基于解释结构模型法的食品检测影响因素分析

2022-05-31杨小燕于以竹

食品安全导刊 2022年13期

周亚，杨小燕，于以竹

（贵州省检测技术研究应用中心，贵州贵阳 550000）

随着人们对食品安全的重视，食品检测的需求越来越大，大量的检测机构应运而生，但是检测水平及素质参差不齐，严重影响了检测结果。在食品检测中，影响检测结果的因素有很多，存在着很多不确定因素，易导致化学检验结果出错，因此需要综合考虑各个方面的因素，有效保障和提高整个食品化学检验的准确性，从而保障食品安全[1-2]。

1 影响食品检测准确性的因素

1.1 检测仪器的稳定性

检测仪器将直接或间接影响检测数据，检测仪器的生命周期中包含仪器4Q验证，即设计确认（Design Qualification，DQ）、安装确认（Installation qualification，IQ）、运行确认（Operational Qualification，OQ）和性能确认（Performance Qualification，PQ），需要各实验室完全掌握。而在日常使用中，除了定期检定，还需要进行周期性的维护，尤其当仪器在长期高负荷运行状态下，关键部件的更换和清洗至关重要。结合质量监控等措施，可确保检测仪器所测数据稳定、准确。

1.2 检测方法的选择

近年来，食品安全这个热门话题备受人们关注，如果不能有效保障食品安全，会对个人的生命健康和国家的发展产生严重影响。因此在进行食品化学检验时，应采取科学的检验方法，严格按照正确的检测流程进行食品化学检验操作。现阶段，在食品安全化学检验过程中经常采用的是仲裁法，是能够根据不同的食品含量进行检验实验的通用方法[3]。

1.3 化学实验仪器的校准与维护

在食品化学检验过程中需要用到很多实验仪器，而这些实验仪器存在校准调零问题，因此需要对实验仪器进行有效的校准、调零，从而保障实验检测仪器的准确性，避免因实验仪器的校准问题影响整个食品化学检验的检测结果。另外，在使用蒸馏水蒸馏时需要检验蒸馏水装置的气密性，需要定期对检测仪器进行检查防护，从而有效避免仪器出现差错。

1.4 实验试剂的配制

在一系列的食品化学检验过程中，实验试剂的选择至关重要。化学检验中食品检测样品需要和实验试剂进行直接接触，因此需要保障配制试剂的准确性和安全性。对于一些实验检验试剂而言，其本身需要在有效期限内使用，因此在进行食品化学检验之前，要确保整个化学检验过程中所用到的化学试剂的有效期，这样才能够有效减少因试剂而导致检测结果的偏差。例如，金属标准液有效期是一年左右，但是有一些类型实验试剂只有一个月左右，另外，很多试剂是需要在进行检验时现配现用。除此之外，在食品化学检验过程中用到的实验试剂多种多样，很多试剂可能会发生化学反应，因此需要将实验试剂进行分类保存。

1.5 环境因素

食品安全检验过程受环境因素的影响，包括温度、湿度、大气压力、洁净度及灰尘等。因此，在检测过程中，应尽量降低环境的影响，使其不会成为负面因素，提高食品检验的质量和检验效率。

1.6 样品抽取和制备

抽样方法至关重要。若某些不专业的抽样人员未对样品性质进行具体分析，则易使食品出现质量安全问题，对检测结果造成影响。若检测人员在样品制备或前处理过程中未严格按照相关标准进行检测，偷工减料，对检测结果的准确度也有严重影响。

1.7 检验人员的专业水平

当今社会发展十分迅速，科学技术也在不断更新和完善，因此相关检测人员需要紧跟时代发展步伐，不断提升自身的知识储备和工作技能[4]。食品质量安全检测工作中需要注意实验操作人员专业素质的培养。需要定期组织检验人员进行定期培训，不断提高检验人员知识水平和技术操作能力，从而有效提高整个食品化学检验的准确性。在进行定期培训过程中，需要注意训练检验人员的操作能力，确保操作人员在整个食品化学检验过程中操作熟练，避免出现人员操作失误而导致整个食品检验结果出现严重误差。另外，要针对不同的检测环节安排不同的检测人员进行合理的分工合作，只有这样才能够有效促进检测工作的顺利进行，提升检测效率。

2 ISM技术

ISM技术是美国J.华费尔特教授于1973年开发的作为分析复杂系统有关问题的一种方法，其特点是能对复杂的问题进行分解，利用人们的实践、知识以及计算机的帮助，将其构造成一个多级递阶的结构模型[5]。

2.1 ISM技术应用

对影响检测的因素进行赋值。S1：确保检测仪器的稳定性；S2：正确的检验方法；S3：按照规范使用食品化学检验实验仪器；S4：准确配制实验试剂；S5：环境因素；S6：样品抽取和制备；S7：对检验人员进行定期培训，增强检验人员的专业技能。两个要素关系成立时为1，不成立时为0，可得出各因素间的影响关系的邻接矩阵A[6]。