石 慧

（蒙山县食品安全检验检测中心，广西梧州 546700）

随着生活环境改善，人们愈发注重自身健康，作为与日常生活息息相关的食品，其安全性受到消费者的高度关注，国家以行业发展现状为基础，健全了相关法律制度，对经营单位和生产厂家提出了更高的要求。而检验部门和监督机构要努力适应当前市场发展状况，针对食品检验采取有效措施保证检测结果的准确性，加大对市场的管理力度，为相关工作开展提供可靠的数据资料，做好食品管理工作，保证饮食安全，规避食品安全事故，打消人们心中的顾虑。

1 提升食品检验检测能力的重要意义

认真落实食品检验检测工作有利于科学规避很多食品安全问题，强化对企业的引导和管理，提高企业对有关问题的重视程度，积极优化生产行为和营销模式，在实际生产和运营中将食品安全作为原则，实现自身行为的规范化[1]。提高食品检验检测能力是一个漫长的过程，难以在短时间内获得明显的效果。国家必须认识到该工作的重要意义，积极投入和支持该工作，提高食品检验检测能力。食品检验检测工作是维护食品安全的有效措施。食品检验检测通常运用抽样调查的方法探究和分析食品质量安全的整体状况。食品检验检测工作运用科学的抽样方法，可以从不同层次、不同角度来考量各个区域的食品安全问题，对维护食品安全问题有着极其重要的影响。

①将前期的质量把关工作真正落实到位。将科学监管作为重要依据，认真探究和分析每项管理措施是否合理，掌握决策的科学性，利用研究各个区域的食品安全监管效率，全面落实每项工作利用食品检验检测可以迅速掌握最原始的食品安全数据资料，在第一时间找到所有风险和隐患，正确把控食品安全工作。②通过高效开展食品检验检测工作，可以维护社会和谐。食品安全关乎人们生命财产安全，必须要将该工作落实到位，才可以为食品安全提供重要保障，才可以为建立和谐社会奠定良好的基础。在新形势下，必须要始终坚持将风险预测作为核心主体的食品检验检测工作，对该工作有更多的投入和支持，否则很难大幅度提高食品检验检测能力[1]。

2 食品检验检测准确性的影响因素

2.1 检验设备

一般情况下，为保证食品检验结果的准确性，工作人员通常会使用精密度较高的检验设备，但是某些检验机构规模有限且缺少足够资金，以至于无法购买检验所需设备，导致当前所用设备长时间处于高负荷状态或没有及时得到有效维护保养，在实际运用中设备无法正常工作，影响最终的检验结果。此外，食品检验过程中若设备突然出现故障且没有及时得到有效处理，即便使用精准程度较高的设备，检验结果准确性仍旧无法得到保障。

2.2 检验环境

食品本身较为特殊，为防止存储过程中出现质量问题，对贮藏环境提出了较高的要求，大部分食品在冷冻过程中都会受到微生物的影响，因此对食品进行检验时对应的生理化指标同样会随之改变。

2.3 样品的选取和前处理

待测样品的选取是食品质量检测的关键环节，取样的代表性和可操作性甚至直接决定检测结果是否可靠。取样的代表性指的是所取样品能够代表所测样品的整体水平，不能刻意选取特异性样品。取样的可操作性是指取样的整个过程操作简便，可重复，可追溯，避免因操作人员的不同对检测结果产生影响。样品前处理应严格按照国家有关部门颁布的检测方法进行，不能私自更改前处理方法，避免因样品前处理的问题影响检测准确性。

2.4 检测技术

随着食品工业的发展，越来越多的生产工艺与材料被运用到食品生产领域，许多前所未有的问题与挑战也随之而来。因此，食品检测技术也应与时俱进，及时更新，采用更加科学有效的方法对食品质量进行监管，降低出现食品安全问题的概率。另外，在食品检验的过程中，检验人员针对不同产品的检验标准要选取不同的检验方法，只有选择合理的检验方法才能确保检验结果的精确性。所以说，食品检验方法的合理选取在食品检验过程中意义重大。对于检验人员来说，可以根据实验室的条件选择仪器分析和化学分析法，并根据自己的经验积累综合考虑，从而确保食品检验结果的准确性。

2.5 检测人员素质

检测人员是所有食品检验工作的执行者，检测人员素质对检测准确性有直接影响。检测人员素质包括技能素质与思想素质水平。一名合格的检测人员应有与工作要求相适应的专业知识与操作水平，同时还应具备认真负责的工作态度、正确的价值观。在食品检验的过程中，检验人员对食品检验操作规程的掌握程度对检验结果的准确性起到直接影响。因此需提高检验人员的业务水平。①强化检验人员常规操作的熟练度，正确使用仪器设备及检验方法。②端正检验人员的工作态度，要以高标准、严要求对待检验过程中的每道工序。③提高检验人员的法律责任意识，定期以法律法规讲座等方式向检验人员灌输责任制，正确认识食品检验工作的重要意义，通过多种手段减少或避免人为因素对检验结果的 影响[2]。

