郑泽龙 太原学院

引言

随着经济的发展和社会的进步，人们的生活水平和收入水平得以质的提升，而酒店行业也迎来了更好的发展机遇。面对当今市场上越来越多的酒店数量和越来越大的酒店规模，酒店行业市场的竞争力可想而知，因此，在酒店财务管理中进行成本控制显得尤为重要，其不仅能够对酒店的经营进行精细化管理，而且能够极大地促进酒店行业的发展。酒店行业本质上是一种服务行业，为用户提供一次性的消费用品，此类消费用品并不具备太大的回收再利用价值，也就导致了酒店行业的运营和管理成本日益提高。同时，财务管理作为酒店日常管理和经营中最为重要的组成部分，其与酒店的经济效益密切相关。因此，对酒店财务管理中的成本控制进行分析和研究势在必行，以促进酒店行业健康可持续的发展。

一、酒店财务管理中成本控制相关概述

（一）酒店财务管理

酒店财务管理工作最为根本的任务就是财务管理的专业化和严谨化，主要指的是酒店的经济效益很大程度上都是由财务管理部门负责，其主要内容是对酒店日常经营和管理的资金交易情况进行分析和汇总，制定成相应的财务报表形式，以为酒店的实际管理者提供更多的经营材料。经过对酒店经济效益的具体分析，为酒店的发展提供良好的财务基础。而酒店的财务管理主要分为资金管理、成本管理以及资料管理等三个模块，将财务管理工作贯穿酒店日常经营和发展的全过程，显得尤为必要。一般来说，主要是以季、年度等对酒店财务管理工作进行划分，对酒店的经营和管理现状进行分析，并形成财务报告呈给酒店管理人员，以不断地提高酒店的经济效益。

除上述之外，为不同的用户提供不同的服务是酒店经营的目的，随着我国经济的腾飞，人们的生活水平有了很大的提高，也对酒店行业的服务水平提出了更高的要求，而这就需要酒店行业基于自身实际的经营和发展情况对服务项目进行创新，并且对于酒店自身的财务管理水平进行提升，以有效地提高酒店的市场竞争力，从而保证酒店能够科学合理地经营。酒店综合实力有效地提高离不开良好的财务管理。酒店每个部分的资金支持一般都是由财务管理部分负责，并对其进行精准地分析和计算，以避免发生酒店资金链断裂和大量资金闲置的情况。再有，财务管理部门还对酒店各个部门的资金使用和回报情况进行科学合理的分析和预测，以使得酒店能够对自身资金的具体情况有更为充分的了解和掌握，有利于酒店开展适当的投资规划，从而确保酒店经济效益的最大化。作为酒店日常管理的重要组成部分，对于酒店财务管理工作的强化，主要指的是在财务管理中开展成本控制，以获取更为真实可信的酒店各个部门实际经营情况，并控制和监管每个部门，以最大限度地保证酒店良性发展。

（二）酒店成本控制基本概述

酒店成本控制指的主要是设立一个成本管理的指标，以此作为酒店经营和发展的目标，再以成本控制中科学合理的手段，加上相应的预控措施和调节酒店成本投入的各类因素，以控制和改善酒店过往发生资金和资源耗费的过程，从而保证酒店经营和发展能够完全满足成本管理指标的要求，由此而开展的诸多成本管理活动。酒店财务管理中的成本控制主要包括计算、监管和调节各种耗费，此举能够很容易地发现成本管理当中所存在的问题，能够充分地挖掘酒店的内在潜力，而且能够明显地找寻出许多有效地降低酒店经营和管理成本的措施。一般来说，成本控制根据形成过程大致可以分为投运前、投运中以及流通过程等三种成本控制；还能够以成本费用的组成为依据，将成本控制划分为原材料、工资、运营、酒店管理成本控制。相比于传统意义上的行业，酒店行业最为明显的区别就是，酒店行业本质上是一个多种产业关联且综合性较强的行业，其经营管理模式比较独特。

