在一項新研究中，科学家对希腊的1059名老年人进行了跟踪研究，这些参与者在研究开始时均没有阿尔兹海默病，但几年后，其中6%的老年人患上这一疾病。科学家使用一个量表给每个参与者的炎症饮食评分，并将他们分成三组。其中，最高炎症饮食组的参与者患阿尔兹海默病的可能性是最低组的三倍。此外，与最高组相比，最低组对水果、蔬菜、豆类、茶和咖啡（它们被认为属于抗炎性食物）的消耗量最大。但这是一项观察性研究，只能证明饮食和阿尔兹海默病的患病风险之间有联系。