杨旭 陈雪峰 觉春东 杨春玲 彭丽娜 段学良 杨和团

(1. 云南省保山市农业技术推广中心， 云南 保山 678000；2. 保山市农业环境保护监测站， 云南 保山 678000)

保山市地处云南省西部,地跨东经98°25′～100°02′和北纬24°08′～25°51′之间，年均气温14～17 ℃，无霜期290 d以上，年活动积温4 596～5 893 ℃，且雨量充沛,土层深厚、有机质含量高，十分适宜桑树生长，因此成就了保山市2 000多年种桑养蚕的悠久历史。近年来，以收获桑果为目的的果桑产业在保山市逐步升温，前景可期。为推动果桑产业高质量发展，从果桑品种的选择及种植布局入手，初步调查了保山市引进10个果桑品种的萌发期、盛果期及成熟桑果的性状和冻干产品的品质，现报告如下。

1 材料与方法

1.1 果桑品种和种植规格

引进种植的10个果桑品种为无籽大十、云桑2号、保山长穗桑2号、黑珍珠、四季果、腾冲红果桑、白玉王、白珍珠、红果2号、台湾长果。2018年1月，将10个果桑品种的嫁接苗种植于保山市隆阳区板桥镇乌龙村经济作物种质资源圃桑树资源区内，果桑苗种植株行距1 m×2 m，每个品种种植330株，按照常规进行田间管理。

1.2 调查时间和调查项目

于2020—2021年调查10个果桑品种的萌发期、盛果期及成熟桑果的性状，调查10个果桑品种成熟桑果的市场销售情况；选取无籽大十、台湾长果桑、保山长穗桑2号和白玉王4个品种的成熟桑果制作冻干产品，评鉴其外观品质和口感。

1.3 桑果冻干产品制作方法

1.3.1 材料和仪器设备

材料为无籽大十、台湾长果桑、保山长穗桑2号、白玉王4个品种的成熟桑果。主要仪器设备为CJS-1.2真空冷冻干燥机(上海浦东冷冻干燥设备有限公司)，L3.5TB1热泵干燥机(广东威而信实业有限公司)，SN-DE-5301糖度计(上海尚普仪器设备有限公司)，ACS-30型电子计价秤(昆明金瑞克电子衡器有限公司)。

1.3.2 桑果的冻干工艺流程

参照文献[1]的方法。预处理(用自制铜针在桑果表面刺孔，然后装盘放入冷冻干燥机)→预冻(开启冷冻干燥机，将搁板预冻温度设置为-40～-35 ℃，开始冷冻2～3 h)→一次升华干燥(预冻结束后，开启捕水器、真空泵，将物料箱真空抽至20～40 Pa后，开启加热泵，将物料箱内的搁板温度升高至5 ℃，使冻结的桑果内部冰晶开始升华，时间10～30 h)→二次升华干燥(当桑果表层冻结的冰晶升华完成后，会形成冰晶升华溢出的通道，继续升高搁板温度至10～20 ℃，使桑果内部冻结的冰晶顺着形成的通道升华排出，时间9～25 h)→解析干燥(当一次、二次升华干燥结束后，此时桑果已去除90%以上的水分，继续升高搁板温度至40～50 ℃，将桑果水分干燥至5%以下，时间9～10 h)。

2 调查结果

2.1 10个果桑品种的基本性状

对10个果桑品种的萌发期、盛果期以及成熟桑果的基本性状进行调查，结果见表1。

表1 2020—2021年10个果桑品种的部分性状调查结果

根据萌发期和盛果期的时间，将每年4月初即进入盛果期的无籽大十、四季果和白珍珠归为早熟品种，将腾冲红果桑和红果2号归为中熟品种，将4月下旬至5月中旬进入盛果期的云桑2号、台湾长果、保山长穗桑2号、白玉王和黑珍珠归为晚熟品种。

10个果桑品种成熟桑果的单粒果质量最高的是保山长穗桑2号。从鲜果的市场销售情况调查可知，无籽大十、云桑2号、台湾长果桑、保山长穗桑2号4个品种因其果大、外观色泽好、酸甜适度和采摘期长，适合以新鲜桑果为主要产品，其中无籽大十的盛果期从3月31日—5月13日，有较长的采摘及市场销售期。

2.2 4个果桑品种的冻干桑果品质比较

如图1所示，冻干桑果的色泽及外形以白玉王为优，果形保持最完整；其次为无籽大十；台湾长果桑、保山长穗桑2号的果形保持稍差。口感品鉴以保山长穗桑2号为优，白玉王次之，无籽大十、台湾长果桑的冻干果微酸。

图1 4个果桑品种的新鲜桑果及其冻干果样品

3 小结

根据新鲜桑果的外观形态、食用品质和销售时长，以及加工成冻干桑果的品质，选择适合在保山市种植的果桑品种为无籽大十、云桑2号、台湾长果。为了兼顾延长桑果采摘期及市场销售期，建议在果桑品种的种植布局中考虑不同成熟期的果桑品种，如保山长穗桑2号、白玉王、腾冲红果桑。