贾 东

（舟山中远海运重工有限公司，舟山 316131）

1 前言

厨房是海工生活驳船的重要组成部分，随着时代的进步和生活质量的不断提高，对厨房电器及布置要求也越来越高。一个功能齐全和舒适的厨房，可以带来轻松愉快的烹饪环境，因此厨房的设计相当重要。

随着地球陆地资源的匮乏，世界各国对资源的需求已瞄准到海洋，各种用途的海洋工程装备加速投入使用。例如：用于海洋石油勘探及开采的钻井平台、安装海上风车的风电安装船、海底铺设管道及光缆的布管船等，这些船舶都离不开可以容纳众多人员的生活驳船。我司为法国客户建造的600人海工生活驳船（见图1），入级ABS。该船既能满足船员和乘客的居住生活基本要求，又能提供海上能源补给，并配备了DPS定位系统，自身也有一定的自航能力，是一座海上“能源站”兼“五星级酒店”，主要作业区域包括波斯湾、西非海域。

图1 600 人海工生活驳船

该海工生活驳船船长115.5 m、型宽34 m、型深9.1 m，生活区可容纳600 人居住，设有厨房、餐厅、健身房、电影院等，按照ABS 生活驳船指导规范设计建造。

2 厨房设计

该海工生活驳船上层建筑内设有厨房、餐厅、健身房、电影院等，动力方面具备DPS3 动力定位功能，并配有6 台发电机为生活区和全回转推进器及其他辅机提供电力，人员舒适度满足HAB+（WB）高噪音标准要求。厨房及餐厅设计布置在上层建筑的中间甲板，中间甲板分别布置有厨房、配餐间、清洗间、冷热餐间、餐厅、冷库以及娱乐休闲等功能性房间：

（1）厨房：由若干个不同功能区域组成，分为冷藏区、烹饪区、配餐区、洗碗区、储物区、厨师休息区、烘焙区以及冷库产品预处理区等。其中，预处理区与冷库直接相连，且分为鱼、肉及蔬菜三个房间；

（2）烘焙区：为独立的房间，配备有落地式烤箱、和面机、多功能搅拌机、电磁炉、冰淇淋机以及不锈钢配餐桌等设备；

（3）配餐区和冷藏区：为开放式设计，并布置在厨房的中心区域，配备有多功能热餐柜、叠加式蒸箱、汤锅、平底煎锅、微波炉及冷藏柜等设备；

（4）洗碗区：配备有台式洗碗机、加热式洗台以及储物搁架等设备；

（5）厨房与餐厅之间的传菜窗口：安装有两个足够宽度的电动卷帘窗；

（6）餐厅提供配套的传菜区、冷饮区、热餐区及清洗间：清洗间布置有大型箱式洗碗机、台式洗碗机及花洒式洗桌，组合形成清洗流水线，并配备有足够的轮式碗碟架和不锈钢垃圾桶；

（7）各个功能区之间：布置防火门分割，门设计为无门槛的形式便于轮式推车通过；

（8）厨房所有落地式设备：与预先安装的不锈钢基座焊接固定，背后则与装饰板点焊固定；

（9）清洗区、烹饪区、预处理区经常处于潮湿情况的设备四周，布置有不锈钢流水槽；

（10）洗碗机、烤箱、蒸箱、汤锅、深煎锅以及加热式洗池等易产生油烟及蒸汽的设备上方，布置有不锈钢集气罩，用于收集多余的废烟气集中排放。

3 厨房配件设计

3.1 不锈钢踢脚线

（1）根据规范要求，踢脚线与地面或设备之间要消除小于90°的连接角，最小半径不小于9.5 mm，以达到易于日常清洁的目的；

（2）踢脚线形状可采用不锈钢板整体冲压折弯方式制作，同一尺寸的冲压出来的围板尺寸应一样，不同零件中下端垂直壁尺寸应一致，便于对接安装，错位公差不超过0.5 mm，倒圆R15 处折角角度应大于90°；

（3）底部立板高度，可根据环氧地坪厚度来决定增加补板加强，防止不锈钢踢脚线焊接时变形，不锈钢踢脚线应与钢甲板满焊，注意火工矫正钢甲板平整度后再施工；

（4）在不锈钢踢脚线与钢甲板焊接安装完成后，安装设备的不锈钢基座及浇筑环氧地坪。踢脚线上表面水平矫正达到标准后，不锈钢装饰板即可落在踢脚线上方，装饰板底端部与不锈钢踢脚线点焊固定即可。

