张 真，马振刚

（重庆市媒介昆虫重点实验室，重庆市动物生物学重点实验室，重庆师范大学，重庆 401331）

蜜蜂以杨树芽、松树芽和白桦树芽等胶源性植物树芽上的树脂、植物花苞及树干上的树胶作为主要原料，再结合自身特殊腺体分泌物将其加工处理，生产出了蜂胶这种具有保健价值、药用价值和保鲜作用等珍贵价值的“紫色黄金”。

1 蜂胶概述

蜂胶由蜜蜂将采集来的树脂、树胶、树叶油脂或黏液以及植物枝条、叶芽、愈伤组织和花苞的分泌物与自身上颚腺和蜡腺的分泌物同少量蜂蜡和花粉加工而成的一种胶状黏性物质[1]。中华蜜蜂也可产少量蜂胶，但意大利蜜蜂才是产出大量蜂胶的主要群体。近年来发现无刺蜂的蜂胶产量也比较可观。蜂胶是蜜蜂用来保护自身不受病虫害和病原微生物威胁的物质，也是蜜蜂用来修护蜂巢和对蜂巢内整个蜜蜂栖居环境消毒杀菌的高效清洁剂。常温下蜂胶呈黄褐色、棕褐色、灰褐色、绿褐色或黑色的不透明不规则胶状固体。蜂胶原胶中的黄酮和多酚类物质的量决定着蜂胶的生理活性，因此其二者的含量是鉴定蜂胶质量的一个重要指标。一般来说，蜂胶原胶中总黄酮含量高于17%为优质蜂胶，达到14%～17%为上等蜂胶，11%～14%的为合格蜂胶，低于11%的为低品质蜂胶[2-3]。用溶剂（如乙醇）将蜂胶中的多种有效成分萃取出可获得蜂胶提取物。蜂胶提取物中含有的黄酮类物质决定着蜂胶具有独特的保健作用。近年来，诸多学者运用高效薄层色谱结合近红外光谱法（HPTLC-NIRS）、气相色谱- 质谱（GC-MS）联用和超高效液相色谱-质谱联用技术（UPLC-MS)等方法对蜂胶中的成分进行了探究并利用单晶X 射线探究蜂胶中化学成分的结构[4]。由于蜂胶中所含成分包括类黄酮化合物、萜类化合物、有机酸、酚、醇、醛、酮、氨基酸、维生素B 族、甾体物、烃类、糖类、矿物质和微量元素，因此具有诸多潜在作用且广泛用于各行各业[3，5-6]。

2 蜂胶的作用

因蜂胶包含类黄酮和多酚类物质等多种活性成分，且目前有诸多研究报道表明蜂胶提取物具有抗菌防腐[7-9]、抗氧化、降血糖、降血脂、抗辐射[10]、抗肿瘤[11]、组织再生、改善心血管系统功能、增强免疫功能、保肝护肾、镇痛、抗疲劳耐缺氧等作用[12]。

2.1 蜂胶的抗菌抗炎症作用

蜂胶提取物使菌体细胞膜通透性增强进而实现抑菌效果，且pH 越低效果越好，对革兰氏阳性菌的抑制大于革兰氏阴性菌，对革兰氏阴性菌的抑制效果又大于黑曲霉[13]。有研究表明，蜂胶提取物有良好的抗菌和抗原虫作用，且与抗生素配合使用会使二者的使用效果均有显著提升，同时也可成为防治皮肤病的良药[14-16]。张相霞等发现蜂胶提取物可抑制鸡大肠杆菌的繁殖，这一发现有望对蜂胶进行加工制成药物用于畜禽的疾病治疗[8]。刘彩云等将蜂胶蜂蜡混合中草药液制成的深咖色膏体对真菌抑菌效果进行了探究，发现该复合制剂对真菌门半知菌类菌株有明显的抑制作用，为进一步实践该复合制剂防治果树的真菌病害提供了理论基础[17]。来自土耳其的蜂花粉和蜂胶提取物还可以有效抑制多种植物细菌病原体，进而提高植物产率[18]。除此之外，喂食过蜂胶的鱼还会大大避免嗜水气单胞菌对鱼的危害，有效提高鱼群整体的存活率[19]。有研究表明蜂胶提取物具有抗菌抗炎症的效果，加入了乙醇蜂胶提取物的蜂胶牙泰具有很强的杀菌防腐作用，且将其涂抹于发炎牙龈等炎症处可有效抑制细菌的繁殖[5]。蜂胶的抗炎作用还体现在蜂胶乙醇提取物能够抑制脂多糖诱导的小鼠主动脉内皮细胞中炎症因子的表达，对血管内皮细胞具有保护作用[20]。

