付湘晋，李朝娟，陆俊，龙肇，郭薇丹，林亲录

1. 食品科学与工程学院，中南林业科技大学（长沙 410004）；2. 公共管理与人文地理学院，湖南工商大学（长沙 410004）

目前，相当一部分学生对读书的目的感觉迷茫：“读书有什么用？好工作很难找，大学毕业工资还比不上农民工！”食品科学与工程专业学生的抱怨比较典型：“学的知识没用，去做餐饮，厨师师傅们做的比我们好吃；现代化工厂流水线的活只要小学文化即可，管理层又不可能要刚毕业的学生！学的知识到底用来干什么？”这是教育工作者经常会被学生问到的问题。学习目的不明确，导致部分学生学习热情不高，主动性不强，极大限制了创新性人才培养[1]。这与学生社会责任感、自我效能感缺失密切相关[2-4]。

培养具有社会责任担当的人才，是社会主义教育的重要目标，是我国儒家教育优良传统，担当社会责任是实现自我价值的主要途径。但目前教育以书本知识为主，脱离社会实践，学生不能认识到所学的知识具有担当社会责任的力量，也没有担当社会责任的感性体验[5]，是导致学习目的不明确、学习无用论流行、学生学习主动性不强、缺乏热情的原因之一。把社会责任感、历史担当精神融入专业理论教学，设置一些与社会责任担当相关，应用专业知识解决社会经济发展问题的实践项目，是解决这一问题的有效方法之一，也是培养学生社会责任感的重要途径。

1 社会责任担当与学习目的的关系

1.1 培养具有社会责任担当的人才是社会主义教育的重要目标

习近平总书记在全国教育工作大会上指出：培养什么人，是教育的首要问题。我国是中国共产党领导的社会主义国家，这就决定了我们的教育必须把培养社会主义建设者和接班人作为根本任务，培养一代又一代拥护中国共产党领导和我国社会主义制度、立志为中国特色社会主义奋斗终身的有用人才；这是教育工作的根本任务，也是教育现代化的方向目标。这必然要求具有社会责任担当。《中华人民共和国教育法》也把培养具有社会责任感的人才作为我国教育的重点任务之一。

1.2 培养具有社会责任担当的人才是我国儒家教育优良传统

培养具有社会责任担当精神的人才一直是我国传统儒家教育的神圣使命。《大学》中即明确教育与学习的目的是“修身、齐家、治国、平天下”。自孔子以来，儒家学者多抱有“以天下为己任”的担当意识。孔子说“是故君子安而不忘危，存而不忘亡，治而不忘乱，是以身安而国家可保也”。曾参说“士不可以不弘毅，任重而道远”。孟子称“如欲平治天下，当今之世，舍我其谁？”“穷则独善其身，达则兼济天下”“乐以天下，忧以天下”。屈原《离骚》中有“哀民生之多艰”“吾将上下而求索”等。这些都表达了对国家、民族命运的关怀、对百姓生活的关心以及对自己肩负责任的清醒认识。到宋代，理学家们为重建社会秩序，积极承担培养治理天下人才的重任，朱熹使用“担当”最为频繁。周敦颐“志伊尹之所志，学颜子之所学”“救世之志甚诚切”；陆九渊“使天欲平治天下，当今之世，舍我其谁？苟不用于今，则成就人才，传之学者”；张载“为天地立心，为生民立命，继往圣之绝学，开万世之太平”；范仲淹“先天下之忧而忧，后天下之乐而乐”；文天祥写下“人生自古谁无死，留取丹心照汗青”；清王夫之“天下兴亡，匹夫有责”；林则徐“苟利国家生死以，岂因祸福避趋之”。这些名言为无数后人景仰，都充分体现了社会责任感与历史担当精神[6-7]。可见敢于承担社会责任的精神是儒家理论核心内涵之一，这种精神在我国历史上对促进国家统一、社会进步、经济发展、文化繁荣等发挥了积极作用。时至今日，我们更应该传承与借鉴。

