牛生洋，王凤轩，张晓利，余林玉，宋姣姣，姜建福

（1.河南科技学院食品学院，河南新乡 453003；2.中国农业科学院郑州果树研究所，河南郑州 450009）

花旗松素，又称二氢槲皮素，分子式为CHO，其主要来源于紫衫、黄衫、落叶松等针叶植物根部。花旗松素是一种天然抗氧化剂，能够保护人体免受黑色素、辐射等有毒害物质的侵害，是多种名贵中草药的主要药效成分，可作为生产医药保健品和食品的珍贵原料。2017 年，欧盟食品安全局（EFSA）已正式公布落叶松提取物（花旗松素）为新资源食品，评估认为其不会引发安全风险，也无遗传毒性风险。然而提取花旗松素的材料主要在紫杉、黄杉、等珍稀树种及落叶松，目前还没有其他材料可替代，全球尚生产总量不足20 t。

刺葡萄（Foex）又名千斤藤、山葡萄，属于东亚特有的变种葡萄，因其具有果实大、抗性强、富含花色苷等酚类物质的特点，广泛应用于酿酒产业中。刺葡萄主要分布于湘西地区，生长于高温高湿的阴湿地带，具有育种、入药、酿酒、生食等多种用途，极具开发利用价值。近年来，研究发现葡萄中含有丰富的花旗松素，而刺葡萄是原产我国的野生葡萄资源，目前还未见有从刺葡萄提取花旗松素的报道，从刺葡萄中提取花旗松素将为刺葡萄开发利用增加新的途径。

有关花旗松素的提取已有较多的方法，如沸水热提取法、利用微波辅助提取、利用复合酶法提取分离等。但这些方法存在或多或少的问题，如微波辅助提取和沸水热提取法提取率低且容易造成花旗松素损失，复合酶法操作复杂且成本较高。超声辅助提取因其操作简单，成本低廉，绿色环保等优点，被广泛应用于酚类物质的提取。本研究通过HPLCMS/MS 分析技术对刺葡萄果实不同部位花旗松素的含量进行测定，并对其超声辅助的提取工艺进行优化，以期为刺葡萄的开发及其深加工提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

刺葡萄 采于中国农业科学院郑州果树研究所国家种质葡萄资源圃。根据往年调查采收期，在葡萄果实采收期内监测果实可溶性固形物的变化，直至其稳定，种子颜色完全变褐时开始进行果实采样。每个品种选取长势相似，产量相当的3 株树，从3 棵树上各选择位置一致的一个果穗，随机取30 粒果粒，为一个重复，共3 组重复。花旗松素标准品（纯度≥98%，色谱纯）、甲醇、无水乙醇、甲基腈、甲酸等均为色谱纯 美国Sigma 公司。

LC-MS1000 高效液相色谱—串联质谱仪 惠州蓝超科技有限公司；AR1140 分析天平 深圳市时代之峰科技有限公司；H2100R 高速冷冻离心机 长沙湘仪离心机有限公司；E-52AA 旋转蒸发仪 上海亚荣生化仪器厂；BZM-160 中草药粉碎机 河北本辰科技有限公司；超声波振荡仪 深圳市科工达超声设备有限公司；UV-1800G 紫外可见分光光度计 上海美谱达公司。

1.2 实验方法

1.2.1 刺葡萄果实不同组织中花旗松素的含量测定

1.2.1.1 刺葡萄果实花旗松素提取 提取方法参考文献[26]进行实验。采集成熟期刺葡萄，用蒸馏水清洗后分离果皮、果肉、种子三个部分，加液氮粉碎后，分别称取各部分样品5.00 g，加10 倍体积的50%乙醇溶液于30 ℃浸泡1 h，之后在100 W 的超声波作用下处理0.5 h，然后在50 ℃下回流提取2 h，用乙醇溶液多次洗涤过滤后稀释至20 倍定容在容量瓶中，过0.22 μm 滤膜后进行质谱检测。

1.2.1.2 刺葡萄果实花旗松素色谱检测分析 刺葡萄果实不同部位花旗松素含量检测采用HPLC-MS/MS 技术。检测电位设为正0.7 V，充装气体为高纯氮气。流动相A、B、C 分别设定为甲基腈、甲醇、1%甲酸溶液。色谱柱为ZORBAX SB-C小柱（2.1 mm×100 mm×1.8 μm）。雾化气体压力40 psi，气体环境温度350 ℃，使用之前必须用孔径为0.4 μm的纤维混合微孔膜过滤流动相，梯度洗脱条件为0 min，10% A，90% B；30 min，15% A，85% B；100 min，30% A，70% B。在280 nm 的紫外检测波长条件下检测流动相B、C（即甲醇、1%甲酸溶液），实验样品以最后一次抽滤所得液体为主。色谱柱的电位温度30 ℃、样品进样量10 μL、样品流速0.7 mL/min，改变甲醇、1%甲酸溶液的体积分数并进行梯度洗脱。检测方式采用电喷雾电离（electrospray ionization，ESI）正离子模式。定量检测为多反应检测（multi reaction montior，MRM），数据收集为MassHunter 工作平台（Agilent，USA）。

