莫跃奎

（贵州省黔南州荔波县水产技术推广站，贵州 黔南 558400）

“瘦身鱼”是利用体质健壮、无病无伤的成品鱼，按照“三不投”养殖原则，即不投饲料、不投肥料、不投鱼药，在优质池塘水体中暂养2～3 月，自然降低脂肪、质量，散除泥味、鱼腥味，增加鱼肉韧性和弹性，使之接近野生鱼类鲜美饮食口感的鱼类。因食用口感好，荔波县近几年养殖较多。

2021 年，全县水产养殖面积5100 亩，主要养殖品种有鲤鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲟鱼等，全年水产品总产量2500 吨以上。荔波瘦身鱼一般为鲤鱼和草鱼，也有些地方用鲟鱼做瘦身鱼，但体量较小，不成规模。2021 年荔波“瘦身鱼”养殖产量252 吨，占全县水产品总产量的10.08%，养殖面积356 亩，全县各地都有分布，主要分布在小七孔镇、朝阳镇、瑶山瑶族乡、佳荣镇等具有优良河流、水库、山泉水流水的养殖企业（场）、休闲山庄、农户池塘中。

一、池塘选择及建设

1、池塘选择

池塘应选择河水、水库水或山泉水下游，需交通、电力、排灌便利，地势宽阔，四周无工业、生活污染源，无高大树木，采光较好，水质清新，常年水流量稳定，水中天然饵料丰富，而且保水较好，不渗透、不易垮塌、不会被洪水淹没[1]。

2、池塘建设

池塘建设要因地制宜，根据流量大小，确定池塘建设面积，一般多为1～2 亩。建筑材料可选择土建或混凝土，水深在1.0～1.5 m 即可。

建设池塘时要严格要求工程质量，夯实池壁，确保池塘内壁四周和底部光滑、保水；安装好注、排管道，管道从水流上游顺流下方向布置，进入池塘的注水管布置在池塘上面（水流上游面）；排水管布置在池塘底部（靠水流下游面或池塘中间部位）。这样建设可确保鱼类有足够的活动空间，避免相互挤压、擦伤，便于池塘注水、排水，也便于出售时捕捞。若建设多个池塘，布置安装水、电时一定要每个池塘单独安装电路和布置进排水管道，以便于生产管理和生产效益核算。

二、养殖前期准备

1、池塘消毒

将池水基本排干，约留池水20 cm 左右，每亩用生石灰100～125 kg 化浆后全池泼洒消毒，以杀灭病原体并改良底质。淤泥较多时，可适当增加生石灰用量，确保消毒效果。有条件时可在冬季将池塘水排干，充分冰冻、风吹、曝晒，使有机质分解，并杀灭部分致病生物，降低鱼类致病风险。淤泥较多要进行清淤，既可以增加池塘、提高有效容积，又能改善水质，减少有机质发酵产生的氨、硫化氢、甲烷等有害气体，改善池塘生态环境[2]。

2、违禁药物残留检测

为切实保障水产品质量安全，提高产品品质，维护消费者权益，收购成鱼之前，需协同商家严格按照《水产养殖用药明白纸》和休药期制度开展水产品检测工作，严格检验水产品中国家规定的禁用药物残留，如孔雀石绿、氯霉素、呋喃唑酮、氧氟沙星等。检验合格后方可收购、运输，切忌购入含有违禁药物残留的水产品。

三、成鱼采购与运输

1、采购原则

瘦身鱼的采购品种和大小需根据当地消费者的鱼类饮食习惯确定，购买地点以近距离为好，这样既可以减少因长途运输带来的鱼体伤亡，又节省运输费用。一般选择质量在1 kg 以上的鱼体，太小没有瘦身价值[3]。

2、运输

（1）拉网锻炼

选择体质健壮、无病无伤的成鱼进行长途运输，装运前应做好成鱼的停食、拉网锻炼等准备工作。

（2）活鱼运输车运输

根据池塘水流量、水质条件、面积大小、管理能力、需要瘦身鱼的数量等具体情况，确定活鱼运输车的吨位大小，切勿盲目请车。

（3）装运密度

水温15℃左右时，每立方米水体装运250～300 kg 商品成鱼为宜。温度升高密度应减小，温度降低则装运密度可适当增大；此外还应参考运输距离和在途时间灵活调整。

（4）适时换水

一般装好车后要彻底换水1次，以后每间隔3～5 h换水1次。换水间隔时间应根据水质变化、鱼类体质及沿途水源条件灵活掌握。换水最好采取上进下排同时进行的方式，及时清除死鱼和其他杂物，保持鱼箱清洁卫生。

