安西牛是甘肃省宝贵的良种牛资源。

产地及环境：安西牛中心产区在原安西县（现瓜州县）。以踏实乡、桥子乡和布隆吉乡所产牛只最佳，故又有踏实牛或桥子牛之称。瓜州县地处祁连山以北、马鬃山以南，海拔1 100～1 400 m。面积24 000 km2。大部分属暖温和温带干旱气候。年均气温8.8 ℃，最低气温29 ℃，最高气温45 ℃。年均日照3 272.1 h，年降水量45 mm，年蒸发量3 146.0 mm。无霜期157 d。素有“世界风库”之称，年均风速3.7 m/s，最大风力8～10级。产区山地和戈壁占总面积的80%以上。全县可利用耕地和草原绿洲只占总面积的18.63%。境内有疏勒和榆林两条内陆河流，地下水位1～5 m，水源丰富；戈壁沙漠中，有部分河谷平原、半荒漠亚类草原，是安西牛的主要牧地。

地理分布：安西牛主要分布于玉门市、敦煌市以及金塔县和酒泉的部分地区。

品种特征：安西牛皮肤较厚，被毛较长，骨骼粗壮，肌肉发育中等。毛色以黑色居多，占49.66%，次为黄色，占35.03%，其他色占15.31%（黑褐色、黧色、黑白花色、紫红色、黄白花色、杂色）。头长且宽，眼明亮有神，鼻梁平直，鼻镜多为黑色，耳中等大小较直立。公母牛均有角，角多为蜡黄色或灰白色。公牛角粗壮且长，母牛角较细，角形多为先向外，然后向前上方左右伸展，角尖部呈弧形弯曲伸向前方。颈短宽有力，垂皮不甚发达，公牛颈峰不明显。鬐甲低平，背腰平直，胸部较深，胸围较大，前胸略有突出而宽度稍差，后胸较为发达。中躯发育好，肋骨开张，腹大而不下垂，腰角宽，尻部长而较平。四肢和体躯结合良好，四肢短粗有力，关节筋腱明显，飞节强健，蹄大坚实，前肢略呈内弧。体格中等，较秦川牛小，比蒙古牛大，仅次于乌珠穆沁牛。

品种性能：安西牛主要作役用（耕地、送粪、打场、运粮及运货）。其使役特点是灵敏、易调教、力量大、速度快（约为1～1.3 m/s）、耐热、耐寒、耐旱、抗病、耐粗饲，使役性极好，犍牛平均最大挽力428.2 kg，占其体重的96%，优于秦川牛和南阳牛。经测定，屠宰率41.7%，净肉率35.6%，母牛日泌乳量1～1.5 kg，繁殖成活率为59.06%。安西牛虽然体格不大，但上述特性其他牛无法与之相比。