通常来讲，对于酒店进行成本控制主要从采购和使用原材料、人员工资和奖励、能源利用和清洗整理等多个方面开展。酒店收入增加、支出减少且经济效益最大化是酒店财务管理成本控制重要性最为重要的表现形式。酒店的经营和管理成本会随着人力成本和资源材料成本的上涨而出现大幅度地增加，而且是连续性的增加，致使酒店行业的经济效益越来越低，这也是酒店行业竞争力与日俱增的一方面原因。在竞争日益激烈的市场环境中，现代化的酒店必须对自身的经营和管理理念进行重新地审视和分析，对于市场开拓的挑战要勇于接受，积极主动地在财务管理中开展成本控制，以有效地提升酒店的市场竞争力。但是，需要特别指出的是，对于酒店财务管理开展成本控制，并不意味着盲目降低成本，而且要以市场实际发展情况和酒店的经营发展计划为基础，制定合理性和科学性较高的成本考核体系，还要建立健全相应的成本控制审查制度，以促使酒店能够积极转变经营理念，提高人员的综合素质，从而有效地提高酒店市场竞争力，确保酒店经济效益的最大化。

（三）成本控制原则

成本控制的原则主要分为及时性、节约性和协调性三种原则。其中，及时性原则主要指的是酒店在开展成本控制的过程中，必须要对成本控制信息的及时性进行加强，以有效地了解酒店成本控制实际情况和预期目标之间的差别，对其进行积极地调整，从而确保酒店成本控制的有效性和时效性。节约性原则主要指的是在酒店日常经营和管理过程中必须要减少浪费，以此尽可能地降低成本投入。协调性原则需要酒店每个部门彼此之间相互配合，共同进步，以有效地促进成本控制顺利地开展和进行。

二、酒店财务管理中的成本控制存在的问题

酒店财务管理中的成本控制尤为重要，在实际的成本控制过程中所涉及的内容是多方面的，这也是成本控制综合性较强特点的体现。所以，在成本控制过程中也很容易暴露一些问题，主要的问题归纳如下：

（一）权责不明确

随着酒店行业规模的不断扩大且发展速度越来越快，虽然在一定程度上不断地更新和完善酒店自身的经营管理理念和方法，但在实际开展成本控制的过程中，权责不明确的问题也是层出不穷。大部分酒店的实际经营人员都认为财务管理部门是成本控制的负责单位，并不需要其他部门过多的参与和配合，如此想法不仅过于片面，而且大错特错。虽然在酒店行业，其为客户提供的各种服务大部分可视性并不强，但在服务的过程中会消耗大量的人力成本、物力成本以及大量的消耗品等，此类物品都是酒店日常经营和管理必不可少的成本。如果只是单纯地依赖于财务管理部门开展成本控制工作，那只能提供成本控制的计划目标，并没有办法实际参与到成本控制的经营活动当中，更像是纸上谈兵。所以，酒店的各个部门都要积极主动地参与和配合成本控制，在思想上要明确和强化，从而促进成本控制工作的顺利开展。

（二）成本控制理念僵化

第一，酒店财务管理中进行成本控制主要的目的就是为酒店经济效益提供更好的服务。但是，部分员工在实际的成本控制过程中，其自身的管理理念过于俗套落后，对于成本控制工作的开展造成了极大的阻碍。第二，成本控制理念要贯穿酒店经营和发展的全过程当中，部门人员选择性地忽视酒店的长期发展利益，将更多的精力投入到阶段性的成本控制当中，大大束缚了成本控制工作的开展，由此导致的后果就是酒店成本控制过于片面。第三，酒店内的部分部门并不积极参与和配合财务管理中的成本控制工作，在很大程度上影响了成本控制工作的开展。

（三）内容不清晰，人力资源成本管控不当

作为酒店成本控制过程最为关键的组成部分，成本控制具体内容并未引起部分酒店的重视，只是单纯地认为成本控制只是控制酒店水、电、气等成本，此种想法非常局限且狭隘，对于酒店的经营和管理潜在成本并未真正认识清楚。比如，部分酒店在开展成本控制工作时，对于人力资源成本控制并不在意，致使酒店工作人员的配备不合理，最终导致大量人员闲置浪费的状况。酒店客房和餐厅服务是酒店各个部门劳动强度比较大的两个部门，但实际的工作过程中，这两个部门并未配备充足的人员。此外，很多酒店对于客房和餐厅服务人员所制定的薪资与待遇也比较低。作为一种劳动密集型企业，酒店行业的主要业务就是服务，酒店要想实现健康可持续发展，必须要保证服务质量。在酒店内部配备大量薪资和待遇比较高的管理人员，也是酒店人力资源成本难以有效降低、并未发挥成本控制实际效果的主要原因。主要表现在以下内容，酒店行业本质上是服务型行业，需要大量的基层服务人员是其主要的特点，相比于国外较发达国家的酒店人力资源成本管理，我国大部分酒店管理人员严重地缺乏成本控制理念，致使人力资源成本居高不下。坦白来说，酒店行业所涉及的财务管理内容较为简单，也就导致了其并没有重视员工职业素养的培养。如此一来，服务质量和效率都会比较低，这也是酒店人力资源成本控制难以实现的原因之一。除此之外，酒店行业的人员流动性比较大，对于较为稳定的基层服务人员大量缺乏，也会流失大量的高阶层服务人员，在一定程度上增加了酒店的成本。以工作人员服务的效率为切入点，酒店行业主要是培训工作人员的基础性服务，致使酒店并不具备复合型专业服务人员，一旦出现工作量较大的情况，现有的工作人员难以满足服务要求，为了解决这一状况，酒店势必会大量招聘临时工作人员，而闲置大量的基层服务人员，这也在一定程度上增加了酒店的人力资源成本。以流失工作人员为切入点，酒店行业发展的规模越来越大，随之而来的就是人员流失率越来越高。一旦出现人员流失的情况，就不得不进行人员招聘，原有的基层服务人员并不具备传帮带的能力，导致酒店还需要支付大量的人员培训资金，增加了酒店的人力资源成本。

