文／郭晓晖

“拒糖于千里之外”似乎已成为现代年轻人的健康共识，尤其“0糖”“0脂”“0添加”更是成了减肥人士眼中的健康食品代名词。大家普遍认为糖是肥胖的祸源，因此将无糖食品当成减肥食品。然而，事实并非如此，无糖食品摄入不当，反而会增加超重肥胖的风险。

无糖食品不代表零能量

何为无糖食品，是指不能加入蔗糖和来自淀粉水解物的糖，如葡萄糖、果糖、麦芽糖、果葡糖浆等的甜味食品，但含有糖的替代物，如糖醇或低聚糖等甜味剂品种，包括木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、甘露醇等。根据食品安全国家标准《预包装食品营养标签通则》规定，“无糖或不含糖”是指固体或液体食品中每100克或100毫升的含糖量小于0.5克。

无糖食品就代表食品零能量吗？无糖食品强调在生产加工过程中不添加糖，但是食物本身所含有的碳水化合物（糖）、蛋白质、脂肪等营养素均可为机体提供能量，因此无糖食品并不等于无能量食品。对于有减肥需求的消费者而言，除了要关注食品的含糖量，更要关注食品的能量值。

如何了解食品能量值

预包装食品上的营养成分表是显示食品营养价值的重要窗口，主要标示食品中能量和营养成分的名称、含量及其占营养素参考值（NRV）百分比的规范性表格。其中包含5个基本要素，分别是表头、营养成分名称、含量、营养素参考值百分比（NRV%）和方框。

营养成分中的能量，是指食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维等产能营养素在人体代谢产生能量的总和；营养素参考值百分比是用于比较食品营养成分含量高低的参考值，表示100克或100毫升或一份食物所含的某种营养成分，提供了人体一天需求量的百分比。例如，某无糖预包装食品中的营养成分表显示糖的含量为0克，但是能量值为1900多千焦/100克，能量的营养素参考值百分比则为24%。也就是说，每100克该无糖食品中含有能量1900千焦，每吃100克该食品相当于满足一天能量需求的24%。

与减肥效果无直接关系

无糖食品与减肥无关。减肥需要长期严格地控制饮食、坚持运动。核心是重塑能量摄入与能量消耗的关系，只有长期的能量消耗大于能量摄入，才有助于促进体重的逆增长。增加能量消耗主要是通过提高身体活动量等途径，控制能量摄入可以通过改善饮食达到。选择无糖食品只是众多膳食改善的路径之一，而过于依赖无糖食品，忽略其他减肥策略将无益于体重的控制。

此外，商家为弥补无糖食品甜味不足的缺陷，在食品生产中加入食用代糖以提高食品的甜味。代糖，也称甜味剂，是一种常见的食品添加剂。根据代糖来源，可以分为天然来源的甜味剂，如甜菊糖、罗汉果苷及糖醇类，包括赤藻糖醇、山梨糖醇、木糖醇、麦芽糖醇等，以及人工合成甜味剂，如糖精、阿斯巴甜等，共同特点是有糖的甜味，却没有糖的能量，因此被广泛应用于防肥胖等食品中。

很多消费者认为食用甜味剂能够减少对糖的依赖，进而有助于体重控制。实际上，代糖的使用与体重控制之间尚没有科学定论。一项综述类研究显示，代糖的使用有可能促进体重的下降，但需要配合其他减重策略。由此可见，选择食用无糖食品并非减肥良策，消费者还得在能量平衡方面做出更多的努力。