应浩，钱婉婷

桂林旅游学院酒店管理学院（桂林 541006）

营养的食物和健康的生活方式已成为人民大众美好生活的一部分。食品营养与健康课程作为研究食物、营养与人体生长发育和健康关系的一门学科[1]，因具有普及营养学知识、增强健康意识、传播科学合理的膳食理念、促进养成健康的生活方式等作用而被越来越多的高校所开设。而全面推进课程思政建设是落实立德树人根本任务的战略举措[2]。食品营养与健康课程组以社会主义核心价值观和习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，通过精心组织教学内容、改进教学方法、优化考核和评价方法等，将家国情怀、责任与担当、做人做事的基本道理等思政元素融入课程教学中，使思政教育适时、适量和适度，努力实现知识传授、能力培养和价值引领的有机统一。

1 精心组织教学内容，有机融入思政元素

食品营养与健康课程中蕴含丰富的课程思政元素[3]。在确保教学内容全面、系统的前提下，精心组织教学内容，有机融入思政元素（表1），实现“知识传递—综合应用—拓展创造”的梯次课程教学目标。

表1 “食品营养与健康”课程部分教学内容及其思政育人目标

此外，授课过程中还要注意课程内容系统性，按照绪论—营养学基础知识—各类食物的营养价值—合理膳食与膳食指南—不同人群的营养与膳食—营养与疾病等顺序进行讲授。这样前一模块为后一模块的基础和铺垫，不仅使课程内容有了连贯性，使学生更加容易学习弄懂课程知识体系，而且在言传身教过程中也培养学生在学习生活中的逻辑性和条理性。

2 改进教学方法，积极创造条件为学生的学服务

一种课程教育目的的实现，是多种教学方法的综合使用[6]。在传统教学模式下，以“师”为本的现象严重，学生严重缺乏自主学习意识，预期教学效果也不佳[7]。食品营养与健康课程组突出教学过程中学生的主体作用，加强课程教学系统设计，落实教学实施过程的需求导向、问题导向、任务导向、创新导向，灵活运用多种教学方法，积极为学生的学创造条件，帮助学生成长。

2.1 贯彻以学生为中心的教育理念，注重学生的参与和师生互动

通过启发式、案例式、讨论式及PBL等教学手段和方法的有效运用，激发学生的学习热情，提高课程参与度。课内师生以面对面互动为主，课外通过QQ、超星学习通等网络平台加强互动，增强课程趣味性。

在理论课中，可根据教学内容，适时抛出热点问题，吸引学生注意力，提升参与度，如：讲授食物血糖生成指数时，可以“低糖电饭煲”为例进行辩论；讲授食品生物性污染时，可以“黑龙江鸡西酸汤子事件”为例进行讨论。通过上述方式，加深学生对这些知识点的理解和掌握，训练并提升其辨析能力和职业素养。

实验课采用分组模式，2～3人/组。课前要求学生预习并检查；课中及时发现、解答学生遇到的问题；课后登记实验结果并签名；每人均需提交实验报告。教师根据实验报告及课堂表现对实验成绩进行评定。这样确保学生人人都参与实验过程，提高实验课教学效果。

课外主要通过布置一些主观性的作业和引导学生参加各类创新创业大赛，让学生主动思考、策划、创作，在参赛过程中既巩固课程知识，又培养学生主动学习、勇于探索，开拓创新的能力。

2.2 运用不同的实践教学方法，注重对学生实践能力的培养

食品营养与健康课程是一门实践性应用性较强的学科[8]，除增加实验环节外，课程组还通过案例法、任务驱动法和项目法等（表2）增加学生实践锻炼机会，培养学生实践能力和学以致用的能力。

表2 “食品营养与健康”课程部分实践教学方法及其蕴含的思政育人元素

2.3 采用差异化的教学方法，注重学生个性化发展的需求

2.3.1 不同专业学生采用不同教学方法

作为食品类专业核心课和拓展课，可多讲一些专业、前沿内容。而作为非食品类专业选修课和通识课，在兼顾课程内容系统、全面的基础上，尽量少讲分子解构式、专业术语等内容，多用通俗易懂的语言科普讲授。

2.3.2 不同内容采用不同教学方法

如食品营养价值评价可以“牛奶和豆浆的营养价值哪个高？”为范例进行教学，这样贴合实际，学生就比较容易掌握；在讲蛋白质分类（完全、半完全和不完全蛋白质）时，可从必需氨基酸含量、对人体作用和实例等方面列表对比教学，既清晰明了，又突出重点。

2.3.3 对食品营养与健康感兴趣或学有余力学生

针对这类学生，可在重要知识点后增加拓展内容，推荐课外阅读书目、文献和网站，或将课程组制作、收集和整理有关课程知识点的音视频、微课等资料通过超星学习通等平台让学生去选择学习；定期邀请食品营养与健康方面的专家、技术人员等举行讲座，拓展学生知识面；开放实验室，允许学生课外使用实验室进行创新创业训练、科研实践等，将教学从课内延伸到课外。

