笼养和平养对AA肉鸡生产性能与肉品质的影响

2022-12-10郭广庆

养殖与饲料 2022年9期

郭广庆

山东省费县政务服务中心，山东费县 273400

AA 肉鸡具有养殖周期短、生长发育快、屠宰性能好等特点，是国内规模化养鸡场饲养的主要白羽肉鸡品种之一。当前肉鸡养殖方式主要包括地面或单层平养、林下散养、立体笼养等。林下散养方式获得的鸡肉肉质鲜美、口感良好，但养殖周期长，动物体内的营养水平积累不如平养和笼养高。笼养肉鸡的饲料转化率高，日均增重快，且笼养比平养方式获得的经济效益高，每只肉鸡可增加3.67 元的收益。但由于AA 肉鸡是一种代谢旺盛、环境敏感度高、抗病能力相对较弱的家禽，平养方式可以丰富肠道微生物菌群多样性，提高肉鸡的抗应激能力。为探究饲养方式对AA 肉鸡生长性能和肉品质的影响，本研究对AA 肉鸡在笼养和平养不同方式下的日均增重、采食量、肉质pH 值、剪切力等指标进行测定，以期为AA 肉鸡养殖生产提供指导。

1 材料与方法

1.1 试验时间和地点

试验于2021 年9 月5 日-2021 年10 月15 日在山东省费县鲍昆肉鸡养殖场进行。

1.2 试验设计

选取同批次7 日龄健康活泼、体重相近的AA肉鸡100 只，随机分成2 组（笼养组、平养组），每组5 个重复，每个重复10 只AA 肉鸡，试验期为40 d。

1.3 试验日粮

笼养组和平养组的基础日粮参照《NY/T 33—2004 鸡饲养标准》对试验肉鸡日粮营养水平进行制定，详见表1，日粮饲料形状为颗粒饲料。

表1 基础日粮组成及其营养水平

1.4 饲养管理方法

所有试验AA 肉鸡均在同一鸡舍饲养，笼养组为3 层笼养，平养组为地面平养（地面铺设8～10 cm锯末材质的垫料），不同饲养方式均根据AA 肉鸡生长发育速度调节养殖密度，7～21、22～28、29～35、36～47 日龄饲养密度分别为540～560、600～620、670～690、750～770 cm2/只。每天饲喂2 次，饲喂时间分别为07:30-08:30、14:30-15:30，2 组均为自由采食，乳头式饮水器自由饮水。

1.5 测定项目

试验前对不同组的AA 肉鸡重量（空腹体重）进行称量和记录，试验结束第2 天早晨对不同组空腹肉鸡体重进行称量，每天记录饲喂日粮量，饲喂后收集剩余饲料，计算采食量。试验结束称重后，每个重复随机选择3 只肉鸡进行屠宰，对肌肉pH 值、滴水损失、剪切力进行测定，测定方法参照黄军等[1]方法，并取10 g 腿肌切碎，研磨，风干，利用凯氏定氮法对不同组AA 肉鸡腿肌粗蛋白进行测定，粗脂肪和水分含量测定方法参照朱梦婷等方法[2]。

1.6 数据统计与分析

所有数据用Excel 软件进行统计，通过SPSS 23.0 进行单因素方程分析，t检验进行显著性比较。

2 结果与分析

2.1 笼养和平养对AA 肉鸡生产性能的影响

如表2 所示，在40 d 的试验周期内，平养组共死亡5 只AA 肉鸡，平养方式的成活率为90.0%，而笼养成活率为94.0%，比平养方式的成活率高4 个百分点。从日均增重指标来看，笼养方式获得的AA肉鸡平均每天增重比平养组多7.05 g，日均增重显著提高了12.13%。从日均采食量指标来看，笼养组比平养组降低了4.26%，组间差异不显著。从料肉比指标来看，笼养组比平养组显著降低了14.69%。

表2 笼养和平养对AA 肉鸡生产性能的影响

2.2 笼养和平养对AA 肉鸡肉品质的影响

如表3 所示，笼养组和平养组对AA 肉鸡腿肌部位肉品质的影响不同。从pH45min指标来看，笼养组比平养组提高了1.43%，组间差异不显著。同时，笼养组比平养组的pH24h提高了3.26%，组间差异不显著。笼养组的肌肉滴水损失比平养组降低了0.06个百分点，两组无显著差异。但笼养组的肌肉剪切力比平养组显著降低了17.13%。从腿肌肉质的脂肪含量来看，笼养组比平养组显著提高了0.71 个百分点。但笼养组AA 肉鸡腿肌的蛋白含量、水分含量不如平养组高，分别下降了0.92、0.48 个百分点，组间差异不显著。