1.3 担当社会责任是实现自我价值的主要途径

担当社会责任、实现社会价值，是马克思主义人生价值观的重要组成部分。马克思主义认为人生价值是自我价值和社会价值的统一。人的自我价值既表现为个体存在的意义（个体对社会的重要性、责任和贡献）和个体需求的满足，也表现为社会对个体的尊重和满足；人的社会价值则表现为个体通过自己的实践活动对社会需求的满足和对社会进步的贡献。根据马斯洛的心理需求理论，人都具有自我实现的心理需求[8]。通过接受教育，认识社会，掌握改进社会的技能，推动社会进步，即是实现自己的社会价值！

几千年来，成就功业的名人都具有强烈的社会责任感。一是因为社会责任感可以激发出无穷的斗志，提供不竭的前进动力，才能完成常人不能完成的事业；二是因为只有体现社会责任感的事业才称得上伟大，才会被历史、人民铭记，正如臧克家的诗歌“有些人死了，他还活着”。孔子因为周王室衰微、礼崩乐坏、诸侯混战，为挽救文化、人们，孔子敢于担当，奔走列国，不避艰难；当政治理想不能实现时，便致力于平民教育，培养了大批人才，而其思想已影响了后世两千多年。马克思心怀人类福祉，才能克服巨大的困难，发现人类社会发展的规律，为人类谋取幸福提供了理论指导，成为人类伟大导师。鲁迅说：“我们自古以来，就有埋头苦干的人，有拼命硬干的人，有为民请命的人，有舍身求法的人……虽是等于为帝王将相作家谱的所谓‘正史’，也往往掩不住他们的光耀，这就是中国的脊梁。”

2 具有社会责任担当的实践项目深受学生喜爱与高度评价

2.1 实践项目案例：《有温度的发明》

网上流传一个学生实践项目《有温度的发明》，深受赞扬[9]：斯坦福大学有一项实践项目，要求设计成本仅为医用恒温箱1%的替代产品；因为在贫困地区，由于恒温箱售价高达2万美金，大量早产儿只能采用热水袋或恒温灯保温，效率低，有隐患，如恒温灯伤害婴儿眼睛，热水袋温度高会造成烫伤，温度低则保温时间太短；Jane Chan和同学通过思考、实验，设计了“婴儿睡袋+蜡包”的替代产品，利用蜡的融点是37 ℃，正好是人体温度，把加热融化的蜡包冷却至稍高于37 ℃，放进睡袋，蜡在凝固的过程中缓慢放热，可保温6 h，成本降低到0.1%，在印度的售价仅25美元，且方便携带、消毒和反复使用；Jane Chan进一步成立了非营利组织Embrace，产品陆续投放印度、尼泊尔等地，拯救了大量早产儿。网上的评论中，大量的学生慨叹：这才是好的教育，这才是有价值的教育！仔细分析，这是个简单的发明，这个实践项目之所以广受赞扬，核心是把社会责任融入了教学，体现了知识改变世界的力量，学生们认识到学习是为了用知识去帮助他人，同时在这个过程中实现自己的价值！

2.2 实践项目案例：中南林业科技大学绿源环保协会系列实践活动

“全国保护母亲河先进集体”“全国优秀学生社团”中南林业科技大学绿源环保协会成立16年来，举办了百数场环保实践活动，如湿地使者行动、保护母亲河行动。

这些实践项目使会员增强了社会责任感，锻炼了社会实践能力，同时促进了专业知识学习。一位会员在参加湘江污染调查实践活动后写道：“需要加强对专业知识的填充，比如河流变迁，比如生态系统的知识。考察，乃至保护一条河流，需要有专业知识。”

3 食品科学专业融入社会责任感的实践

当前，社会责任感教育还主要依靠思想政治理论课。如通过“思想道德修养与法律基础”课程引导学生明确社会角色定位和历史使命，引导学生形成正面人生价值观；通过“中国近现代史纲要”课让学生铭记近现代以来中华民族遭受屈辱和艰苦奋斗的历史，总结历史经验，树立忧患意识，学会担当责任。而把社会责任感融合、渗透到专业课程教学中的实践，还比较少。

3.1 专业理论教学中体现“食品科学具有改变世界的力量”