3.2 不锈钢设备底座

（1）为保证厨房设备外部接水管和接电线的美观及设备底部易于清洁，厨房落地式设备需配备相应高度的不锈钢基座，为了充分利用空间，基座应设计为箱型形式。对配有可调底脚的设备基座高度比环氧地坪的厚度高出5 mm，无底脚的设备基座高度比环氧地坪厚度高出90 mm；

（2）厨房设备基座整体采用不锈钢材料制作，尽量采用折边冲压方式成形，如无法折边则考虑采用焊接方式制作，焊接后去毛刺打磨抛光处理。对于需要排放污水或废水的厨房设备，不锈钢基座内部需预留有泄放槽，泄放槽采用整体冲压制作，地漏槽内部的地漏开孔需预先等离子切割好，泄放槽上方周围安装有适量的不锈钢支架，用于固定厨房设备的泄放软管，便于污水快速准确的排放到泄放槽中；

（3）每个底脚底部区域每隔一段间距增加一档U型加强防止基座局部受力较大而变形；

（4）U 型槽尽量考虑整体冲压成型。如不锈钢基座高度大于100mm，则基座底部四周应增加30mm 高不锈钢补板，防止焊接过程中受热变形。考虑到美观性，补板的高度应小于房间环氧地坪的厚度。加强扁铁设计成拱形并与不锈钢基座反面满焊焊接；

（5）不锈钢基座需与不锈钢踢脚线及钢甲板需满焊焊接，所有设备的底脚与不锈钢基座满焊焊接，设备背后则与装饰板点焊固定即可。

3.3 不锈钢流水槽

（1）对于清洗区、烹饪区、预处理区以及汤锅等经常处于潮湿环境下的设备周围和每个房间的门口处，要适当布置不锈钢流水槽。通常不锈钢流水槽内部地漏开孔需在制作阶段用等离子切割好，要求生产厂家对制作精度严格控制；

（2）由于经常被酸碱性腐蚀液体侵蚀，流水槽应由不锈钢SUS316 材料制作，通常宽度为250 mm。高度可随环氧地坪厚度而定；

（3）环氧地坪敷设时，应适当朝流水槽方向四周倾斜，流水槽尽量采用整体冲压折边制作，无法冲压折边则考虑焊接形式；

（4）对于过长的盖板，,由生产厂家自行调整，可拆分几段制作，现场焊接拼装即可；

（5）不锈钢流水槽需与不锈钢踢脚线或不锈钢基座满焊焊接。

3.4 不锈钢集气罩

（1）烹饪区和清洗区是蒸汽或油烟产生的主要区域，这些区域的设备上方需配备不锈钢集气罩来收集排放废气和油烟。集气罩采用不锈钢制作，带可拆油脂滤网，配置水密接线盒及LED 荧光灯，吊装方式采用固定眼板，高度调整后螺栓紧固；

（2）集气罩上方配有孔板网，底部配有集油槽及排污阀，内部安装过滤油网。如集气罩过长内部需增加加强板，集气罩四周需用不锈钢配件装饰后硅胶密封处理。

3.5 壁板和天花板

（1）厨房装饰板及其配件面材，均采用亚光不锈钢SUS316 制作，背板为镀锌钢板；

（2）壁板、衬板及天花结构形式，为由镀锌钢板、不锈钢板、胶粘剂和岩棉复合而成的公母槽型板，宽度均为550 mm 标准板宽；

（3）厨房四周围壁为单层30 mm 厚的壁板，独立围壁为双层30 mm 厚的壁板，双层壁板之间留50 mm间隙，间隙内部用镀锌槽钢加强固定；

（4）天花板厚度为30 mm，防火等级为B-15 级；

（5）壁板需坐落在不锈钢踢脚线上，底部与不锈钢踢脚线焊接固定，踢脚线底部提前预埋支架支撑固定好，通常每间隔1 m 需安装1 组支架；

（6）根据规范要求，壁板与天花板或壁板与壁板之间转角连接处，要使用不锈钢U 型配件装饰，达到表面易于清洁目的，U 型装饰配件与装饰板点焊固定即可。

4 结语

随着我国经济的飞速发展，大型海洋工程装备的应用逐渐增加，配套的海工生活驳船需求量也在上升。本文介绍的600 人海工生活驳船的厨房设计布置及配套配件制作安装，对豪华邮轮、客滚船、海工生活驳船等类似船型的厨房设计提供参考，了解高标准USPH（船舶卫生计划建造指南）规范对厨房设计的要求，避免遇到类似船型时设计走弯路，减少后期不必要的修改。