2.2 蜂胶的抗氧化作用

蜂胶中的类黄酮和酚酸类物质决定了蜂胶的抗氧化活性的性能，其总酚含量与抗氧化性呈正相关，其抗氧化作用在食品和化妆品行业已被广泛运用[21]。蜂胶提取物的抗氧化作用在食品行业中作为保鲜剂和防腐剂发挥着重要作用[5，12，22-25]。蜂胶提取物对蔬菜（菜豆[26]、油麦菜[27]）、水果（葡萄、柑橘、草莓[28]、雪花梨[29]等）、药物（人参）、肉制品（猪肉）和奶制品[30]（鲜牛奶和酸奶）、禽蛋（鸡蛋[31]）、水产（虾、扇贝[32]）、食用油脂[33]等都有良好的保鲜作用。除了蜂胶提取物，有研究发现利用蜂胶蜂蜡制成复合涂膜剂也可使得圣女果的贮藏期有效延长，起到一定的保鲜效果[34]。在化妆品领域，蜂胶由于具备抗氧化作用还被用于制成润肤霜等。

2.3 蜂胶的抗病毒和抗肿瘤作用

蜂胶提取物有良好的抗病毒和抗肿瘤作用，唐梦旋等发现一定质量浓度的蜂胶提取物可有效降低小鼠诺如病毒MNV-1 和噬菌体MS2 的病毒滴度，证明了蜂胶提取物可有效抑制病毒，且醇提物效果更好[35]。孙小英等发现产于东北的黑蜂蜂胶乙醇提取物可影响H22小鼠的免疫活性并有显著的抗肿瘤作用[36]。刘会等发现蜂胶中的咖啡酸苯乙酯(CAPE)和咖啡酸苄酯(CABE)很可能成为治疗食管癌的潜力天然药物[37]。

2.4 蜂胶的保肝护肾作用

近年来，蜂胶的保肝护肾作用也越来越受到人们的重视，罗影等发现蜂胶乙醇提取物可通过降低血糖和增强大鼠机体抗氧化能力进而改善Ⅰ型糖尿病大鼠肾脏损伤[1,38-40]。

除此之外，蜂胶还可作为天然抗螨剂和天然免疫佐剂。蜂胶提取物作为天然的抗螨剂使用可麻醉蜂螨[41]。1969年蜂胶曾被作为优良的天然免疫佐剂使用，且在上个世纪末已用其作为免疫佐剂成功研制禽霍乱蜂胶灭活疫苗[42]。

3 蜂胶的利用形式

由于刚从蜂箱中采集的蜂胶原胶中含有木屑、泥土、麻布纤维和杂草等杂质以及过量重金属和蜂蜡等无效成分，因此蜂胶的原胶（毛胶或粗胶）均不能直接使用，要经过人工除杂和使用溶剂对其提纯后做成各种制品才能加以利用。蜂胶原胶极易溶于丙酮、乙醚、氯仿、苯和2%的氢氧化钠溶液，易溶于乙醇水溶液、甘醇（乙二醇），部分溶于乙醇，微溶于松节油，不溶于水。直至目前，国内外常用于食用和药用的蜂胶基本上还是选取用乙醇和水作为提取剂。蜂胶的丙酮提取物则时常被用于洗发剂和洗涤剂中。且由于甘醇作为溶剂可提高水乳剂的溶解度，因此一些化妆品也会选择用甘醇作为蜂胶提取剂。原胶经过溶剂的提纯后再进行一些加工处理，可以获得很多蜂胶制品，且随着人们对蜂胶的认识不断深入，蜂胶的利用形式也变得多种多样，如蜂胶提取液、蜂胶浸膏、蜂胶含片、蜂胶软胶囊和蜂胶粉等等。