在教学中充分展现食品科学对社会发展的巨大作用，食品科学专业的学生就会摆脱妄自菲薄，认识到食品科学专业具有改变世界的力量，是担当社会责任的利器；能够通过食品专业学习，对社会做出巨大贡献，从而实现自我价值！学习兴趣、主动性预计将明显加强。

在人类历史上，马克思主义首次充分认识到食物生产对人类进化及社会发展的根本性推动作用：对火、工具的掌握，从而能获得更多的食物，及把食物烤熟了食用，在从猿到人的进化进程中有决定性作用。甚至我们面貌模样的形成也和食物有关，哈佛大学丹尼尔·利伯曼教授认为：“进化成人类的重要步骤之一是会切割食物，或者把食物敲碎，这样人类不再需要大型牙齿或者较大面部，取而代之的是更小牙齿和面部，这对于人类发展出语言功能至关重要，同时利于人类拥有更大的大脑和躯体。”

食物生产、加工方式从某种程度上决定了人类文明的形成、发展。根据获取食物的方式，人类文明可明显分成游牧民族文明、农耕民族文明、海洋民族文明；不同文明的文化、习俗、法律、社会结构、思维方式，等等，都与食物生产、加工方式密切相关。一般认为，农耕民族性格内敛，而海洋民族性格开放；农耕民族偏向于产生集权社会结构，而海洋民族偏向产生民主社会结构；相应的是集体主义与个人主义[10]；等等。

食物种类及生产方式对社会发展进程起着不可忽视的作用。以中华文明为例：西汉时期，中华民族的主食从小米转换成小麦，国力显著强盛，终于在汉武帝时代取得了对北方匈奴的决定性胜利；宋朝时期，长江流域水稻种植技术的进步，是我国经济中心逐渐转移到江南的重要原因[11]；而明末清初，玉米、红薯的传世，使我国人口总量迅速过亿，到乾隆年间，人口总数已达3亿；改革开放以来，以杂交稻为代表的新技术食物，是维持社会稳定、发展、繁荣的基石。而在我国历史上，食物缺乏是多次大规模农民起义的直接原因。罐头食品、冷冻食品、方便食品等是现代城市文明的基础。现代城市文明人口大量集中于城市，并远离农田、牧场，所需食品必须通过长途异地运输获得；如果没有现代食品保藏技术，这一点根本无法达到。

3.2 体现食品科学与工程专业社会责任的实践项目举例

在实践活动、公益活动中获得社会责任感的感性体验是培养社会责任感的重要途径[12]。如2014年夏，作者组织了一批大三学生沿湖南湘江采集稻米、土壤、水进行镉污染调查后，学生对食品安全专业知识的兴趣明显增强，思考问题、解决问题的主动性也明显增强，对食品安全问题不再停留在空洞的批评。参加“食品安全知识进社区”的实践活动后，有学生说：“居民们认真听我们讲，仔细请教我们，热情接待我们，深刻感觉到我们食品专业知识的价值，极大改变了我以前认为食品专业无用的错误观念。以后一定要努力学习！”

其他可引起学生社会责任感与食品科学与工程专业知识相结合的实践项目举例：

1) 食品安全问题：天天嚷嚷食品不安全，是否发通牢骚，做嫉恶如仇状，然后继续去打游戏？有没有考虑我们可以做点什么去改变它？

2) 食物的工业化生产问题：禽、畜工厂化养殖，是否可以避免持续使用抗生素？

3) 蛋白质资源问题：美国“鲤鱼泛滥成灾”，为什么没卖到中国来？这些蛋白质资源的充分利用，将缓解饥饿！

4) 粮食储藏问题：粮食害虫造成大量粮食损失。设计害虫的早期检测方法，特别是虫卵的快速检测方法？现在主要采用磷化氢控制储粮害虫，但磷化氢属于有毒有害物质，在粮食中可能有残留，需要设计更好的生态储粮方法。

4 结语

通过与社会责任感相结合的理论教学及实践项目实施，可以让食品科学与工程专业的学生们认识到：可以用所学的知识，改变世界，推动人类社会进步，实现自我价值！学生学习主动性明显增强。