1.2.2 花旗松素提取工艺优化

1.2.2.1 单因素实验设计 根据质谱检测结果，取刺葡萄果实中花旗松素含量最高的部位进行花旗松素提取。提取条件为固定浸泡时间1 h、超声功率100 W、液料比20:1、超声时间0.5 h、回流提取时间2 h，分别考察液料比（5:1、10:1、15:1、20:1、25:1、30:1 mL/g），乙醇浓度（30%、40%、50%、60%、70%），提取时间（1、2、3、4、5 h），提取温度（30、40、50、60、70 ℃）4 个单因素对花旗松素提取量的影响。

1.2.2.2 响应面试验设计 根据单因素实验，主要考察乙醇溶液浓度、提取时间、提取温度（表1）在花旗松素含量提取过程中三者之间的相互关系。设定响应面为花旗松素提取量，选取乙醇浓度、提取温度、提取时间为自变量。用乙醇浓度、温度和提取时间三因素做花旗松素的函数。最后，回归分析试验结果的二次响应面。三个影响因素与花旗松素提取量之间以及不同影响因素之间的关系用多元线性回归方程表示，结果用图表直观显示。

表1 响应面试验设计Table 1 Response surface experimental design

1.2.2.3 花旗松素提取量的测定 确定用于优化提取工艺的刺葡萄果实部位后，利用前述方法将花旗松素提取物用甲醇稀释10 倍，用紫外可见分光光度计在288 nm 处测定其吸光值，并用花旗松素标样做标准曲线，然后依据公式（1）进行花旗松素提取量计算：

式中：W 表示花旗松素提取量，mg/g；c 表示根据吸光度值计算出的溶液质量浓度，μg/mL；D 表示溶液稀释倍数；V 表示供试品溶液体积，mL；m 表示取样量，g。

1.3 数据处理

所有试验均进行三次重复试验。数据采用Designexpert8.06 统计软件进行分析。不同处理间的数据采用SPSS17.0 软件中多重比较方法。

2 结果与分析

2.1 刺葡萄果实不同组织中花旗松素含量测定

根据花旗松素标样质谱条件，将刺葡萄果皮、种子及果肉中花旗松素提取物经过HPLC-MS/MS 检测（图1），结果表明刺葡萄果皮中的花旗松素含量为3.63±0.18 mg/kg，显著高于果肉（0.35±0.02 mg/kg）、种子（1.74±0.13 mg/kg）中的花旗松素含量（图2）（<0.05），说明刺葡萄果实中的花旗松素主要存在于果皮中，这是因为果肉中营养物质多以水分及糖酸组分为主，这从图2 色谱图中果肉（C）出峰明显果皮（B）和种子（D）少也能看出，而酚类物质多存在于果皮及种子中，与其他酚类物质在葡萄果实中的分布规律一致。由于刺葡萄果皮中花旗松素含量最高，后续取刺葡萄果皮进行花旗松素提取工艺优化。由于考虑到质谱检测不仅成本高，而且耗时长，同时对比发现用分光光度计测量的刺葡萄果实提取物花旗松素含量与HPLC-MS/MS 检测结果并无明显差异，因此选用分光光度法进行优化提取工艺时花旗松素含量的测定。

图1 花旗松素标样及果实不同部位样品HPLC-MS/MS 色谱图Fig.1 HPLC-MS/MS analysis of taxifolin standard and different parts of fruit

图2 刺葡萄果实不同组织中花旗松素的含量Fig.2 Content of taxifolin in different tissues of Vitis davidii

2.2 花旗松素提取工艺优化

2.2.1 单因素结果

2.2.1.1 花旗松素提取过程中液料比的影响 当其他的试验条件不变的情况下，增加刺葡萄果皮提取物用量能保证花旗松素的浓度处于高值，增加其提取量。如图3 所示，花旗松素提取量随着液料比增大而显著增加（<0.05）。提取量在液料比为20:1 mL/g时，花旗松素提取量的相对浓度达到峰值时，之后继续提升液料比的提取量也几乎不会再有增加。由此可以得到提取刺葡萄中花旗松素的最佳液料比是20:1 mL/g。另外，根据文献结果，在提取工艺优化时，液料比基本都是20:1 mL/g，因此对液料比不再进行响应面优化。

图3 花旗松素提取过程中液料比的影响Fig.3 Influence of extraction temperature during the extraction oftaxifolin

2.2.1.2 花旗松素提取过程中时间的影响 随着提取时间增加花旗松素提取量也随之增大，尤其是在1～2 h 之间，随提取时间的延长，刺葡萄中花旗松素提取量增幅明显增大（图4）；而超过4 h 之后，花旗松素的提取量基本不变，说明此时乙醇溶解花旗松素的量到达饱和，因此选取花旗松素的提取时间为4 h。

图4 花旗松素提取过程中提取时间的影响Fig.4 Influence of extraction time in the extraction process of taxifolin

