生对讲课内容进行吸收之后，有备而来参与讨论，促进学生学习从被动变主动（见图1）。对分课堂的操作模式，可采用“当堂对分”或“隔堂对分”[10]。当堂对分，是将对分课堂的讲授、内化吸收和讨论按照顺序在一次课进行；隔堂对分，是将教师讲授放在第一次课时进行，内化吸收留在第一次课时的课上或课下，讨论环节放在下一次课进行。布置“亮帮考”作业是“隔堂对分”实施过程中常用的手段和方法，通过“亮闪闪”总结学习的重点和难点，通过“考考你”把自己学懂的有难度或有意义的知识整理成问题来考学生，通过“帮帮我”把所学知识中仍存困惑的地方整理出来寻求同学帮助。学生在完成“亮考帮”作业的过程中需要主动思考，强化了对知识的内化吸收。

对分课堂实施过程见图1。

图1 对分课堂实施过程

2 学校“食品添加剂”课程网络教学情况

2019—2020 学年第2 学期，借助超星学习通平台和腾讯课堂完成了学校2017 级“食品添加剂”的课程教学。课前和课后主要利用超星学习通平台发布课程资源、签到、作业、讨论、互动，课中利用腾讯课堂完成直播授课和随堂练习及提问。学期末通过腾讯问卷对课程的网络教学运行情况进行了调查。调查结果显示，学生对课程网络教学表示非常满意、较为满意和基本满意的占比分别为41.1%，50.8%，8.1%，没有学生表示不满意。对于网络资源的利用，多数学生比较得心应手，对网络学习方式非常感兴趣、较为感兴趣和感觉一般的学生占比分别为12.2%，52.4%，30.9%，仅有4.5%的学生对网络学习方式不感兴趣。由此可见，网络学习方式和智慧课堂容易被大多数学生接纳。

3 基于学习通平台的对分课堂教学模式组织和实施

在2018 级“食品添加剂”课程教学中，将对分课堂模式和学习通平台的使用相结合（见图2），发挥线上线下教学优势。

基于学习通平台的对分课堂在“食品添加剂”课程教学中的实施过程见图2。

图2 基于学习通平台的对分课堂在“食品添加剂”课程教学中的实施过程

课前，教师根据教学目标，确定讲授内容、互动内容、课堂讨论等内容，通过学习通平台发布让学生知晓[11]。在第一节课即对课程设置、授课安排和考核方式进行部署，对课程要采用的对分课堂教学模式进行讲解说明。学生按9～10 人为一组，分工合作完成“亮考帮”作业，每组选出组长，担任本组工作的组织者和协调者，并对小组成员在完成作业过程中的表现予以评分。分组完成“亮考帮”作业，可以锻炼学生分析和解决问题的能力、语言组织和表达能力、团队协作能力。

课程采用“隔堂对分”的方式，在上一次课教师讲授完重点和难点之后，学生在课后分组完成“亮考帮”作业。由于课堂时间有限，学生课下学习、小组讨论成果不可能都在课上展示交流，具体实施方案如下：①学生梳理的重点和难点以PPT 形式展示，在下一次课由小组代表上台汇报；②考题以判断题和选择题为主，先在小组内试答，小组成员对出题质量展开讨论，完善考题，并在下一次课前发给任课教师，教师在下一次课时通过学习通平台发布，学生在线答题，实现全班学生参与，而且方便教师实时掌握答题情况，根据答题情况在课内展开讨论和进行解析；③对所学知识的困惑和疑问，在下一次课前由任课教师通过学习通平台发布在讨论区，在课上进行讨论发言，课后还可以在学习通平台上继续发表个人看法，方便长期交流。

由于导入了新的教学模式，课程的考核评价方式相应发生变化，成绩评定更能反映学生学习过程中的表现，平时成绩构成更为多元化[12]。平时成绩占总评成绩的40%，期末考试成绩占总评成绩的60%。平时成绩主要由小组汇报情况、作业完成情况、随堂练习积分、课堂讨论表现和出勤率综合评定。期末考试题除了来源于题库，“亮考帮”作业中的部分优质题目也可以作为期末考试题，有效地激发学生的积极性和参与感。

4 教学改革的效果和反思

课程结束后，通过腾讯问卷了解学生对教学方法和教学过程的看法，以及教学中存在的问题和改进建议。

基于学习通平台的对分课堂在“食品添加剂”课程教学中的应用效果见表1。

表1 基于学习通平台的对分课堂在“食品添加剂”课程教学中的应用效果

由表1 可看出，基于超星学习通平台的对分课堂教学模式被大多数学生认可，学生对本课程教学方式总体满意。

在教学过程和问卷调查中发现，有部分学生对新型教学模式的导入不太认可，参与度低，除了个别学生是由于自身学习态度的原因，主要问题来自以下几个方面，分析原因并提出改进建议如下：

（1）小组人数过多，造成部分学生主动性不足，参度较低。

（2）由于学生学习能力差异，对重点和难点的把握有可能会出现偏差，采用小组汇报的方式交流“亮”，有的时候会对其他学生造成困扰；此外，出考题时比较容易出现重点把握不到位，出题过偏的情况。这些情况都需要教师及时地引导，特别是在学习通平台发布全班参与的随堂练习题时，应经过筛选。

（3）由于学生对知识点理解的透彻程度和知识融会贯通的能力不足，在出考题时有时会出现题干表述不清晰、选项表述模棱两可的情况，造成考题质量不高。除了小组内互相沟通，还要加强学生与教师之间沟通交流，完善考题的过程也是内化理论知识的过程。

（4）在学习通平台讨论区发布的“帮帮我”，由于数量偏多，而且有些是章节知识点拓展延伸较深远的话题，有一定难度，学生关注度不够高，在一定程度上反映了学生主动探索的思维习惯还未养成，自学能力还有待提高。教师可以针对较难的讨论题提供一些思路，启发引导学生参与讨论，提高话题回复的质量和关注度。

5 结语

基于超星学习通平台的对分课堂教学模式在学校“食品添加剂”课程中应用，取得了一定的成效，同时也存在一些问题。在将来的教学中，围绕教学过程设计仍有很多细致的工作要做，考核方式也需要进一步完善。