差异化教学方法的运用在满足学生个性化发展的同时，也使学生的自主学习能力、探索精神、创新思维和科学素养得到进一步训练和提升。

3 优化考核和评价方法，更加关注过程性评价

通过逐步提高过程性评价在总评成绩中的比重，构建贯穿教学全过程的考核评价体系，实现从以考查学生学习成绩为主到考查学生学习态度、能力、精神和素质等多种评价要素相结合的转变，使评价方法更具科学性和真实性，让评价体系成为促进教师教学模式转变和学生自主学习的动力。

3.1 增加过程性评价在总评成绩中的比重，完善评价体系

原来总评成绩中期末考试成绩占比较高（表3），且采用开卷考试，致使一部分学生学习浮燥、不注重平时的学习和评价，而特别关注期末考试，考前突击备考，学到知识大多为死记硬背，不利于培养学生踏实稳重的学习作风。调研后，在保证对课程必要知识点考核的基础上，逐步增加主观试题比重，注重考核学生运用所学知识解决实际问题的能力。通过逐渐降低期末考试成绩比例，新增实践成绩（表3），期末考试采用闭卷等措施，使学生心态变得更加平和，更加重视过程性评价和实践教学，学习积极性和课堂参与度大为提升。

表3 近4学期“食品营养与健康”课程总评成绩构成单位：%

3.2 课程作业和任务形式多样化，提升学业挑战度

遵循教育教学规律，按照领会、巩固、应用等掌握知识的3个阶段[9]布置进阶式的任务和作业，形式不再局限于传统的书面呈现方式（表4）。文献综述和膳食调查使学生知道课程相关的知识理论，食谱设计和营养宣传使学生加深记住和初步应用相关的知识，而视频拍摄则使学生会灵活运用相关的知识。循序渐进中，使学生掌握课程的知识内容。

表4 “食品营养与健康”课程作业形式、内容及思政育人目标

课程作业和任务系统化、形式多样化、量的加大和难度的提升，提高了学生学业挑战度，不仅使学生更加努力学习，钻研课程知识，而且也培养了学生的专业能力，提升了综合素质。

4 组建课程教学团队，以立德树人为根本

组建以中青年教师为主的教学团队，团队根据教师研究方向采用模块化教学。团队教师认真贯彻“育人为本、德育为先”的教育理念，立足人的思想道德养成的系统性特征，将教书和育人视为一体，赋予课程以整体育人的功能[10]。教师注重科教融合，联系实际和热点，努力整合各种教学资源，积极进行课程思政教学设计和实践，实现立德树人润物无声，实现从纯粹的教学工作者向真正的教育工作者转变。

5 教学效果

由于将思政教育、能力培养和素质养成等渗透于教学全过程，经不断探索和总结，食品营养与健康课程取得了较好的教学效果。

5.1 学生课程考核成绩

随评价体系的逐步完善，虽期末考试成绩在总评成绩中占比逐渐下降（表3），但学生期末卷面平均分、及格率和90分以上比例却逐渐提高（表5），表明学生的学习兴趣、学习主动性和对课程知识的综合运用能力有了明显改善，学习效果有了显著提升。

表5 近4学期学生“食品营养与健康”课程成绩情况统计

5.2 创新创业比赛情况

经有意识的引导和培养，学生参加创新创业比赛的主动性和效果有明显改善。近3年，课程组教师指导学生获得的创新创业比赛奖项有：获中国营养学会第三届千日营养杯全国营养配餐大赛特等奖1项；获国家级大创项目立项4项；获“挑战杯”“互联网+”等创新创业比赛自治区级及以上奖励10余项。教学相长，通过比赛学生不仅掌握了相关专业知识和技能，而且也培养了创新创业意识和思维，为未来的创业和成才奠定了坚实的基础。对于教师而言，在指导学生比赛过程中获得了理论教学和实践教学相结合的宝贵经验，对检验教学效果和进一步提升教学质量也提供了良好途径。

5.3 师生评教情况

学生普遍反映比较喜欢实验实践的教学方式，既锻炼了动手能力，又培养了合作精神；作业布置次数虽然不多，但难度较大，平时投入课程的学习时间也大为增加。在近3轮学校组织的教学效果评价中，课程的学生、同行和督导评教均为优秀，学生对课程总体满意度较高。

同时，通过食品营养与健康课程学习，学生也养成良好的饮食和运动习惯。近3学期调查显示，课程开始前不吃或不按时吃早餐的同学占50%以上，每日坚持参加体育运动的同学不到30%。经过课程的学习，到学期中时按时吃早餐和每日参加体育锻炼的同学均达到90%以上，学生的健康意识和素养有了明显提升。

6 结语

习近平总书记在全国高校思想政治工作会议上指出：好的思想政治工作应该像盐，但不能光吃盐，最好的方式是将盐溶解到各种食物中自然而然吸收。食品营养与健康课程组将深入贯彻全员全程全方位育人的理念，进一步加强课程思政教学设计，遵循三位一体的原则，在对学生传授知识、培养能力的同时注重培养学生深厚的家国情怀、高尚的道德品质和科学的世界观，使思政教育春风化雨般融入课程教学全过程。