文/万新生 赵敏，2 李洪琴，2 刘天骥 李彬斌 宋明 顾夕章 郭枫

本文旨在评估草鱼硬颗粒料和膨化料对草鱼各项形体指标及肝脏组织结构的影响。跟踪取样分析发现，投喂膨化料的草鱼，其肥满度、脏体指数、肝体指数以及肠系脂肪比含量均显著高于硬颗粒料组（＜0.05），与此同时膨化料组草鱼肝脏组织中肝细胞出现空泡变性、核偏移和细胞质消失现象也较严重。因此，在草鱼养殖过程中除了追求其生长速度外，也要关注所选用饲料对草鱼相关形体指标及肝脏组织结构的影响。本研究为草鱼养殖过程中适宜饲料类型选用提供了参考。

草鱼（）是我国水产养殖范围最广、总产量最高的淡水鱼品种。当前草鱼养殖饲料分膨化料和硬颗粒料，膨化料因颗粒容重不同分为浮性料和沉性料，膨化浮性颗粒料在水中稳定性和浮性较好，而且膨化工艺可破坏饲料原料中的有害物质及抗营养因子，提高饲料营养物质的可消化性。然而膨化料对鱼体健康、形体指标及品质有较大影响，对养殖效益、流通成本及市场销售影响较大。养殖户为了追求快速生长，若长时间投喂膨化鱼料，忽略了形体指标及肝脏结构，可能会损害鱼体健康及品质。本文跟踪评估了全程投喂草鱼膨化料、全程投喂硬颗粒料及两者搭配投喂的草鱼养殖数据，分析相关形体指标及肝脏组织结构差异，以期为草鱼养殖过程中适宜饲料类型选用提供参考。

一、材料与方法

（一）调研设计

2019年3月20日在长江流域（南昌市、九江市、合肥市、池州市、安庆市等）开展草鱼池塘调研，筛选出水域条件、水质状况、池塘面积、管理水平、草鱼种放养规格和品质、放养密度基本一致的池塘，全程跟踪和指导养殖期内草鱼饲料的投喂管理（量、质及次数等）、水质调控、病害防治等，确保养殖过程中养殖技术措施及管理水平等基本一致。全年用硬颗料投喂的草鱼组编为Ⅰ组，使用硬颗粒料搭配膨化料的编为Ⅱ组，全年使用膨化料的编为Ⅲ组。

（二）样品采集和分析

经过6个月的养殖跟踪和技术指导，于2019年9月20日～30日集中Ⅰ组七个批次样本，Ⅱ组四个批次样本，Ⅲ组三个批次样本。每个批次随机抽取体质量相近的草鱼30尾，称取体质量，测量体长，计算肥满度，称取每条鱼的内脏质量、肝脏质量以及肠系膜周边脂肪质量。

肝脏样品采集与制作：完成上述形体指标检测后，分别采取肝脏组织固定于Bouin氏液，石蜡包埋，切片厚度为5μm，H.E.染色显微镜观察、取图。

将饲料样品烘干（105℃）至恒重，采用凯式定氮法测定粗蛋白含量，索氏抽提法测定脂肪含量，失重法测定灰分含量。

肥满度（CF，%）=100×（体质量/体长）；

脏体指数（VSI，%）＝100×（内脏质量/体质量）；

肝体指数（LSI，%）＝100×（肝脏质量/体质量）；

肠系脂肪比（%）=100×（肠系膜脂肪质量/体质量）

（三）数据处理与统计分析

试验数据采用平均值±标准差（mean±SD）表示，应用SPSS Statistics 20生物数据统计分析软件进行方差和显著性分析，以（＜0.05）为差异性显著，当差异达到显著水平（＜0.05）则进一步通过Duncan氏法进行多重比较分析。

二、结果

（一）草鱼硬颗粒料和膨化料的相关营养指标

抽取江西赣中北及安徽南部区域主流的14家饲料企业生产的同规格草鱼硬颗粒料（7种）和膨化料（7种），检测其常规营养指标（见表1）。由表1看出，膨化料与硬颗粒料水分、钙、磷含量无显著性差异（＞0.05），膨化料粗蛋白含量显著高于硬颗粒料1.66%（＜0.05），粗灰分、脂肪含量显著低于硬颗粒料1.62%、1.64%（＜0.05）。

表1 市场抽样的草鱼硬颗粒料和膨化料常规营养指标

（二）硬颗粒料和膨化料对草鱼形体指标的影响

硬颗粒料和膨化料对草鱼形体指标的影响如表2所示。Ⅰ组中第5组草鱼肥满度显著高于其他六组（＜0.05），Ⅱ组中第11组显著高于其他三组（＜0.05），其他三组与Ⅰ组差异不显著（＞0.05），Ⅲ组中第14组显著高于Ⅰ组中7项数据（＜0.05），也高于Ⅱ组中的除第11组外的其他三组，从中可发现草鱼肥满度随着膨化料的使用呈上升的趋势。

