黄志伟，叶燕芳，张亚如，胡嘉淼，曾绍校

福建农林大学食品科学学院（福州 350002）

“食品生物技术”课程重点介绍食品生物技术的基本理论、发展简史和该领域国内外的研究进展，通过案例介绍生物技术在食品领域中的应用，体现生物技术对食品产业的影响及其发展方向。通过本课程的学习，要求学生系统、完整地学习掌握食品生物技术的基本理论，了解生物技术与食品学科间的密切联系，了解如何利用现代生物技术改造食品原料，改善食品的品质和加工特性，增强果蔬食品的贮藏性和保鲜性能，改革传统发酵工业，生产保健食品及特殊食品，及对转基因食品进行检测和安全性评价等，从而更好地服务于食品及其生物技术产业。

2020年，新冠疫情袭来，为了做好疫情防控工作，在以习近平同志为核心的党中央的坚强领导下，教育部印发系列文件，提出利用网络平台，实现“停课不停教”“停课不停学，促使教育方式进行改革”的要求[1]。同时，响应《国家中长期教育改革和发展规划纲要》提出的“加快教育信息化进程”要求，充分发挥信息化在教育中的应用优势。为此，“食品生物技术”课程坚持“互联网+教育”的理念，在疫情期间开展“以学生为中心、以教学效果为导向”教学理念的探索和实践，改变传统教学中以教师为主体的单向输出模式和“重结果”的模式，引导学生充分利用网络资源进行主动学习、自主建构知识，突出学生在教学中的主体地位，平衡“教”与“学”的问题。

1 “以学生为中心、以教学效果为导向”的教学理念

卡尔·罗杰斯（Carl R. Rogers）是美国著名的心理学家，早在20世纪50年代就提倡“以学生为中心”的人本主义学习，并首次提出“以学生为中心”的观点[2]。把学生当作主体的人本思想，为教育的改革提供新思路，各个高校也开始探索“以教师为中心”的教育观向“以学生为中心”的教育革新，如何建立相对应的人才培养模式，在各级各类学校的教育改革研究中成为了研究重点[3]。“食品生物技术”课程探索“以学生为中心、以教学效果为导向”的教学理念，主要以学生的兴趣、学习方式、学习能力、学习方法为中心，促使不同素质、不同基础的学生激发个体的能力和潜能，从而实现更好的教学效果。

以学生的兴趣为中心，即尊重学生的兴趣爱好，兴趣是最好的教师，该课程设置为专业选修课就是按需分配，学生可以按照自己的兴趣和需求来选择修读该课程，以兴趣为学习起点比以强制要求为出发点可以最大程度地调动学生的积极性，使学生的学习由被动转变为主动，从而达到更好的教学效果；以学生的学习方式为中心，即课堂授课过程重视学生的知识输出，延长学生的交流和讨论时间，增加教师与学生、学生与学生的课堂互动，提高学生的课堂激情和创造力；以学生的知识能力为中心，即从学生的专业知识基础出发，了解学生的真实知识水平，以学生的可接受能力为出发点设置课程内容，而不是忽略学生的接受能力，以教师高水平的专业知识为出发点，进而降低学生的学习压力，循序渐进，重视知识的系统性和学习能力的训练，从而提高学生的兴趣和积极性；以学生的长远利益为中心，即授人以鱼不如授人以渔，教师授课不仅是教授课本内容，更要重视培养学生的高效学习方法、个人素养和正确的价值观。随着经济社会发展的转型和产业升级，对人才培养提出更高的要求，更加强调人才培养的实践性、创新性、综合性和社会性[4]，以教学效果为导向也更符合经济社会发展对人才培养的新要求。

2 “食品生物技术”课堂教学改革的探索与实践

该课程的教学改革探索是依据课程教学效果和实际环境的需要进行适当的顺势改革。在疫情期间更需要新型的教育模式，通过结合信息技术更新教育理念，依托技术手段对传统的教育模式进行改革，教育信息化改革是社会发展的必然成果。传统教学是遵循着“以教师为中心”的教学理念，学生没有自主学习的意识，更不会在课前进行学习，只是在课堂上被动接受教师输出的知识重点，犹如没有思考的机器记录应付考试的内容，没有看到“教”与“学”辩证统一的内在关系，与“以学生为中心”的教学理念相违背。疫情期间该课程采用MOOC和SPOC平台等方式进行线上教学，主要是利用网络信息共享的优势，以音频、视频、图文、案例等形式教授专业知识，并开展更为广泛的学术分享和交流；利用线上线下结合方式教师进行一对一的重点解答，既激励学生自主学习又减轻教师负担，做到有针对性的教学，从而提高了教学效率。该课程主要涉及生物技术改造食品原料，改善食品的品质和加工特性，增强果蔬食品的贮藏性和保鲜性能，改革传统发酵工业，生产保健食品及特殊食品，以及对转基因食品进行检测和安全性评价等，内容综合性强，知识面广，而且部分理论知识较为抽象，更需要利用计算机的抽象立体动画展示等提升学生的理解能力。