3.1 蜂胶提取液

蜂胶提取液是通过溶剂（如水和乙醇等）将蜂胶原胶中的多酚类和黄酮类等活性物质提取出后，再经过过滤获得的澄清无颗粒物的滤液即为蜂胶提取液。将获得的蜂胶提取液用干净密闭且深色的容器装好置于阴凉避光处保存备用[43]。根据选用溶剂的不同获得的提取液投入使用的领域也不同，如蜂胶的水提取液和乙醇提取液常用于药品、食品、化妆品等领域，而蜂胶的甘醇提取液和丙酮提取物则常用于化妆品领域。

3.2 蜂胶浸膏

将蜂胶提取液进行适当蒸发浓缩后即可获得蜂胶浸膏（膏样的稠状物），且由于蜂胶浸膏很容易溶解于化妆品的乳化剂中，其可用于医药、食品和化妆品等行业[43]。

3.3 蜂胶含片

张其安等利用蜂胶乙醇提取物、单硬脂酸甘油酯和甘露醇制成了感官评分较高的蜂胶含片[44]。其主要工艺流程为：首先粉碎预处理后的原蜂胶并过筛；然后用乙醇作为溶剂对过筛后的原蜂胶粉末进行处理、冷却过滤、减压浓缩后获得乙醇提取物；再向乙醇提取物中加入单硬脂酸甘油酯和甘露醇后冷冻干燥，最后粉碎过筛压片即可获得蜂胶含片。

3.4 蜂胶软胶囊

软胶囊又名胶丸，是药品或保健食品的一种常见包装方式。将药物和保健品制成软胶囊即可掩盖一些药物的不良气味还可防止药物流失，而从原胶中获得提取物后制成软胶囊更易被人们接受。有研究表明将蜂胶制成软胶囊产品稳定，而今蜂胶软胶囊已被广泛应用[45]。

3.5 蜂胶粉

蜂胶粉（又称蜂胶冻干粉）是一种不常见的蜂胶制品，即将提纯蜂胶与一定比例的脱脂奶粉等赋型剂制成乳剂后进行121℃灭菌30 min 后冷却，再利用冷冻干燥技术制成蜂胶粉，其广泛应用于日用化工、食品、医药、畜牧业等不同行业[46-47]。

3.6 其他蜂胶制品

除了以上熟知的几种蜂胶制品外，蜂胶还可以与红景天一同被制成咀嚼片，且该咀嚼片具有提高缺氧耐受力的作用，对于高海拔地区的工作人员和游客无疑是一种福音[48]。色泽均匀、质地细腻的复方蜂胶乳膏的制成也少不了蜂胶的参与，此膏药由于具备清热解毒、凉血化瘀和消肿止痛的作用，常用来治疗一些如湿疹和带状疱疹等此类皮肤病[49]。此外，将蜂胶制成口服液解热抗炎效果显著，其对畜禽的疾病控制有重要意义[50-51]。

4 展望

蜂胶富含多种化学成分，不论是在食品、药物和化妆品领域，还是在植物病虫害防治和禽畜的疾病防治等方面都具有举足轻重的价值。目前限于蜂胶的提取技术不够先进等诸多原因使研究者们还不能准确清楚是蜂胶中哪一种或几种成分有抑菌抗癌等作用，深入研究探出准确的抑菌抗癌物质对药物治疗或许有更重要的意义。而蜂胶作为保健品，随着蜂胶研究的逐步深入和各种各样的蜂胶制品相继被研制出并推入市场，相信在未来的市场上蜂胶会发挥重要价值。