邹成义

（四川省畜牧科学研究院，动物遗传育种四川省重点实验室，四川 成都 610066）

大豆是优质植物蛋白源，大豆加工副产物是动物的优质蛋白质饲料原料，科学调制处理的大豆秸秆亦是草食家畜的优质饲料原料。本文通过分析大豆及其副产物在动物养殖中的应用现状和存在问题，提出了饲料资源化合理利用的对策建议。

1 应用现状

目前，大豆及其副产物可用作动物饲料原料的达20 余个品种，使用量最多的依次是豆粕、大豆及豆粕改性产品，糟渣类和大豆秸秆利用程度有限。大豆含粗蛋白质35.5%、粗脂肪17.3%，属于高能高蛋白质饲料原料。豆粕是大豆预榨-浸提油脂后的副产物，是养殖动物的优质饲料原料。通过对豆粕改性处理、消减抗营养因子，可获得饲用价值更高的产品，包括大豆分离蛋白、大豆浓缩蛋白、大豆酶解蛋白、发酵豆粕等。大豆浓缩蛋白、酶解蛋白因每个粗蛋白质百分点比豆粕价格高30～40 元，一般只在高端饲料产品中使用。发酵豆粕在维护动物肠道健康、降低腹泻等方面具有较高性价比，其生产和使用量正逐年增加。大豆秸秆属于粗饲料类，只能饲喂牛、羊、兔等草食家畜。生大豆和生豆粕因含有抗营养因子，不能直接饲喂动物，否则会降低动物生产性能。通过焙炒、膨化等加热处理，可消除不耐热抗营养因子。膨化全脂大豆，具有高能量、高蛋白质、低抗营养因子、适口性好等特点，可提高畜禽采食量。

2 问题与挑战

2.1 供需矛盾加剧 饲料营养是动物遗传潜力充分发挥的物资基础，优质饲料原料是支撑现代规模养殖业可持续发展的重要物质保障。目前，畜禽规模养殖中普遍采用“玉米＋豆粕”型日粮，对大豆（豆粕）依赖程度高。2021 年四川省主要养殖动物饲料产品中，生猪、蛋禽、肉禽配合饲料产量分别为995、133 和212 万吨，工业饲料中的豆粕使用量在220 万吨以上，折算成大豆年需求量在260 万吨以上。2021 年四川省大豆种植面积665.1 万亩（1 亩≈667 平方米）、总产量104.4 万吨。由此可见，即使四川省全部自产大豆用于饲料加工业，年需求量缺口仍达150 万吨以上。随着四川省现代农业“10＋3”产业体系进程加快和畜禽养殖规模化发展，大豆供需不平衡的矛盾将更加突出。

2.2 存在质量安全风险 大豆及其副产物中存在多种抗营养因子，主要包括胰蛋白酶抑制因子、大豆凝集素、胀气因子、大豆抗原等。如果不采取措施进行消减处理，或消减程度有限，这类抗营养因子将对动物产生毒副作用，表现为肠道过敏性损伤、胀气、腹痛、腹泻等，继而导致动物生产性能严重下降。胰蛋白酶抑制因子和凝集素不耐热，可通过焙炒、膨化等加热处理失活。胀气因子和抗原物质则必须经过生化、微生物、消化酶等改性处理才可消减。目前，豆粕改性产品中的分离蛋白、浓缩蛋白、酶解蛋白、发酵豆粕等已进行商业化生产，但抗营养因子仍不能完全消除。此外，发酵过程中存在控制不力、微生物菌种使用不当、存在交叉污染等安全风险，糟渣类利用过程中存在霉菌毒素污染风险。

2.3 秸秆利用率低 近年来，四川省肉牛、肉羊、奶牛集约化规模化养殖步伐加快，但存在种养结合不紧密、秸秆饲料化利用率低等问题。主要表现为秸秆收集、运输、储存等问题未得到根本解决，秸秆处理基础设施建设薄弱，秸秆生物处理设施、设备不能满足现实需要，秸秆饲料化生产经营主体发展还处于起步阶段，带动产业发展能力不足，缺乏有影响力的秸秆商品饲料生产龙头企业，秸秆饲料化利用率仅占13%。采摘鲜食豆荚后的鲜秸秆和大豆籽实脱粒后的干秸秆，在牛羊等草食动物上的利用也十分有限，这无疑降低了大豆单位种植面积的附加值。

3 对策建议

3.1 实现大豆高效利用与减量替代 着力推进大豆安全高效利用与减量替代大豆供需矛盾突出，已成为我国粮油安全和饲料粮供给安全卡脖子的难题。豆粕价格不断攀升导致饲料成本增高，给畜牧业高质量发展带来新一轮挑战。研究、集成、示范推广现代动物营养与饲料高效利用新技术，实施动物精准营养，实现大豆（豆粕）高效利用与减量替代，乃当务之急。

3.1.1 研究建立本土大豆及油脂加工副产物的营养价值数据库，摸清抗营养因子分布规律，通过精准营养调控，降低动物日粮粗蛋白质水平，构建增强动物福利、资源节约、环境友好、安全高效的动物日粮供给模式，在确保动物生产需求的同时减少大豆（豆粕）使用量。

3.1.2 研制消减毒副因子的新工艺、新技术、新产品，开展毒副因子的安全监测和风险评估，制订相关技术标准或规程，创建有毒有害因子预警预报系统，实现从田间到餐桌一体化安全可追溯过程管控，确保“舌尖上的安全”。

3.1.3 利用四川省丰富的非粮饲料资源（菜籽粕、花生粕等杂粕，玉米、小麦、大米等谷物加工副产物，果渣等），通过物理、化学、生物等预消化处理，降低抗营养因子含量，提升营养价值和饲用品质，创制新型蛋白质营养源，实现动物日粮中大豆（豆粕）减量替代。

3.2 稳步提升大豆秸秆资源化利用附加值 制订全年饲草料均衡营养供给策略，根据土地粪污消纳和养畜承载能力，在评估秸秆生物产量基础上，合理规划和布局草食家畜养殖场，充分利用大豆秸秆科学养畜，增加大豆单位种植面积的产出效益。在技术层面要改变传统的干秸秆直接养畜方式，研究和推广应用裹包等贮存工艺技术、全混日粮配制及高效利用技术。

3.2.1 在大豆集中种植区，以收获籽实后的干秸秆为原料，先将秸秆粉碎或机械揉丝，再添加微生物菌剂、酸化剂、酶制剂等进行裹包黄贮。

3.2.2 在大豆间（套）作种植区，在适合机械采收鲜食豆荚的田间，利用青贮裹包机械，同时将采收豆荚后的新鲜大豆秸秆和间（套）作的全株玉米等揉丝裹包混合青贮。

3.2.3 研究黄贮或混合青贮料为主的全混日粮配制技术，制定相应技术规程，推广秸秆饲料化高效利用新技术。在产业层面要因地制宜，在省内秸秆饲料商品化开发利用相对成熟、牛羊规模化发展有一定基础的地区，依托“稳猪禽、兴牛羊”相关配套政策，以及“川牛羊产业振兴工程”建设、农业社会化服务示范县建设、农机具购置补贴等项目实施，升级改造秸秆加工设施设备，打造大豆秸秆收储、加工处理、饲料化高效利用的示范工程，建立符合全省实际的秸秆饲料资源化利用产业发展新格局，进一步提高大豆秸秆饲料化利用水平，助推草食家畜养殖业高质量发展，实现农民增收、企业增效和产业增值。