李俊玲 孙延军 杨智国 李 斌 王世强 刘 婕 李玉娇

山东省畜产品质量安全中心，济南 250000

发酵饲料的生产和应用已经有很长的历史，形式多种多样。2019 年对山东省内发酵饲料的生产和使用情况进行了实地调查，走访了省内具有代表性的大、中、小型发酵饲料生产和使用企业，对于发酵饲料的生产、使用等情况进行了深入的调查和研究。

1 发酵饲料产生的背景及作用

发酵饲料以有益微生物为发酵菌种，通过微生物的发酵作用，降低抗营养因子，提高营养价值，使饲料原料的理化性状得到改善，提高动物的适口性和消化利用率[1]。发酵饲料中含有丰富的益生菌及益生菌代谢产物，使肠道调节和免疫保健功能体现得更充分，且不需要大比例添加，对于缓解目前饲料原料价格高涨、人畜争粮局面具有非常重要的意义。一是利用相对廉价的农业和轻工业副产物，生产高质量的蛋白饲料原料；二是获得高活性的有益微生物。

有研究表明，发酵饲料可以有效提高猪、禽的防病、抗病能力，减少抗生素的使用频次和数量。畜产品的安全已成为养殖过程中最受关注的焦点，当下首要任务就是尽快找到抗生素的替代品。而微生物发酵饲料正好完美地填补了这一空缺。

2 发酵饲料的生产及使用

发酵饲料按照水分含量的多少可分为液体发酵饲料和固体发酵饲料。当前国内普遍用微生物发酵剂或菌种，采用固体发酵生产技术。这也是发酵饲料生产企业和养殖场（户）采用最多的一种简易、有效的方法。

2.1 生产工艺

根据菌种不同，生产工艺分为厌氧发酵和耗氧发酵2 类。厌氧发酵一般采用乳酸菌等菌种，将待发酵饲料原料与菌种混合后密封发酵。密封手段一般采用密封袋或发酵池。

密封袋发酵，是将饲料原料与菌种混合后，装入具有呼吸膜的特殊的塑料包装袋，使发酵过程中产生的气体在达到一定压力后自行排出，同时外界的空气又不会进入密封袋中。根据发酵温度的不同，3～7 d 后即可完成发酵。发酵完成程度的判断，首先是从感官上进行评价，饲料水分在40%左右，用手握住成团、不会马上松散，且有发酵特有的酸香味儿，基本可以判断发酵成功。

发酵池发酵，则是将饲料原料与菌种搅拌均匀后，放入发酵池中，用塑料薄膜覆盖，先耗氧发酵、后厌氧发酵。保质期可以长达1 年或更久。

除了厌氧发酵外，常见的另一种方式为耗氧发酵，一般采用枯草芽孢杆菌等菌种。也可使用发酵设备机组，进行耗氧发酵，单次发酵量大、自动化程度高、质量可控，产品活菌含量很高，可达60 亿～100 亿个/克。

2.2 使用方式

一是直接将水分较高的发酵饲料添加到其他全价料中，直接饲喂。添加比例一般为4%～20%，根据饲喂动物种类及饲喂阶段的不同，适当调整添加比例。二是将高水分的发酵饲料烘干，水分控制在12%以内，在饲料生产中使用。

2.3 销售途径

一是，直接销售到养殖场（户），由养殖场（户）按照一定比例自行添加到配合饲料中或是精料补充料中饲喂。二是，由饲料生产企业作为饲料原料，在生产配合饲料时使用。

2 种销售方式各有利弊，第1 种方式比较直接，货架期短，能够很好地保证发酵饲料在最好的状态下尽快使用。但因增加了混合搅拌环节，需要养殖场（户）配备混合机，且需要增加人手，还需混合均匀。第2 种方式，好的一面是烘干后便于长途运输，质量较好控制，饲料生产时便于混合均匀。不好的一面是增加了烘干工艺，成本提升，且烘干后，活菌被灭活，利用效果欠佳。

3 发酵饲料的作用

首先，能改善动物的肠道环境，促进动物对营养的消化吸收，明显减少养殖场户粪臭、异味。发酵饲料提高了猪的生产性能，有助于减少猪粪发酵液中的粪臭素[2]，猪场粪便臭味明显减少。发酵饲料将日粮和猪粪中铜铁锰锌的无机化学形态转化为有机化学形态，粪臭素含量明显降低。动物粪便中的有机物含量少，气味就会非常小，对环境更加友好[3]。

其次，发酵饲料在提高养殖动物免疫力、防病能力方面效果也非常显著。有研究表明，饲喂发酵饲料后，母猪便秘情况明显减少；仔猪、育肥猪抗病力强，减少了抗生素等药物的使用量。发酵过程中产生大量有机酸，同时在厌氧环境下，抑制了大肠杆菌等致病菌的增殖[4]。芽孢杆菌能产生多肽类物质，有益菌的增殖还能激活免疫系统，促进免疫细胞成熟[5]。调研中各企业通过一些案例，从各个角度对于发酵饲料改善动物健康、提高免疫力等作用进行了说明。如夏季牛的瘤胃容易有问题，按照每天1 kg 发酵饲料的量进行饲喂，30 d 左右就可以使得牛的瘤胃问题得到解决。

发酵饲料对于中猪、大猪的饲喂效果，张金玉等[6]通过对比试验发现，猪平均日增重分别提高了23.66%和20.18%，料肉比分别下降了6.43%和3.77%。由此可见，发酵饲料饲喂可明显提高猪的生长性能，促进饲料的消化吸收，降低料肉比。

再次，在蛋鸡等禽类饲喂中收到良好效果。有企业尝试发酵黄芪，并进行了小规模试用。发酵黄芪对于产蛋后期蛋破壳等现象明显改善。黄芪发酵后效果大大增强，对于改善鸡的肠道健康、输卵管健康作用显著。

最后，在降解毒素方面，发酵有着显著的作用。微生物的脱毒机理，多数情况是微生物的代谢产物所致。花生粕发酵后，黄曲霉毒素含量至少可以降低一半以上，发酵花生粕黄曲霉毒素含量均能够控制在20 μg/kg 以内，满足国家强制性标准的要求[7]。

4 发酵饲料存在的问题

4.1 物流运输成本提高

水分含量在40%左右的发酵饲料，需要使用带单向呼吸膜并且更结实的包装袋，每个袋子增加3元左右的成本。由于水分含量较高，运输成本同时增加。如果将发酵饲料烘干，作为一种饲料原料生产成配合饲料，又因烘干等过程，使得饲料生产的成本提高。

4.2 缺少统一的标准规范

一是当前仅有1 个“饲料原料 发酵豆粕”（NY/T 2218-2012）农业行业标准，标龄也达7 年。二是在饲料原料目录（原农业部1773 公告）中仅有发酵豆粕、发酵棉籽粕等几种发酵饲料原料。像当前使用较多的发酵花生粕、发酵中药原料等均不在目录中，饲料原料目录的更新需要加快。

5 结 语

综上所述，希望能够通过完善发酵饲料相关法律法规，逐步提高发酵饲料安全性，规范发酵饲料生产和使用。发酵饲料可以充分利用杂粮、杂粕和农副产品下脚料、食品工业下脚料，这是对饲料原料短缺的弥补，也可以有效降低饲养成本，改善养殖环境污染。绿色生产是畜牧业发展的必然要求，发酵饲料对于实施无抗养殖可以起到重要的作用。发酵饲料的应用一定是未来行业发展的必然趋势之一。