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北京烤鸭起源于南京

2022-12-21

中外文摘 2022年21期
关键词:御厨北京烤鸭烤鸭

早在南北朝时期就有烤鸭的记载。在元朝天历年间,宫廷御厨忽思慧所著的《饮膳正要》中就有烧鸭子这道菜。而烧鸭子,被认为是最早的一种烤鸭。

有趣的是,地道的北京烤鸭并不是起源于北京,而是起源于明朝时期的南京。

朱元璋建都南京之后,皇宫的御厨便用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴,为了增加鸭子的风味,厨师们采用炭火烘烤,使鸭子吃起来皮酥肉香,肥而不腻,受到了皇上的称赞,被朱元璋命名为“烤鸭”。后来,朱棣在北京起兵,夺了侄子建文皇帝的皇位,随后迁都北京,烤鸭技术也跟着传到了北京,并得到了进一步发展。鸭子采用玉泉山所产的填鸭,皮薄肉嫩,鲜美可口,深受人们的喜欢。明朝嘉靖年间,北京出现了专门的烤鸭店,叫作“金陵老便宜坊”。到了清朝时,烤鸭成了朝廷最喜欢的宫廷菜,同治三年(1864),在京城出现了“全聚德烤鸭店”,从此北京烤鸭驰名中外。

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