在课程教学改革实践中，为了让学生更好地接受和理解课堂内容，以“导（导入问题）—答（学生思考后回答问题）—点（讲评点拨）—练（课堂训练）—总（总结分析）”为主要教学模式，执行过程顺畅有序、有法。导，即教师根据课前发布的教学视频等教学资料，在学生课前自学的基础上在课程线上讨论群中提出若干重点问题，让学生思考片刻。答，即学生在思考后在线上讨论群中进行自由回答，或者教师点名让某些学生回答；学生也可随时提出课前视频学习中不明白的问题，与教师或学生进行实时交流和有针对性的讨论，这样不仅能及时、快速地解答学生的问题，还能提高课堂效率，活跃课堂氛围，营造一个快乐学习的环境。点，即教师通过和学生之间的交流和回答学生提出的问题，改变教师单方面的授课输出，从而形成以学生为中心、有针对性的交流和学习。练：授课过程利用慕课堂等平台进行课堂训练，学生在规定时间内完成练习，教师可以实时查看答题人数、正确率和练习成绩等，实时了解学生对于本节知识的掌握程度，并立刻进行错题讲解等，这样不仅显著提高课堂教学效率，同时也减轻教师的教学负担。总，即教师对于当次课的学习重点和难点知识进行总结概括，并依据实时训练分析学生的掌握情况，同时给学生布置课后思考课等，以便学生复习和巩固。

3 “食品生物技术”课程考核方式的改革与实践

该课程的传统教学中考核方式比较简单，课程成绩一般只分为期末考试成绩和课程论文成绩，且重心在期末成绩，容易形成“一考定全局”的终结性评价模式。在这种考核模式下学生为了防止挂科，将学习重心放在期末考试前一个星期进行突击复习，一般采取死记硬背，机械性照搬教材上的内容，抑制学生的开发性思维和创新性，不利于学生的专业学习和长期发展，课程考核方式的改革创新是教育改革的必然选择。改革后的考核方式和传统考核方式相比，更重视平时课堂学习与课外自主学习的结合，课程成绩主要分为3个部分：平时成绩（包括课前的视频观看时间、课堂参与度、随堂练习等）、课程论文成绩、期末考试成绩。改革后，不同考核方式所占比例也发生很大变化，平时成绩（包括课程论文成绩）所占比例大幅度提高，由30%提高至60%；同时大幅降低期末考试成绩的占比，由70%改为40%，且由闭卷考试改为开卷考试，这样学生不会过于看重期末成绩，会更加注重平时的学习，而且开拓了学生的创新思维，使整个课程学习成为一个良性循环，而不是“一考定全局”的期末突击式、死记硬背的学习。

教学效果考核也不再仅仅根据学生的期末成绩来认定，不仅由教师鉴定学生的学习成果，也增加对教师的教学考核，教学考核由学生评教、同行评价和督导评价组成。学生评教，即学生对教师的教学方式和、教学能力和教学效果等进行评价，这样不仅能促使教师发现不足，也用实际行动阐释“以学生为中心”的教学理念。同行评价，即同行教师之间的评价，可以促进教师进行教学方面的学术交流，沟通教学理念和教学方法等，从而提高教学水平。督导评价，即教学督导可以客观、深入地评价教师授课的优点和不足，分析总结其教学方法，并督促其不断改进教学方式，从而达到更好的教学效果。线上线下混合式教学模式改变了学生的学习方式和教师的授课方式，为了更全面评价学生的学习成果，改革和完善线上线下混合式教学模式下的评价机制是必要的[5]，通过对“食品生物技术”课程单一的传统考核模式进行改革，从学生学习的角度出发，采用灵活多样的考核方式，丰富对学生的评价机制和学习效果考核，激发学生的学习积极性和主动性，进而全面提升课程教学效果。

4 结语

随着信息技术的不断发展，教育的教学模式也在不断革新，利用信息技术更新教育理念。本着“以学生为中心、以教学效果为导向”的教学理念，“食品生物技术”课程对课堂教学和课程考核方式的改革进行了探索和实践。在课堂教学中，以“导（导入问题）—答（学生思考后回答问题）—点（讲评点拨）—练（课堂训练）—总（总结分析）”为主要教学模式，使学生的主体地位得到充分体现，引领学生自主学习，启发学生心智，以自主建构知识；在课程考核方式上，从学生学习的角度出发，丰富对学生的评价机制和学习效果考核方式，使整个课程学习成为一个良性循环。线上线下混合式教学模式逐步覆盖各个高校，为了达到更好的教学效果就要不断地改进，既要发挥其优势也要改进不足，该教学模式提高学习的自由度、学生的开放性思维和创新性；同时也存在部分学生还处在被动接受知识的状态，不能积极参与线上的个性化自主学习，对教学活动的参与度也降低等问题[6]。“食品生物技术”课程的应用性较强，为了让先进技术手段走进教学带来利益最大化，就要求学生提高自觉性，要求教师科学授课，利用正确的教学方式和教学方法引导学生，从而取得更好的教学效果。