（四）技术不先进

随着经济的发展和科技的进步，酒店的财务管理必须要积极应用先进的现代化技术，逐步替代传统的工作模式，以实现成本控制的目标。我国目前大部分的酒店业务仍然处在起步的阶段，对于财务管理信息的电算化仍未完全普及和推广。很多酒店的负责人员只会将ERP系统的引入和应用停留在短期需要投入大量成本且经济效益回收时间周期长的层面，因此，对于财务管理信息化的应用显得很被动、很消极，严重地阻碍了酒店现代化的发展。如此长期下去，酒店财务管理方面势必成为其经营和发展的薄弱点。更多的酒店选择大幅度降低自身经营和管理成本，并未及时的开展成本控制工作。

（五）缺乏系统化的成本控制管理机制

住宿和餐饮业务等主要业务的改进和优化工作往往是大部分酒店开展经营管理活动的重点所在，并未足够的重视财务管理工作，更何谈成本控制。第一，酒店严重缺乏明确的成本控制目标，在成本控制工作开展和进行的过程中，由于失去明确目标的引导，再有成本控制监管制度的匮乏，导致酒店成本控制工作中对于人员的考核和奖惩难以落到实处。第二，酒店缺乏事后分析成本控制工作的效果，而且更多的酒店所在乎的是成本控制工作后续的反馈，严重的缺乏关注成本控制过程中的内容，导致成本控制流程失衡，进而酒店财务管理中的成本控制工作呈现无序化和混乱的状态。第三，酒店缺乏行之有效的奖惩措施。科学合理的奖惩措施有助于对工作人员参与成本控制工作热情的激发和挖掘，更多的酒店所重视的只是惩罚，并不具备奖励，导致工作人员并未将自身利益与酒店成本控制合二为一，从而使得酒店成本控制工作只能停留在表面，无法深入开展。

三、完善酒店财务管理成本控制的措施

（一）优化运营成本管理内容

酒店日常经营的直接成本根据其特点主要可以分为原材料和商品进价两种成本。由于酒店日常经营直接与间接成本之间并无非常明显的界限，导致在进行成本核算工作中，很容易出现成本管理累加和落算的情况。对于此类情况，相关酒店在进行成本管理时，必须要建立健全存货管理制度，科学合理的存货管理制度不仅能够显著提升酒店成本管理工作的效率和质量，更大意义在于使得财务管理工作能够有据可依。财务管理工作的重点要逐步偏向于建立健全存货管理制度，对于价值较低的易耗品等存货的价格、数量和负责部门等以信息化的方式记录在案。一般来说，低消耗品主要指的是卫生纸、拖鞋和洗漱用品等，酒店要对每天低价值易耗品的使用情况进行统计和整理，要特别注意哪些低价值易耗品当日领用数量超额的情况，对其实际的使用情况要进行深入的了解和掌握。与此同时，酒店还可以对不同类型房间每天所使用的低价值易耗品情况进行核实，在此基础上，对比分析低价值易耗品领用和使用的情况是否正常。对于住宿业务的存货成本控制来说，酒店要重视损失汇报工作，并严格按照相关制度执行，对于原有的原材料出现变质、过期等问题，要由相应的部门及时申请，并将原材料的价格、规格等一一列明，对于成本控制进行全方位的综合管理。此外，财务管理人员还要及时整理和统计存货管理数据，对于积压和账实不符等货品要格外重视。在进行资源破损率大于合理范围的资源，财务管理部门要立即开展核实工作，及时发现原因，并立即进行整改，以防止由于货品积压导致酒店成本大幅增加的情况，从而释放酒店的流动资金，以有效地减轻酒店成本控制和管理的压力。