（5）保证充足供氧

运输中使用氧气瓶充氧，有液态氧和气态氧2 种，氧气供应量以每瓶氧气在4～5 h 内排完为宜，液态氧使用时间可延长至8～10 h。供气量根据装运密度和运输距离灵活调整，氧气快要用尽时及时快速更换，以免造成鱼体缺氧死亡。

（6）定时检查

运输途中每间隔1～2 h 检查车况、氧气供应系统、水质及鱼类活动，发现问题及时采取有效应对措施。

四、养殖管理

1、鱼体消毒

商品成鱼一般个体较大，捕捞和运输中易出现伤病或应激反应。购进成鱼后应严格消毒后再下塘，降低养殖风险。一般鱼体消毒可在3%～5%食盐水中浸泡10 min，或在10～20 ppm高锰酸钾溶液中浸泡10～15 min，浸泡时间以鱼类剧烈反应或严重缺氧时间为准，然后放入池塘。

2、放养量及瘦身周期

（1）放养密度

按常规养殖放养量的5～8 倍投放，一般每亩2500 kg 左右，具体可根据水体交换量和溶氧量调整，以鱼类不缺氧为准。

（2）瘦身周期

根据水温、鱼体质量而定。鱼体无病无伤、水温10～15℃时，瘦身周期为3.5 个月；水温15～20℃，瘦身周期是3 个月；水温20～28℃，瘦身周期是2.5 个月；水温28℃以上，瘦身周期是2 个月。可根据市场销售情适当延长瘦身周期。

3、日常管理

（1）关注水位

定期注入新水，排出老水，保持池塘水体干净、有微流动水，水质优良，确保鱼类活动健康。

（2）巡塘

定期察看鱼类活动情况，发现病鱼、死鱼及时捞出，病鱼集中隔离治疗，死鱼深埋，避免污染环境。

（3）保瞟

鱼体在池塘中养殖2～3 月，基本通过新陈代谢消除了多余脂肪和腥味，基本成为肉质结实、口感好、无泥腥味、接近天然味的“瘦身鱼”。一般自然“瘦身”30%左右即可，养殖时间过长则脂肪过少，反而不受消费者喜爱。为保持鱼体质量（俗称保瞟），可适当施用农家饲料，一般把玉米煮熟后按鱼体质量的1%～2%每天投喂。

4、注意事项

瘦身鱼以商品成鱼为养殖对象，起捕、运输等环节均易出现损失，应严格遵循健康、无病、无伤、无残留原则，起捕、运输环节尽量减少人为伤害，降低养殖风险。

五、效益分析

以鲤鱼为例，亩投2500 kg 成鱼，1 kg 鲤鱼成本价16 元，每亩需4 万元，加上人工管理费（5 个月）、塘租、鱼药、饲料、折旧等费用1 万元，总成本约5 万元。经过3 个月瘦身后，除去病死和鱼儿损耗体重30%，每亩池塘存鱼1650 kg，瘦身鲤鱼价格50 元/kg，总计8.25 万元，每亩净赚3.25 万元。

六、养殖前景

1、市场销售

鱼类经过瘦身后肉质结实、鲜嫩，口感滑爽，无泥腥味，很受消费者青昧，销售价格是常规鲤鱼和草鱼市场价格的2～3 倍。

2、市场定位

荔波县是旅游县，近年来发展全域旅游，当地酒店、饭庄把“瘦身鱼”作为招牌菜。目前，荔波县及周边县市市场潜力大，瘦身鱼供不应求，发展前景良好，效益可观。

七、结语

瘦身鱼应选择健康、无病、无伤、无农药残留的健康成鱼，尽量降低养殖风险。养殖中需注意放养密度、水温、水质、养殖周期等重点问题，并适量投喂保持鱼体肉质鲜美和滑嫩，是增收致富的优质项目。