表3 笼养和平养对AA 肉鸡肉品质的影响

3 讨论

3.1 笼养和平养对AA 肉鸡生产性能的影响

不同饲养方式对肉鸡增重、料肉比、羽毛清洁度和动物福利的影响不同。以40 d 养殖周期为例，笼养40 d、地面平养40 d、笼养10 d+平养30 d、笼养20 d+平养20 d 肉鸡的料肉比分别为2.36、2.95、2.50 和2.48，笼养40 d 的平均增重显著高于地面平养40 d，笼养10 d+平养30 d、笼养20 d+平养20 d 的平均增重也显著高于地面平养40 d。本研究采用全期笼养、全期平养饲养方式，与平养方式相比，笼养组AA 肉鸡的成活率、日均增重分别提高了4 个百分点和12.13%，料肉比降低了14.69%，表明笼养可以有效促进肉鸡生长速度，降低死淘率和料肉比。这与刘林华[3]、吴洪等[4]研究结果相似。因此，AA 肉鸡采用笼养方式饲养，不仅能节省鸡群养殖占地面积，而且鸡群增重效果明显，是一种适合规模化养殖企业（户）的养殖方式，管理效率高，经济效益好。

但李建慧等[5]研究发现，肉鸡7～28 日龄的日均增重从高到低依次为垫料平养＞网上平养＞笼养，29～42 日龄则为笼养＞垫料平养＞网上平养。由此可见，养殖方式虽然影响肉鸡的生产性能，但不同时期肉鸡的增重效果不同，养殖户若采用分阶段饲养来促进肉鸡生长，要结合肉鸡抗应激能力差的生物学特点，需要在更换饲养方式时注意减少环境应激对肉鸡的刺激，这样才能保障肉鸡健康出栏。除此之外，笼养鸡舍的笼位对肉鸡增重和采食量也有一定影响。戴聪[6]研究发现，层叠式鸡笼第1 层养殖的肉鸡日均增重要高于第2、3、4 层，肉鸡40 日龄时前区的体重增重效果要显著优于鸡舍中区、后区。

3.2 笼养和平养对AA 肉鸡肉品质的影响

肌肉品质与动物品种、肌肉部位、动物养殖方式、肉质贮藏、加工工艺等因素有关。朱梦婷等[2]指出饲养方式对鸡肉品质有关键影响，由于肉鸡体重快速生长，与其发育较为迟缓的骨骼、内脏之间的矛盾越来越突出，容易发生猝死、腿部畸形等非传染性疾病，因此，养殖企业（户）需要优化养殖方式来提高肉鸡动物福利，改善肌肉品质。

肌肉品质的检测指标包括pH 值、系水力、剪切力等物理指标和蛋白质、脂肪、水分等化学指标。pH值不仅可以指示肉的酸度，还能间接反映肉质的肉色、嫩度和失水率等质量性状。动物屠宰后，肌肉内的血氧供应和新陈代谢等活动均会停止，肉内的糖原被氧化分解成乳酸，动物活体屠宰后肉pH 值一般在6～7 范围内波动。随着氧化时间的延长，肌糖原逐渐消耗殆尽，pH 值会逐渐下降，屠宰后的肉质也逐渐成熟。屠宰后45 min 测定的肉质pH 记录为pH45min，用以指示肌肉所含的乳酸水平，经过冷却后（时间为8～24 h）肉质的pH 值逐渐稳定，用以指示肉质的新鲜程度。本研究对平养组和笼养组的pH45min分别进行测定，pH 为6.28～6.37，均符合正常的肉质酸度水平，笼养组pH24h为6.01，比平养组提高了3.26%，但组间差异不显著，表明饲养方式对AA 肉鸡肌肉pH 值影响不显著。

肌肉系水力可以直观地反映肌肉的持水力和嫩度，系水力和滴水损失呈反比，滴水损失越高，肌肉的系水力越低，肌肉的鲜嫩度越差。肌肉嫩度也是日常评价肉质品质的重要指标，肌肉嫩度和剪切力呈反比，剪切力越高，肌肉嫩度越低。本研究笼养组肌肉的滴水损失、剪切力均低于平养组，剪切力指标呈显著差异，表明笼养肉鸡肌肉系水力和嫩度更好。秦鑫等[7]研究也发现平养方式下的爱拔益加肉鸡腿肌剪切力和滴水损失均显著高于笼养方式，因此平养获得的鸡肉品质不如笼养方式。同时，本研究发现笼养肉鸡腿肌脂肪含量显著高于平养，表明笼养方式有利于AA 肉鸡腿肌脂肪沉积，并让鸡群避免与排泄物直接接触，便于清理和管理，减少了养殖过程中的饲料产出和燃料消耗，可作为肉鸡规模化养殖的首选饲养方式。