银耳多糖的功能及应用研究进展

2022-06-07张黎君

食品安全导刊 2022年4期

关键词：功能

张黎君

摘要：银耳多糖因其特殊的分子结构及其绿色天然的性质有广阔的应用前景。本文主要综述了银耳多糖的功能特性并详细总结了近年来银耳多糖在医药、食品、化妆品领域的相关应用研究，以期为银耳多糖的深度开发提供一定的理论参考。

关键词：银耳多糖;功能;應用研究

Research Progress on Function and Application of Tremella Fuciformis Polysaccharide

ZHANG Lijun

（Henan Technical Institute， Zhengzhou 450042， China）

Abstract： Tremella polysaccharide has broad application prospects because of its special molecular structure and green and natural properties. This paper mainly summarizes the specific functions of tremella fuciformis polysaccharide， and summarizes in detail the relevant application research of tremella fuciformis polysaccharide in the fields of medicine， food and cosmetics in recent years， in order to provide some theoretical reference for the in-depth development of tremella fuciformis polysaccharide.

Keywords： tremella polysaccharide; function; application research

银耳是我国珍贵的食药两用菌，清代叶小峰所著的《本草再新》对银耳有一定介绍[1]。银耳的主要成分是银耳多糖，现代实验研究表明，银耳多糖具有抗肿瘤、抗氧化、保湿、降血糖血脂和抑菌等多方面的功能，可应用在食品、药品、化妆品等多个领域，具有广泛的应用价值[2]。

1 银耳多糖在食品行业的应用

银耳多糖以α-（1→3）连接的甘露糖为主链，包含酸性杂多糖、中性杂多糖、胞壁多糖、胞内多糖和酸性低聚糖等。含有以上多糖的银耳多糖属于高分子物质，可增加溶液黏度，起到乳化稳定的作用，因此将其添加在食品中，特别是液态食品，可改善食品的加工性质，且银耳多糖的来源绿色、天然，在食品中添加受到广泛的欢迎[2]。

1.1 增稠剂

增稠剂可增加胶乳、液体黏度。银耳多糖普遍具有较大的分子质量，大多数主链伴随侧链的结构，它的羟基和空间网状结构，在水中能形成胶体，具有一定凝胶性，故可添加在食品中作凝胶剂使

用[3-4]。杨熹珠等[5]探究银耳多糖在软糖中的应用时，银耳多糖∶明胶为6∶4，总胶量为15%，软糖口感好、性质佳。陶瑞霄[6]从姜汁乳饮料的稳定性角度出发，在增稠剂体系中添加0.50%的银耳多糖，使得饮料的稳定性和感官品质得到提升。张姗姗等[7]利用银耳多糖可替代部分乳化剂和增稠剂的作用，将其添加在花生蛋白饮料，当银耳多糖为10%时，饮料特性可达到市售效果。

1.2 乳化剂

银耳多糖的乳化作用主要是由于它的多羟基大分子结构，与油相小液滴以范德华力结合，在其表面形成胶束薄膜，阻止小液滴之间的聚集，从而增加了稳定性;其次是银耳多糖具有一定的黏度，减缓了分子之间的运动，防止了聚合。黄晓德[8]在研究对比银耳多糖、Tween60、Span60和大豆磷脂等的乳化性能时，银耳多糖的乳化性能优于以上乳化剂，且随浓度增加而增加。安新强[9]研究发现银耳多糖可代替黄苔胶用于乳白鱼肝油生产中，既可以增加水的黏度，又可降低油水界面张力。

2 银耳多糖在化妆品中的应用

2.1 保湿性

银耳多糖的天然结构含有大量羟基和羧基，结合水溶液形成空间网络结构，牢牢结合H2O分子，展现超强的保湿锁水能力，可结合自身500倍水分。陈海燕等[10]利用响应面法优化保湿霜的配方含量，当银耳粗多糖提取液为2%，保湿霜的品质优良。刘卉等[11]通过在化妆品配方中添加不同比例的银耳多糖，得到添加0.05%的银耳多糖的保湿效果相当于0.02%的透明质酸，保湿效果最佳。

2.2 抗氧化性

实验研究发现，多糖的溶解性对生物活性有重要影响，水溶性多糖有较强的自由基清除能力，对多糖进行改性后，抗氧化性显著增强[12]。张先廷[13]研究银耳多糖的体外抗氧化能力，测得其对DPPH、·OH和·O2-的清除作用明显。同时，陈鹏等[14]先将银耳多糖进行氧化降解，然后对其进行磷酸酯化修饰，银耳多糖经氧化降解增强了水溶性，结构修饰提高了抗氧化能力。银耳多糖是一种天然提取物，来源绿色、健康，其中的抗氧化性能应用在化妆品上，可有效降低紫外线对皮肤的伤害，对它的抗氧化研究为其在化妆品中的应用增加了有效的理论支撑。

