◎ 邹 薇，李治宇

（山东理工大学 农业工程与食品科学学院，山东 淄博 255000）

1 郫都区豆瓣行业发展现状

郫都区豆瓣产于中国川菜产业化园区，园区占地面积5.1平方公里，是成都市规划布局的21个工业集中发展区之一，主要发展以“郫县豆瓣”为核心的特色食品产业，是成都市确定的食品饮料主导产业的主要集群发展区。

2020年，郫县豆瓣以661.09亿元品牌价值，位列四川省地理标志产品第一。2020年上半年，出口郫县豆瓣293批，达1 127 t，价值1 232万元，与2019年上半年相比，出口量值均增长2倍。截止2021年，郫都区现有豆瓣企业98家，产值上亿元企业6家。郫县豆瓣的发展也促进了相关产业的发展，并由此形成了一个良性产业链，不仅带动了辣椒、蚕豆等农作物的种植，联动食品包装、运输、竹编等产业发展，吸纳农村剩余劳动力1.5万余人，在郫都区经济社会发展中发挥着越来越大的作用[1]。

郫都区豆瓣之所以形成了消费者共知的区域名片，主要是因为豆瓣产品包含以下特点。①集天时地利于一身，地理和气候条件得天独厚，能够提供豆瓣行业所需的环境、气候、土壤和水质等条件。②工艺考究，有多年传承和积累。选材与工艺上独树一帜、与众不同，其制作技艺列入第二批国家级非物质文化遗产名录[2]。③几百年的积累，形成了产品地理标志，是中国地理标志产品，是中国顶尖调味料之一。④口味口感独到，郫都区豆瓣具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大及回味香甜的特点，有“川菜之魂”的美称[3]。⑤能够提供综合营养，有益健康。郫县豆瓣含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维C及辣椒碱，能增进食欲，促进血液循环，且具有驱寒、祛湿的作用[4]。

2 郫都区豆瓣行业物联网应用情况

郫都区豆瓣行业在物联网应用上也有一些使用案例，主要包括以下几个方面。

（1）生产方面引入了自动化智能化的生产装备。传统的晒场，耕种的方式已基本不再采用，取而代之的是现代化的机械、自动化生产设备，如鹃城牌、丹丹牌等企业都建造了全新的智能化阳光晒场，采用无人操作全自动机械化的方式，安装了流水线式自动化的生产线，生产加工过程流水线式作业，工序间紧密衔接，生产无缝配合[5]。此外，还引入了全自动包装车间，同时配备了装箱机器人的厂房，包装过程准确无误，精准安全。

（2）引入了制造执行系统（Manufacturing Execution System，MES）和企业资源计划（Enterprise Resource Planning，ERP）系统。信息自动化管理可以提升管理效率，规范企业管理流程，已在各个行业中广泛应用。郫都区豆瓣企业也大都应用了办公软件和信息化管理工具，应用计算机系统进行生产管理，对订单下达、审核、生产任务派发、工艺路线、工艺参数、指导文件及质量监控等进行了系统化管理，应用计算机办工管理软件管理流程并进行内部控制可以有效提升管理效率和管理水平[6]。

（3）利用了电子商务和网络销售的模式，积极进驻抖音等平台。当前是短视频和网红经济的时代，“双十一”“六一八”以及抖音网红带货等已经打破了一个又一个销售神话，郫都区的豆瓣，可直接销售给下游客户，非常适合采用这种销售方式突破销售量。

3 郫都区豆瓣行业的差异化战略可行性分析

郫都区豆瓣的优势如下。①区域品牌优势突出。郫都区豆瓣已经拥有了较大的的品牌知名度，郫县豆瓣已经成为了地标性的产品。②区域政策支持。郫都区非常重视豆瓣这一品牌，其品牌价值对于郫都区而言是区域经济增长的核心资源。③创新意识强。郫都区豆瓣特色鲜明，之所以能够几百年长盛不衰，从丝绸之路的打通，到对于辣椒的应用，到豆瓣行业的飞速发展，都是创新的成果。④生产技术突出。经过近400年，郫都区豆瓣生产的工艺技术非常成熟。⑤产品口味独特。郫都区豆瓣之所以能够在几百年的时间里，始终受到消费者欢迎，是其形成了自身独特的口味，其口味辣而回香，消费者的忠诚度和黏性很高，独特的口味是其重要优势之一。

郫都区豆瓣行业的劣势主要表现为信息技术应用不足、行业发展不协调、生产智能化不足、产品类别单一、人员素质低和网络营销发展不足。采用差异化战略将有寻求突破的机会。

郫都区豆瓣的机会表现为物联网的全面推进，消费者对于特色口味食品的喜爱，经济发展促进农业食品的增长以及新技术融合促进产业升级。

郫都区豆瓣面对的威胁是行业内、外部竞争激烈，采用差异化战略可以使内部竞争中的价格战有所缓解，行业发展趋势将变为创新求变，对行业的发展能够起到积极作用。此外，消费者饮食观念的变化，使行业的未来发展方向出现变革，采用差异化战略才能契合消费者变化的消费观念和饮食观念，并将这一威胁转化为机会。

