文 徐锦如

沿街西行三百米，右转向北三里路，便是补锅人的村庄——周集挂面庄。

挂面庄原属宿迁市沭阳县周集乡周集村七组，现为沭阳县塘沟镇周集片区。挂面庄，村落古旧，远近闻名。挂面庄的挂面，以其筋道味美、营养丰富、清爽可口而著称，老少皆宜，堪称一绝。

相传乾隆年间，一户在城里做面食生意的孙氏人家举家来此，做起挂面生意。子孙后代都继承了祖上这门手艺，长年累月，老少皆会，故得名“挂面庄”。

旧时，由于生产力低下，粮食紧张，挂面是稀有食品。做挂面的面粉，要选上等小麦，晒干扬净，去皮去杂，石磨推研，细箩去麸，头尾皆不能用。挂面庄的挂面，选料精细，做工复杂，面粉精细，纯手工拉制，细长丈余，如同龙须，做好晾干后，轻拿轻放盘起来，置于竹篮或筐中，放于通风处，可长期保存。

做挂面是一项技术活，没有几年功夫难以把控。挂面庄的挂面又叫龙须面、长寿面，象征平安吉祥。挂面有咸有素，咸的在面粉中掺盐，素的什么都不掺，吃时可根据食者口味自由选择，重口人选咸的，轻口人食素的，吃时适当加盐。

我幼时听说过挂面庄，但从未去过。印象中，挂面庄是做挂面的。可惜的是，不知什么原因，挂面庄竟没有一户做挂面的了，清一色做起早出晚归的补锅生意。谁也不懂，谁也说不清，倒是补锅生意做得风生水起。

补锅最忌渗水，多年实践中，挂面庄的工匠摸索出一套防水绝技，即在铆钉与锅的接合处用油泥封堵。制作技术，绝对保密，绝不外露，绝不示人，且传男不传女、传内不传外。鼎盛时期，挂面庄几十户人家，整天挑着补锅挑子，走村串户，早出晚归。哪家锅坏了、缸裂了，破碗破碟，小酒杯子，杂七杂八啥都修。一个铆钉，大的五分钱，小点二分钱，巴锔一毛钱，小碗、破碟、坏酒杯修补不要钱。中午吃顿饭，啥钱都不要，优哉悠哉，又红火了好几代人。

“人人欲问此中妙，怀素自言初不知”。挂面庄的补锅人，究竟是如何从做挂面华丽转身为做补锅生意的？我探访挂面庄补锅人的后人，尽管没有答案，但他们的传奇经历深深地让我感受到震撼。

随着乡村振兴，新农村飞速发展，挂面庄已整体搬迁。小院不在，炊烟消散，往事如烟。如今，映入眼帘的是一望无际的大条田，气势恢宏，春夏秋冬，满地是庄稼。补锅人不是进城、进镇就是进小区，忙时务农，闲时务工，亦工亦农，或工或商，早已在小康路上成了弄潮儿。昔日的辉煌变成美好记忆，闲谈中，偶尔提起，补锅人仍掷地有声，滋滋有味。