表2 硬颗粒料和膨化料对草鱼形体指标的影响

脏体指数方面，Ⅰ组中除第5组显著高于其他组（＜0.05），及第1组显著低于其他组外（＜0.05），其他组别差异不显著（＞0.05），Ⅱ组之间、Ⅲ组之间差异显著（＞0.05），但显著高于硬颗粒料组Ⅰ组（＜0.05），从中发现草鱼脏体指数也随着膨化料的使用呈上升的趋势。肝体指数随着膨化料的使用呈上升趋势，膨化料Ⅲ组整体上显著高于颗粒料Ⅰ组（＜0.05）。肠系脂肪比中，膨化料Ⅲ组整体上显著高于硬颗粒料Ⅰ组（＜0.05）。

（三）投喂硬颗粒料和膨化料的草鱼肝脏组织结构的差异

投喂不同类型配合饲料的草鱼肝脏组织结构见图1、图2、图3（均为草鱼肝脏切片400倍光学显微镜下结构图）。图1硬颗料Ⅰ组的草鱼肝脏组织结构中肝细胞排列均匀规则、核位于肝细胞中央；Ⅱ组膨化料与颗粒料搭配组的草鱼肝脏中有少许肝细胞出现核偏移和空泡变性现象；Ⅲ组膨化料组肝脏组织切片有大量肝细胞出现空泡变性、核偏移和细胞质消失现象。

图1 Ⅰ组肝脏组织结构

图2 Ⅱ组肝脏组织结构

图3 Ⅲ组肝脏组织结构

三、讨论

膨化料生产过程中饲料原料调质后温度在95℃左右，进入膨化腔后加热最高温度可达110℃，物料在膨化腔内被加热至一定温度后挤出模板，压力骤降水分汽化从而形成膨化料；硬颗粒料生产过程中原料调质过程中的温度为80℃～90℃，在环模中压辊作用下挤压形成硬颗粒料。比较两种制粒过程便可发现，两者都是通过挤压和摩擦作用形成颗粒，但湿法挤压膨化工艺中膨化环节高温可达110℃以上，对维生素会造成极为严重的破坏，温度越高损失越大，尤其是对温度较为敏感的V及V、V等都会受到较大程度的破坏，膨化料中V的保留率为79.18%，而硬颗粒料经过调质、混合和制粒后V的保留率为86.04%。据相关研究表明，膨化与非膨化两种生产工艺生产造成饲料中脂溶性维生素总损失率在14.46%～39.52%，硬颗粒料的损失要低于膨化料工艺，差值在11.81%～16.73%。维生素是脂类代谢中的关键活性物质，或者是此类物质的合成前体，或者为此类物质的合成提供活性因子。大量研究表明，维生素或维生素类物质缺乏都会造成肝脏的脂肪积累，进而导致过量的肝脏脂肪沉积。

鱼类肝脏细胞较大、呈多角形、细胞界线清晰，核位于肝细胞中央，细胞排列均匀规则。研究表明，中、高水平糖组的肝细胞多发生肿胀和空泡化，部分肝细胞膜破裂，肝细胞核多移至细胞边位。本试验膨化料组样本肝脏组织切片有大量肝细胞出现空泡变性、核偏移和细胞质消失现象。膨化料加硬颗粒料组样本也有少许肝细胞出现核偏移和空泡变性现象，表明膨化料饲喂组中，高能量的摄入对鱼类肝脏组织发育有一定的营养胁迫，而饲喂硬颗粒料组样本肝细胞排列均匀规则、核位于肝细胞中央。

综上所述，膨化料中碳水化合物水平较高，由于鱼类对糖类的天生不耐受性，过量增加碳水化合物比例，非但不能加快鱼类长时间的生长速度，反而会促进鱼类将糖类向脂类转化，从而在肝脏等各组织中积累大量脂肪。脂肪虽然能在短期内促使鱼类快速生长，但是这种快速生长，却是以脂肪在体内，尤其是在肝脏内大量积累，从而对鱼体造成长期的代谢损伤为代价。同时蛋白质也是一种能量营养素，过高的蛋白摄入也会转化为脂肪在鱼体内蓄积。与此同时，膨化料的生产工艺导致维生素的损失较高，而维生素或者维生素类物质的缺乏都会造成肝脏的脂肪积累。以上几方面都对鱼体的肥满度、脏体比、肝体比以及脂肪比产生影响，导致膨化料组草鱼肝细胞多发生肿胀和空泡化、部分肝细胞膜破裂、肝细胞核多移至细胞边位，影响鱼类健康发育。

四、结论

从综合养殖效益、养殖对象自身健康及其良好的形体指标等方面考虑，草鱼使用硬颗粒料饲喂效果更佳。考虑到草鱼适度生长速度的需要和养殖水体状况，采用硬颗粒料搭配部分膨化料投喂草鱼，在保持草鱼良好生长性能的同时，可减少水体富营养化。此外，草鱼在高温季节及过冬前的低温时期肝脏负荷能力较大时，建议不用膨化料，但开春后在做好保健的前提下可投喂一段时间草鱼膨化料，促进草鱼摄食和生长。