4 物联网融合应用下差异化战略的具体对策

4.1 基于物联网的产品创新差异化战略

4.1.1 物联网化的疫情下方便食品创新

目前，“宅经济”成为了一种时尚，而高品质的方便食品因其快捷、美味成为食品行业新的增长点。在郫都区豆瓣占据大部分调料柜的同时，可以通过应用物联网技术在方便食品方面进行创新突破。①从方便食品类别创新角度，建议围绕川菜展开。建议增加火锅类，如郫都特色豆瓣火锅，并增加各种口味，产品类别包括火锅底料和自动加热锅；建议增加“盖浇饭”类，如青椒炒肉盖浇饭，豆瓣辣子鸡盖浇饭等，产品类同样包括调料和自热饭类别。②应用精密检测技术，对口味进行“基因定序”。当前调料配料是以经验和技术为主，在创新上容易遇到瓶颈。通过食品分离技术对豆瓣及其上述衍生产品中的关键风味成分进行有效分析，并开展营养评价，创建豆瓣特征风味物质数据库，拥有自主开发新风味的核心技术[7]。

4.1.2 物联网化的纯天然健康品质创新

当前消费者对于健康环保的关注越来越多，食品能否做到纯天然和健康是消费者购买前考虑的核心问题。结合当前技术的进步，可以对豆瓣相关产品食材的健康特性和生产包装过程中的绿色环保程度进行适当强化，以吸引消费者。郫都区豆瓣富含微生物等有益健康物质，区域内优良的水质给发酵中的微生物提供了丰富矿物质养分，豆瓣生产过程中会产生米曲霉、毛霉以及乳酸菌、酵母菌等，这些对人体健康都是有益的。利用高精装备，将上述建议中的产品进行绿色环保包装，使其“内外兼修”。所有包装品需要使用更易回收的淀粉基餐具和包装、食品级牛皮纸等材质，追求环保和双碳结合，使包装也更具亲和力。

4.2 基于物联网的产品营销差异化战略

4.2.1 应用5G直播的营销渠道开拓

网络营销需要融合更为丰富的网络工具和技术手段，需要同行业特点相融合，同区域特色相结合，还需要形成多元化的营销推广。①形成生产工程直播、美味美食直播、美丽乡村和历史文化直播的复合营销，营销产品的同时，营销区域、形成区域和产品营销需要相互促进，可由主播带领观众一起领略郫都区豆瓣原产地的风采，同时介绍并游览郫都区的望丛祠、川菜小镇、川菜博物馆等代表性景点，通过了解郫都区历史和文化，拉近消费者与郫都区之间的距离，为消费者带来更有体验感的消费感受。②推动多元化技术的应用，应用5G网络，应用VR和AR等技术，让观众足不出户“看产品、看景点、熟民情及学文化”，VR的实景体验以及AR的立体转播，将吸引消费者兴趣，激发消费者购买热情。

4.2.2 构建覆盖全流程的营销系统

从上述分析研究可知，郫都区豆瓣行业对于信息化技术和网络营销的应用均有所不足，因此需要构建全数据的共享信息化平台（从播种生产到终端消费者的全流程的营销管理系统），以提升郫都区豆瓣的销量。当前是数字化经济的时代，所有的管理过程和项目，均以数字化方式储存和展示，这些数据化需要进行针对性的采集、分类汇总、分析处理，并结合数据向消费者提供一点到全盘的所有信息展示，让消费者能够清楚产品所有环节状态，以实时实点的数据，形成对于健康绿色环保的支持，增强消费者的消费信心。同时该系统是闭环式的，消费者的需求也将被反馈和利用，消费者对于商品的评价，对于产品的期望等都将通过该系统反馈给生产厂商，厂商可以根据这些数据进行产品开发与定制。

4.3 基于物联网的产品制造差异化战略

制造环节要大胆引入智慧工厂并设计打造灯塔工厂。灯塔工厂是由世界经济论坛和麦肯锡咨询公司共同提出的数字化智慧生产的概念，融合了自动化、工业互联网、数字化、大数据分析、5G、柔性生产和黑灯工厂等技术和理念，同时搭建了供应网络的对接、端到端产品开发、端到端规划、端到端交付和客户对接等方面实现全流程创新[8]。灯塔工厂在国内还属于新鲜事物，而对于郫都区豆瓣的食品行业而言是非常适合的。

5 结语

本文结合国家各区域的经验和郫都区自身区域的特点，对物联网背景下郫都区豆瓣行业选择差异化战略分别从产品创新、产品营销和产品制造3个方面提出了具体建议。未来郫都区豆瓣行业将会引入更多创新技术、吸引更多的人才，并将在技术创新和管理水平上不断进步。同时，外部竞争者对于行业的挑战也将更为激烈，从郫都区豆瓣行业角度来看，未来会面对更多的外部环境变化和挑战，笔者将时刻关注。