赵利敏（永城职业学院 河南 永城 476600）

随着人民物质生活水平的不断提升，文化旅游作为一种兼具精神内涵与人文体验的旅游形式被广为推崇，即通过将文化要素渗透于旅游行业当中，让游客在旅游过程中产生情感共鸣，来达到优化旅游体验的目的。开封市地处中原，坐拥广阔的地域空间与深厚的文化底蕴，同时也是豫菜的发源地。在此背景下，开封市的旅游食品产业获得了良好发展前景，与当地文化旅游背景具有高度契合性，值得作为主推产业在未来发展建设中进一步开发完善。本文深入分析了文化旅游背景下开封旅游食品开发的重要意义，结合开封旅游食品开发中可依托的现有资源，最后提出了开封旅游食品开发策略。

一、文化旅游背景下开封旅游食品开发的重要意义

1.有助于拓展旅游市场，激活地方经济

饮食是构成旅游活动不可或缺的部分，很大程度上，饮食产业的发展程度可对当地旅游产业起到决定性影响。尤其在文化旅游背景下，食品可作为一种地方性符号，直接对游客起到吸引作用，催生经济效益，对区域旅游品牌的建设也有着直观助益。据调查，目前开封市游客在旅游活动消费中，餐饮消费支出占比约在20%左右，且更倾向于选择当地具有代表性的食品，意味着旅游食品在市场中富有旺盛生命力与开发前景，经济功能明显。开封旅游食品种类繁多，包括灌汤包、四味菜、羊肉汤、杏仁茶、桶子鸡、炒凉粉、火烧、炕馍等，实现对这些旅游食品的整合及创新，有助于充分拓展旅游市场，活化旅游经济，推进开封城市整体经济增长。

2.有助于促进文化传播，强化对外交互

饮食产业发展至今，所能向大众提供的远远不止满足口腹之欲等层面的作用，还带来了精神层面的体验感。实现对开封旅游食品的开发，一方面能够从味觉层面强化游客对美食的主观感受，另一方面还能够使之在美食体验过程中感受地方民情，起到情感和精神放松的目的。开封市在千年文化传承效应下，形成了独一无二的饮食氛围，如鼓楼夜市、西司夜市、老河大西门夜市、苹果园夜市、小宋城等，一大批至今为人称道的老字号品牌也随之成型，这些富有特色的开封旅游美食既是城市发展进程的生动注解，也是向外来游客展示文化脉络的直观名片，在开封地域文化的传播中发挥着重要作用。

3.有助于创新食品形态，提升产业效能

随着社会经济及人们物质生活水平的发展，“食”在人们生活中占据的地位越来越高，在追求层次上也有着明显提升。特别是在文化旅游繁荣发展的当下，大力推进开封旅游食品开发，有助于创新食品形态，满足游客日益多元化的美食需求，从而极大地提升产业效能。以开封七盛角街区为例，七盛角街区内有茶馆、戏楼、酒吧、客栈、时尚店铺、主题餐饮、文创空间等，游客在景区既能欣赏美景，同时还可以品尝当地美食。通过食品形态的创新，游客可以品尝别样的开封美食，同时还能够提升消费欲望，这对整个旅游产业发展起到了较好的促进作用。

二、文化旅游背景下开封旅游食品开发的深化路径

1.强化老字号品牌扶持及开发

旅游食品行业开发中，强化老字号品牌扶持及开发是一项重要环节，通过对已有的历史文脉进行深入挖掘，不仅能够为饮食产业带来新的灵感与精神，同时还能够给予游客更有厚度的饮食体验。

第一，加大针对现有老字号饮食品牌的扶持力度，打出“文化饮食”招牌，主动挖掘具有历史价值的饮食故事、饮食传说等，并将之与开封旅游食品的宣传推广内容相结合。联动老字号品牌，打造开封旅游食品品牌矩阵，从而更好地吸引游客关注。另外，借助新媒体传播渠道，采用图文配合、短视频等形式，面向大众讲述关于开封市饮食文化发展历程、烹饪技艺的丰富与改进等趣味性典故，使游客在建立起基本文化认知的前提下开展旅游活动，能够获得更佳体验。

第二，强化对夜市美食的开发。自北宋时期起，开封繁华的记忆便烙印于城市文化当中，尤其是夜市这一典型符号。在现代的旅游食品开发工程中，可以窥见，夜市即便在当下也发挥着重要的物质和文化基础功能，许多老字号食品品牌可追溯至宋代，呈现出了悠久的文化传承脉络。因此，应加大对开封夜市美食的开发和宣传，一方面，要对鼓楼夜市、西司夜市、老河大西门夜市、苹果园夜市、小宋城等夜市进行整体规划，打造统一化、特色化的开封形象；另一方面，要丰富食品类别，不仅涵盖花生糕、杏仁茶、冰糖红梨、火烧夹羊肉、麻辣羊蹄、油茶、胡辣汤、小笼包等传统开封美食，同时还应在口味、用料上作出适度调整，以满足不同地区游客的饮食需求。

2.把握游客美食需求并创新美食旅游形式

在物质文化日益丰富化的当前，文化旅游形式也应朝着多样化趋势发展。在旅游食品的开发中，需进一步结合现代化技术来更新产品与服务，以满足不同消费群体的实际需求。

首先，可借助大数据技术捕捉当下旅游人群的主要饮食诉求、喜好，据此推出与之相关的饮食服务，如在开封旅游文化宣传范围内开设文化主题餐厅等，将历史文化融入旅游食品开发中，创造富有感染力的环境氛围，在饮食基础上加入豫剧表演、宋词乐舞表演等辅助节目，增强与游客之间的互动性。同时，还可主动创新“文化+旅游+饮食”的表现载体，如通过开发“水上夜市”，将传统饮食项目搬至游船之上，给予游客更为新奇的体验的同时，可以在饮食制作过程中的部分步骤可邀请游客亲自参与体验，打造互动性服务产品，开辟新的开封旅游食品产业优化道路。