（二）人力成本的控制

随着经济的发展和社会的进步，人力资源成本与日俱增。酒店对于人力资源成本的有效控制要以全局考虑，需要充分发挥工作人员的主观能动性，对用人数量进行明确，不仅要切实地提高人员的收入，还要有效地控制酒店的人力资源成本。具体来说，可以采取以下措施对操作流程进行优化和完善，对岗位职责进行明确和划分，对员工进行专业化的培训，增强用人模式的灵活性，对于临时和辅助性工作可以实施外包制度，制定薪酬时要区分明显，薪酬体系可以以岗位考核和计件相结合的模式，还要对业绩管理体系进行完善和优化，以有效地提高员工的责任心。除此之外，财务管理部门要全面梳理酒店当前的人员结构，以酒店实际经营为基础对人员架构进行精减。酒店的成本资金当中，有很大的比重都是在于人力资源成本，大幅度地增加了酒店财务管理中开展成本控制的难度。酒店可以对目前的人员架构进行有效的调整，第一，财务管理部门需要分析目前酒店的业务职能，对各个岗位的工作职责和劳动量进行统计，以采用合并的方式降低酒店的人力资源成本。第二，财务管理部门还要分析和整理目前酒店的工作量，酒店要增加多种配套服务设备，以保证服务的质量和效率。

（三）预算控制法

预算控制法对于酒店财务管理成本控制是比较实用且重要的。预算控制法主要就是以经济效益作为酒店经营和发展的最终目标，预算所有的成本。以此种方式进行成本控制，需要明确地划分具体的工作职责，建立成本控制制度，综合性地分析和考虑酒店自身发展情况和市场竞争的形式，以制定切实可行的成本控制和发展规划方案。在实际的成本控制过程中，操作和管理必须要严格按照规章制度执行，以保证成本控制体系的完整性和统一性。预算控制法从根本上来说，能够科学合理的制定财务收入支出报表，对酒店全部的活动进行成本预算和控制，主要包括了经营、费用、产品等。

（四）能源控制优化

一般来说，酒店的能源投入占比酒店应收的比例在10%左右，作为酒店财务管理成本控制的又一重要组成部分，能源控制主要是优化和升级酒店各种的设备设施，节能降耗；并对天气、经营情况等进行综合的分析，以制定出科学合理的空调、照明以及其他设施的运营制度；要进一步强化各类能源设备的维护和保养工作，并建立奖惩分明的制度，对于节约能源的员工给予充分的奖励；反之，对于随意浪费能源的员工进行严格的处罚。能源控制优化不仅有效地降低酒店成本，而且符合我国节能降耗的发展要求。

（五）建立系统化的成本控制管理机制

第一，酒店的相关经营负责人要强化成本控制的思想，不仅要关注酒店住宿、餐饮等主要业务的改善和优化工作，还要强化对于财务管理成本控制的重视程度。如果酒店的成本控制工作出现不平衡的状态，就算主要业务经营管理得特别好，对于酒店自身规模的扩大和市场竞争力的提升也难以做到面面俱到，更不能促进酒店健康可持续发展。第二，酒店的财务管理部门要优化和改进成本控制的目标，对目标进行明确。酒店还要深入地分析目前自身所具有的业务内容，对自身成本控制的环节进行明确，以将酒店财务管理成本控制的目标进行有效的落实，从而有效地监控成本控制的各个环节。此外，酒店财务管理部门还要以成本控制为基础，对各个环节所涉及的成本控制负责人和参与配合人员进行考核，以充分地发挥出成本控制制度自身应有的作用。第三，要在成本控制制度当中纳入相应的激励政策，以激励政策为引导，充分地发挥出工作人员成本控制的主观能动性，从而促进酒店的健康可持续发展。

结语

总之，随着我国经济的发展和社会的进步，人们的生活水平和经济收入均得以质的提升，酒店行业规模也越来越大，而且酒店的发展迎来了新的机遇和挑战。科学合理的成本控制策略对于酒店行业的发展有着举足轻重的作用，对酒店的经济效益进行分析，以提高酒店财务管理水平，从而促进酒店行业健康可持续发展。