3 提高食品检验检测准确性的策略

3.1 优化检测实验室的环境

食品检测实验室内的温度、湿度、气压等环境因素会直接影响食品检测结果，也会导致产品出现变质的情况，进而导致检测结果不准确。基于此，在食品安全检测环节，需要严格控制这些环境因素，保证仪器与食品都不会出现任何影响。实验室内的环境温度通常需要控制在20 ℃，确保样品不会发生变质，还需要严格控制实验室内的整洁度，切实提升检测结果的准确性。

3.2 科学选择检测样品

在采集样品的过程中，始终坚持随机抽样的原则，确保抽样人员的预期与每个被抽样样品的客观概率一致，在选择样品时坚决避免主观性；确保采集的食品样品数量不低于最低要求线，只有足够数量的样品才能保证食品样品检测结果的准确性；确保食品样品采集过程中取样工具的清洁，在保证食品样品不受污染的前提下，确保食品样品检测结果的准确性。

3.3 提高食品质量检测人员的整体素质

提高食品质量检测人员的素质需要转变质量检测人员的思想，树立正确的工作态度，提高检测人员对食品安全问题的认识。必须加强食品安全宣传工作，使检测人员能够对自身工作的重要性有清楚的认知，从而激发他们对岗位工作的热爱和尊重。在思想水平提升后，还需不断地提高检测人员的职业技术水平，全面提升工作所需的专业能力。这样才能使其他质量检测条件的优化真正落到实处，切实改善食品的质量检测现状[3]。

3.4 控制仪器、试剂的质量

在对食品进行检验检测时，还需要做好仪器设备的校准工作，同时对实验试剂进行合理选择，这对于检测结果起到了非常重要的决定作用。一般情况下，部分仪器设备都具有自动校准作用，在使用之后可以自动恢复到原状态，保证校准结果的准确性。但是，面对一些手动操作的仪器设备，在检测工作开展之前，需要采取人工操作的方式进行校准，将指示针调整到合理的刻度范围内。对于自制的蒸馏仪器，需要保证整个系统在实际运行过程中，能满足密闭性要求[3]。

3.5 科学选择检验方式

食品质量检测工作人员要严格遵照有关规定和标准开展各项工作，还要结合食品采样的特点及环境条件选择合理的检测方式，同时将检测目的作为重要依据。若实验室条件无法满足检测需求，如设备仪器达不到使用标准或者不合格等，需要采用化学分析法来完成检测。检验方式的选择需要综合考虑，主要以食品质量标准为主。

3.6 降低检测误差

检测结果的精准度是实际值要与检测值保持一致。一般情况下，都是将误差作为检测精准性的衡量标准，即误差值越小证明精准度越高，如果检测结果与实际值存在较大的误差，说明精准度较低。为得到准确的检测结果，就要尽量将误差降到最低。通常情况下，对检测的误差判断会采取以下方法：进行第2次对照试验，使用加标物对回收率进行检测，同时确保设备仪器的精密度达到有关标准，且要进行不同结果间的详细对比，找到出现误差的原因，采取有效措施对试验进行改良，从而使检测结果更加准确。

3.7 完善检测流程

食品检验检测的目的是把好食品质量关，提高检测的准确性。从样本的选取到检测报告的出具都需要检测人员严谨地进行操作，任何环节操作不当都可能导致错误的检测结果。若不合格食品流入市场，将给消费者带来健康危害。因此，需建立并完善抽样→制样→检测→数据处理→报告这一流程。①抽样的制定需要考虑样品的代表性，所抽取的样品的位置和数量是关键。另外样品如何运输、如何保存也需要有详细的规定。②制样时要注意不同的样品和不同的检测项目对部位的选择均不一样，不同的样品制样时的部位也不一样，如水果检测农药残留时，椰枣、橄榄是分析除去果梗和核后的整个果实，但残留计算包括果核；而菠萝的分析则是去掉果冠的整个果实。③检测的注意事项很多，不同的检测项目均有不同的要求，除了检测方法要求外，工作人员还要注意样品的放置时间对检测造成的误差，如对新鲜度类项目——挥发性盐基氮的检测，即使是在冷冻冰箱中存放，其数值也会慢慢增大，故此类项目应在样品一到实验室就尽快安排实验[4-5]。

4 结语

在进行食品质量检验的过程中，需要检验人员提高对工作的重视程度，并且结合实际情况，采取有效的技术方法以及对策，加强检验环境的监测与管理，进而使食品检验的准确性以及可靠性得到进一步的提高，真正满足实际食品检验工作的要求，更好地促进社会经济的良好发展。