其次，依托特色历史街区推进美食推广。城市历史街区是不可复制的文化遗产。开封市特色历史街区以鼓楼街、寺后街等街区为代表，并于近年来完成修复工程，在富有独特文化氛围的同时，还包含了完善的业态配置，呈现出立体而统一的明清建筑风格，为人们提供了休闲放松的一体化场所。饮食元素作为街区的主要构成要素，应重点做好美食开发和推广，从而吸引更多游客关注。诸如对一些综合性美食空间进行完善，提升其在市场中的认可度，让这些老字号店铺成为街区中独特的风景线。

3.开展全方位的美食实地体验活动

旅游食品的开发离不开实地体验的支持，因此，要真正扩大开封市旅游食品的影响力，还应与当地各类旅游节庆活动进行密切结合，将典型的食品品类在活动上统一地向游客进行展示，供其选择，以此获得更高认可来达到拓宽客源的目的。

首先，开封市可定期举办美食文化节、豫菜制作表演、美食展会等活动，并邀请游客参与到品尝、评比等环节中，提高游客在其中的参与度、互动度。同时，饮食类节庆活动还可与其他类型节庆活动相互联动，如在开封菊花花会期间，可借助花卉市场原有的客源优势，在旁开设旅游食品展会，使游客能够在游览之余品尝当地美食，优化游客体验的同时实现客源的流通。

其次，打造密集的旅游景区景点。食品行业与旅游行业的深度融合常以明确、固定的景区、景点为依托，在特定的空间载体之下，坐拥原有的客源优势，使“旅游+特色美食”的概念更为深入人心。开封市作为历史城市，应对其密集的旅游景区景点资源进行整合，为食品产业链条的拉长奠定深厚根基。例如，清明上河园内的宋代饮食一条街便是景区与美食旅游相结合的成功案例，景区内饮食街有着丰富的美食小吃品类，能够满足大部分地区的游客饮食诉求，同时因颇具宋代文化特色的街道外观设计，能够给人以身临其境的饮食氛围，形成相辅相成的发展优势。其他旅游景点也应效仿此种美食开发模式，更好地推动旅游食品产业发展。

最后，构建结构完整的商业综合体。开封市应加快商业综合体的开发，注重推出文化旅游项目，包含特色商业街、饮食文化街、温泉宾馆、文化影城等诸多业态形式，并汇聚百余家开封小吃店铺，游客在享受美食之余，还可深度体验豫剧、二胡等民间精彩文化演出，全方位体验市井文化。得益于此，许多外地游客能够通过商业综合体来“一站式”体验开封市文化氛围与饮食氛围，极大降低了旅游过程的时间损耗与成本损耗，这类商业经营模式也因此被广为推崇。

4.重视衍生产品开发并完善产业链条

重视衍生产品开发及完善产业链条，对于提升开封旅游食品开发效果具有重要意义。一方面，通过衍生产品开发，有助于提升开封旅游食品知名度，不断促使其在全国范围内得以传播；另一方面，通过完善产业链条，能够打通旅游食品销售环节，为产业经济效益提升注入新活力。

首先，旅游食品开发中，原有的饮食体系并不是唯一的经济效益获取渠道，在产业链条日益完善的当前，其他衍生产品的开发也属于一项重要工程。例如，开封市在开发当地旅游食品时，应跳出地域性局限思维，主动考虑如何更好地将本地特色食品向外地销售，如开发真空包装的桶子鸡、速冻的开封灌汤包子等，同时还可设计对应的旅游系列纪念品进行配套销售，如明信片、纪念册等。

其次，创建以“开封美食”为主题的饮食文化宣传网站，在其中还可增设餐饮预订功能，使游客能够提前在网站上完成旅游食品的预订，有助于进一步拓宽与深化开封市旅游食品市场。可以充分运用新媒体平台进行开封旅游食品宣传推广，为消费者购买打开便利通道，从而来更好地提升他们的购买体验，为开封旅游食品走向全国创造有利条件。

最后，从开封市的基本人口构成情况来看，开封市在旅游美食产业发展中，也应注重以民族文化为核心进行旅游食品设计开发，树立民族特色风情的美食品牌，在开封市文化旅游产业体系中建立起足够知名度，甚至作为“名片”发挥旅游推广作用。

三、结语

综上所述，开封市在旅游食品产业的开发中具有得天独厚的资源条件，包括历史文化基础、特色街区、旅游景区景点等，加上文化旅游的日益盛行，开封旅游食品产业前景可观且广阔。在文化旅游深入发展的背景下，积极对开封旅游食品进行开发，有助于提升旅游食品产业效益，助推整个文化旅游产业的进步和发展。因此，开封市可立足于现有资源，强化老字号品牌扶持及开发、把握游客美食需求并创新美食旅游形式、开展全方位的美食实地体验活动、重视衍生产品开发并完善产业链条，只有这样，才能够进一步创新旅游美食开发策略、扩宽经济效益道路，实现人与环境、人与人之间的可持续互动，开辟新的开封城市旅游发展空间。