2.3 抗辐射性

防晒类化妆品是人们生活的必需品。由于紫外线对皮肤会产生辐射损伤，传统的物理和化学防晒对皮肤会产生一定的负担，目前绿色、天然、高效低毒的银耳多糖在防晒品中的应用受到广泛的欢迎。韩英等[15]考察银耳多糖对辐射损伤小鼠的保护作用时，给小鼠进行8Gy伽玛射线照射前，连续3 d注射18 mg/kg、54 mg/kg、72 mg/kg剂量的银耳多糖，小鼠因辐射造成的损伤明显减轻。徐文清等[16]在进行银耳多糖对辐射损伤小鼠造血功能的影响实验中，得出银耳多糖能减轻射线对小鼠脾脏的损害。

3 银耳多糖在医药保健药品方面的应用

3.1 抗肿瘤

银耳多糖对肿瘤的抵抗作用是多种因素、多个靶点作用的结果，有减轻副作用，增强疗效的作用。韩英等[17]研究银耳多糖的抗肿瘤作用时，对比银耳多糖、香菇多糖和顺铂三者的功效，发现香菇多糖和银耳多糖对H22肝癌均具有一定的抑制作用。不同的给药途径对银耳多糖的抗肿瘤作用的发挥也有一定的影响。谢昊霖[18]在研究银耳多糖对环磷酰胺的增效减毒作用影响时，口服或静脉注射给药的抑瘤率均大于单独给予环磷酰胺，且可减轻环磷酰胺导致的副作用。

3.2 降血糖、血脂

动物实验研究表明，银耳多糖降糖是通过调控糖代谢酶、抗自由基氧化、加速血糖转化、减缓葡萄糖吸收等机制实现的。张力凡等[19]研究银耳粗多糖对α-淀粉酶、α-葡萄糖苷酶的抑制作用时，银耳多糖相比于对照组有更好的抑制作用，且随浓度升高而增强。银耳多糖能促进胆汁酸排泄，改变其肠道生理，从而降低胆固醇。银耳多糖同胆酸结合，能够促进胆酸代谢，让胆固醇单向顺利代谢，从而降血脂。张力凡[19]通过测定银耳粗多糖体外结合胆固醇、胆酸钠能力，发现银耳粗多糖胆固醇结合率大于纤维素。

4 银耳多糖在畜牧养殖方面的应用

银耳多糖对肠道健康具有调节作用。薛瑞婷等[20]研究银耳多糖对断奶仔猪肠道健康的调节作用时，发现银耳多糖可使仔猪空肠淀粉酶、脂肪酶和乳糖酶活性显著提高，仔豬盲肠食糜总菌和大肠杆菌数量显著降低，表明银耳多糖具有促进肠道健康发育的功效。张浩等[21]研究银耳多糖对断奶仔猪生长性能和腹泻的影响，发现饲粮添加0.2%银耳多糖，可有效降低仔猪腹泻率，显著提高生长性能。

5 银耳多糖在其他方面的应用

银耳多糖因其特殊的结构以及保湿性不只应用到化妆品、食品行业。伊勇涛等[22]将银耳多糖应用到卷烟中，得出按照重量比例加入银耳多糖的烟丝，香气量增加，刺激性和干燥感下降，银耳多糖在香烟中有进一步探究的应用价值。实验研究表明银耳多糖具有一定的抑菌作用，并对酪氨酸酶活性具有抑制作用。邓文静等[23]研究糖对南美白对虾储藏品质的影响，在添加量为0.6%时，保鲜效果最好。银耳因其广泛的营养健康价值，在酿酒行业中也得到广泛的应用。林勇毅等[24]在黄酒酿制酒糟中添加银耳多糖可得到比传统黄酒营养价值高、抗氧化能力强的新型黄酒。于娓娉[25]研究功能性啤酒时，在啤酒中添加1%的银耳多糖，可保持啤酒的感官特性及货架保质期，也增强了啤酒的泡持性及保健

功能。

6 结语

我国对银耳多糖的研究起步较晚，对银耳多糖的具体作用机制研究较少，限制了银耳多糖的应用，未来需要进一步优化银耳多糖的提取纯化技术，并加强对其功效作用的挖掘研究，以实现其在多个领域的大规模、市场化的应用。

参考文献

[1]杨世海，尹春梅，缪双红.银耳多糖及其药理作用的研究进展[J].中草药，1993，24（3）：153-157.

[2]邬雨季，邓佳颖，魏正勋，等.银耳多糖的制备、功能和产品开发的研究进展[J].食药用菌，2018，26（3）：

161-165.

[3]林建平.爽口型橙味银耳果冻工艺的研究[J].现代食品，2020（24）：137-140.

[4]杨嘉丹，刘婷婷，张闪闪，等.微波辅助提取银耳多糖工艺优化及其流变、凝胶特性[J].食品科学，2019，40（14）：289-295.

[5]杨熹珠，段贤源，洪栋，等.银耳多糖软糖的研制[J].价值工程，2017，36（11）：135-137.

[6]陶瑞霄.银耳粗多糖对姜汁乳饮料稳定性的研究[J].粮食与油脂，2018，31（11）：93-97.

[7]张姗姗，吴琼，王冰聪.银耳多糖对花生蛋白饮料稳定性的影响[J].食品科技，2017，42（7）：200-204.