2.2.1.3 花旗松素提取过程中温度的影响 从图5可知，在其他的试验条件不变的情况下，花旗松素的提取量随温度升高而增大，而在50 ℃之后，温度的升高花旗松素的提取量并无显著影响，说明此时乙醇溶解花旗松素的能力达到最大，而且过高的温度也会使得花旗松素稳定性降低，由此确定最佳提取温度是50 ℃。

图5 花旗松素提取过程中提取温度的影响Fig.5 Influence of extraction temperature during the extraction of taxifolin

2.2.1.4 花旗松素提取过程中乙醇浓度的影响 由图6 可知，花旗松素的提取量随乙醇浓度的增加而增大，当乙醇浓度达到50%时，对刺葡萄果皮中花旗松素的提取效率最好，此时花旗松素的提取量为3.47 mg/kg；当乙醇浓度超过50%后，花旗松素提取量随着乙醇浓度增加而呈现缓慢增加的趋势。这是因为花旗松素是多羟基化合物，其极性比无水乙醇强比水，由于相似相溶原理，随着乙醇浓度的增加，对花旗松素的溶解能力也增加，而花旗松素的极性与50%的乙醇溶液的极性相似，因此使用50%的乙醇溶液能最大限度提取葡萄皮渣中的花旗松素，因此花旗松素提取时的乙醇浓度为50%。

图6 花旗松素提取过程中乙醇浓度的影响Fig.6 Influence of ethanol concentration during the extraction of taxifolin

2.2.2 响应面试验结果

2.2.2.1 模型建立 采用BBD 设计方法，以乙醇浓度（A）、提取时间（B）、提取温度（C）三个因素为自变量，花旗松素提取量为响应值R，进行响应面分析，试验结果见表2。结果经Design Expert 8.0.6 软件进行多元回归拟合分析，得到花旗松素提取量为响应值的函数二次回归方程：

表2 响应面试验设计结果Table 2 Response surface test design results

2.2.2.2 方差分析 方差分析表明（表3）所得模型极显著（=151.86，<0.0001），且方程的失拟误差不显著（=2.45，>0.5），表明该模型回归极为显著，说明响应面所得的结果是可靠的。比较各个因素值可以看出，其对于花旗松素提取量的影响顺序为A>B>C。提取时间（B）与乙醇浓度（A）对花旗松素提取量影响显著（<0.05），提取温度（C）对花旗松素提取量影响不显著；提取时间、乙醇浓度与提取温度之间相互作用对花旗松素提取量影响均不显著，但平方项均达到极显著水平（<0.01）。

表3 回归模型方差分析Table 3 Regression model analysis of variance

2.2.2.3 响应面分析 响应面的坡度越陡峭则响应值对因素的改变越敏感。等高线是表示两个因素的交互规律，等高线密集的地方表示二者主要共同作用的方向。应用Design-Expert.8.0.6 软件对试验结果进行分析，得到花旗松素提取量与提取温度、提取时间、乙醇浓度等之间交互作用的三维效应曲面图。由图7 所示，乙醇浓度和提取时间、乙醇浓度和提取温度、提取时间和提取温度表现为响应面曲线陡峭，说明二者相互作用对花旗松素的提取量均有一定影响。

图7 响应面分析三维效应曲面图Fig.7 Response surface analysis 3D effect surface diagram

2.2.3 优化提取参数与试验验证 通过建立的数学模型分析，可预测得到葡萄果皮花旗松素提取量的最佳提取条件为：乙醇含量48.97%、浸泡温度30 ℃、浸泡时间1 h、超声功率100 W、超声时间0.5 h、提取时间4.02 h、提取温度50.51℃，在此条件下花旗松素理论提取量为3.630 mg/kg。考虑实际操作因素，因此对花旗松素提取工艺的最佳条件进行简化；即简化工艺条件为：乙醇含量49%、浸泡温度30 ℃、浸泡时间1 h、超声功率100 W、超声时间0.5 h、提取时间4 h、提取温度51 ℃，重复三次实验，此时花旗松素的提取量为（3.587±0.021）mg/kg，与理论值误差为1.18%，这与已有研究结果类似，说明该模型真实可靠，可以较准确的优化花旗松素提取工艺。

3 结论

本研究在前期研究的基础上，以刺葡萄果实为原料，通过HPLC-MS/MS 检测其不同组织中花旗松素含量，结果表明刺葡萄果皮中的花旗松素含量为3.63 mg/kg，显著高于种子（1.74 mg/kg）及果肉（0.35 mg/kg）（<0.05），因此选用刺葡萄果皮作为优化花旗松素提取工艺的原料。利用超声波辅助提取刺葡萄果皮花旗松素，并通过单因素实验和响应面试验进行的提取工艺优化，结果表明在固定浸泡温度30 ℃、浸泡时间1 h、液料比20:1 mg/L 的条件下，通过优化乙醇含量49%、提取时间4 h、提取温度51 ℃时花旗松素的提取量达到3.587 mg/kg，说明花旗松素提取可以在常规条件下进行，为花旗松素的工业化制备提供了依据。